Садржај
Искусни берачи гљива знају да је неопходно очистити таласе и припремити их за обраду на посебан начин. То су јесење печурке које се у мешовитим, четинарским и брезовим шумама могу наћи до краја октобра. У европским земљама се ова гљива сматра условно јестивом, јер се при резању ослобађа густи, масни сок који има горак и једак укус. Међутим, правилном обрадом можете се потпуно ослободити горког укуса.
Да ли треба да чистим таласе
Као и све друге печурке, неопходно је очистити таласе сакупљене у шуми, јер на њима остају грудице земље, игле и траве. С обзиром да је ова врста условно јестива, није довољно само очистити печурке од лепљиве прљавштине, оне захтевају посебну обраду пре сољења или кисељења. Истурени млечни, зачињени сок на месту реза може покварити укус готовог јела и чак проузроковати тровање храном. Стога ове печурке, иако припадају породици Сироезхкови, не би требало јести сирове.
Рок употребе таласа након сакупљања
Свеже убрани таласи су покварљив производ, па је важно не одлагати њихово чишћење и прераду:
- ако се таласи сакупљају по кишовитом времену, треба их обрадити одмах по доласку кући;
- свеже неогуљене печурке лако се чувају 6 сати на собној температури;
- како би се повећао рок трајања убраних печурки, оне се постављају у једном слоју на тамно, хладно место, тако да, ако је могуће, не долазе у контакт једни с другима. Ово ће задржати нерафинирани производ до 15-18 сати.
Већ очишћени и опрани таласи могу се чувати у фрижидеру 3 дана. У овом случају, боље је ставити их у цедило или сито како би имали приступ ваздуху.
Како очистити таласе након бербе
Печурке сакупљене у шуми треба одмах очистити на лицу места. Посечена печурка, пре него што се пошаље у остатак, реши се лепљене траве и лишћа како би спречила процесе пропадања. Обично се шумско легло једноставно уклања ручно, а за то није потребан посебан алат. Ако занемарите ово правило, рок употребе производа се знатно смањује.
Даље, по доласку кући, печурке треба прерадити. Сортирани су по величини, размажени и глистави се бацају. Затим се оперу хладном водом и ножем или крутом четком (можете узети четкицу за зубе) како бисте уклонили лепљење прљавштине. Филм на капици је танак и обично се не уклања, али нога је жилава и храпава, па је одсечена 2/3 његове дужине.
Како очистити таласе пре сољења
Младе печурке се користе за сољење, јер имају мање горак укус. Неопходно је правилно очистити таласе пре сољења, поштујући следећа правила:
- печурке се очисте од шумског легла, ставе у цедиљку и оперу под млазом воде;
- сортирајте и сортирајте бело од ружичасте боје - пожељно је да их солите одвојено;
- намочено у хладној води 3-4 сата, након чега се натопљена прљавштина са рунасте капице четком четком уклања.
Након тога, ољуштене печурке треба посебно обрадити како би се уклонио специфичан укус.Да би то учинили, натопљени су хладном водом 3 дана, мењајући га сваких 4-5 сати. Поред тога, овај поступак чини ломљиву пулпу гушћом.
Да ли треба да очистим ресице од таласа
Обичне печурке се решавају грубе коже на капици пре кувања, кисељења или кисељења. Међутим, није потребно очистити кору таласа, јер је врло танка и нимало тврда. А реса на капици је обележје ових печурки. Да ли ће се уклонити или не, зависи само од естетских преференција; многи цене ове печурке не само због укуса, већ и због екстравагантног изгледа.
Како обрадити таласе након бербе како не би имали горак укус
Да би се неутралисао оштар укус отровног сока, неопходна је додатна обрада таласа након чишћења - намакање или кључање.
Печурке се намоче у сланој води 2-3 дана, након чега се подвргавају даљој преради. Ова метода се користи ако их има пуно.
Да бисте се решили горчине, кључајте таласе неколико пута по 15-20 минута, исушујући воду и замењујући је чистом водом. Број врења зависи од величине и старости гљиве: малим и младим је потребно мање времена за кување. Можете осетити воду у процесу, ако горчина нестане, онда кувате довољно. Ова метода вам омогућава да брже прерадите печурке и отарасите се оштрог укуса него приликом намакања, а користи се код мале количине.
Како испрати таласе и припремити их за сољење и обраду
Таласе треба опрати у великој количини текуће воде како би се у потпуности ослободили песка и лепљивих грудвица земље. Ове печурке више воле песковито земљиште и ламеласте су, па их треба темељито опрати, јер ће у супротном наићи зрна песка у готовом производу.
Након што се печурке оперу, морају се даље обрађивати. Они се сортирају, покварена подручја се одсече и поново оперу, након чега се стављају у цедило. Велики се пресецају на неколико делова, након чега се намачу или кувају.
За сољење или кисељење често се користи начин намакања, јер ће то учинити структуру пулпе гушћом. Ако је производ намењен пржењу, корисније је прво прокувати, а затим пржити.
Испод је видео о томе како очистити таласе и припремити их за сољење.
Закључак
Потпуно је лако очистити таласе и овај процес не траје пуно времена, јер печурке расту на сувом песковитом тлу. Важно је правилно обрадити пре кисања или кисељења - ово вам омогућава да се у потпуности ослободите горког укуса. А пошто су таласи невероватно укусни, напор је у потпуности оправдан. Стога, знајући правила за прераду ових печурки, не бисте се требали плашити њихове замишљене токсичности и храбро их сакупљати у шуми.
