Садржај
Таласи су врло чести у шумама северне Русије. Сматра се да су ове печурке условно јестиве због горког, оштрог сока млечне боје који се налази у пулпи, али након посебне обраде могу се јести. Али, нажалост, тровање таласима такође није неуобичајено. То може бити резултат тога што печурке нису натопљене или прокуване, нису правилно скуване или је резултирајуће јело предуго чувано.
Поред тога, ако особа којој су такве печурке контраиндиковане из здравствених разлога одлучи да једе оброк из таласа, то такође може имати лоше последице. Код првих знакова тровања потребно је хитно пружити жртви хитну помоћ и обавезно се обратити лекару.
Који су таласи
Уобичајено је да волнушки зову неколико врста цевастих печурки које припадају роду Млецхник. Расте на влажном тлу у мешовитим шумама, обично у близини бреза, а често их се може видети дуж путева и на широким отвореним пропланцима. Сезона таласа траје дуго - од јуна до октобра. За бераче гљива обично се налазе у великим групама, обједињујући неколико десетина младих и старих примерака.
Три најчешће врсте вавелина у Русији су међусобно врло сличне и сматрају се условно јестивим:
- Пинк волнусхка, или волнианка, волзханка, красулиа, чорба. Карактерише га испупчена капа пречника од 5 до 15 цм, која са годинама постаје равна са малим урезом у средини. Његова боја је бледа или сивкасто-ружичаста, на површини коже гљивице јасно се види узорак концентричних кругова („таласа“) тамније боје, који се од центра разилазе до закривљених, благо пубесцентних ивица. Стабљика је ружичаста, густа, цилиндрична, дуга 3-7 цм и дебела до 2 цм. Месо ових печурки је беле или светло кремасте боје, са благим мирисом бора. На прелому се обилно појављује јетки бели сок.
- Креча је бела, или бела. Веома је сличан горе описаном ружичастом таласу, међутим, нешто је мањег изгледа, мање масиван и више воли сунчана, отворена места. Величина капице му је 3-8 цм, бела је, у младој печурки испупчена, а у старијој добија облик левка. На његовој површини постоје и концентрични кругови, боја им је жућкаста. Ног ове печурке дугачак је до 4 цм, ружичасте боје. Она је, попут капице, прекривена светлим пубесцентом. Пулпа гљиве није јако тврда, бела, на месту оштећења пушта се горак сок који изгледа попут млека.
- Мочварни вук, или бледо млечни, сиви крекер. Мање популарна међу љубитељима гљива од претходне две врсте, међутим, кисели краставци се често праве од ње након прелиминарне обраде за зиму. Његова капица може бити пречника 3 до 8 цм, са сувом, влажном или благо лепљивом кожом на површини. Обично је сивкасте или чак сиво-јорговане боје, са тамнијом бојом у средини. Стабљика печурке је дуга (до 8 цм) и дебела 1-2 цм, обојена је мало светлије од капице у смеђим тоновима. Пулпа је танка, ломљива, бела или сивкаста, практично без мириса. Каустични млечни сок ове печурке под утицајем ваздуха постаје сивкаст, а када се потпуно осуши добија сиво-зелену боју.
У којим случајевима се можете отровати таласима
У великом броју земаља централне и јужне Европе (Чешка, Пољска, Италија, Француска) таласи се класификују не само као нејестиве, већ и као отровне печурке. Међутим, у скандинавским земљама (Шведска и Финска) једу се с ужитком пржене или куване, добро намочене и обрађене у кључалој води. У селима Белорусије и Русије, од најстаријих времена, нису се плашили да соли, динстају, киселе таласе, сакупљајући их током целе сезоне у целе корпе. Несумњиво је да морате добро знати како припремити ове печурке како би их могли јести без страха од тровања и који уопште не би требало да једу посуђе са таласа како не би дошло до невоља.
Кршење правила за припрему печурки за кување
Најчешћи узрок тровања је кршење правила за прелиминарну обраду свеже убраних таласа. Дешава се да неискусни берачи гљива уопште не обраћају довољно пажње на овај корак. Таква неозбиљност може довести до цревних тегоба или се манифестовати у благом до умереном тровању.
Ево главних препорука којих се они који ће кувати таласе морају строго придржавати:
- одмах по повратку из шуме треба решити печурке - одбацити глисте и размажене, уклонити влати траве, гранчице и друге остатке, очистити капице од остатака лишћа и маховине;
- доња трећина крака сваког таласа мора бити одсечена и одбачена;
- уклоните "ресу" са капица печурки, нежно подмећући њену ивицу оштрим ножем и уклањајући је према центру;
- добро исперите таласе хладном водом;
- исеците велике примерке печурки на 3-4 дела;
- таласе ставити у широку емајлирану посуду и сипати хладну воду у којој је растворена сол (50 г на 1 л) тако да их потпуно покрије;
- покријте печурке широким тањиром и намачите 3 дана, мењајући воду сваких 4-6 сати како бисте избегли киселост.
Кршење дозирања и рецепта током припреме
Према прегледима берача гљива, можете се отровати волнусхки ако се технологија кувања не поштује јасно, пропорције кључних састојака се погрешно израчунавају и не узимају се у обзир све потребне суптилности.
Без обзира на кулинарски рецепт који се узима као основа, неопходно је придржавати се неколико општих правила:
- свежи таласи за кување велике већине јела морају прво да се кувају у једној или више вода, али се прва чорба у сваком случају мора исцедити, а затим печурке испрати хладном водом;
- ако ове печурке није било могуће прерадити и кувати одмах након сакупљања или куповине, саветује се да се оставе у фрижидеру целе и неопране;
- свакако бисте требали користити чисте ножеве и кухињски прибор, а такође је важно да ти предмети нису од бакра, лима или ливеног гвожђа;
- готова јела од куваних, динстаних или пржених таласа не могу се чувати у фрижидеру дуже од једног дана како би се избегло тровање;
- киселе краставце или маринаде направљене од ових печурки треба јести што је пре могуће након отварања тегле.
Посебно бих се задржао на неким замршеностима рецепта за тако популарну методу прављења таласа за будућу употребу, попут сољења.
Такозвано хладно сољење ових печурки (без термичке обраде) има мноштво својих карактеристика:
- како би се избегло тровање, спроводи се само у дрвеним бурадима или у стакленим теглама;
- у фази потапања таласа, поред соли, у воду се мора додати и мало лимунске киселине (2 г на 1 л);
- потребно је осигурати да су печурке потпуно уроњене у саламуру;
- након намакања, неопходно је испрати таласе;
- такво сољење може се јести најраније 40-60 дана након припреме;
- пре служења сланих таласа на сто, сипају се чистом хладном водом 1-2 сата како би се решили вишка соли;
- чувајте такве печурке на хладном на температури од 0 до 10 ° Ц, али не више од 12 месеци.
Постоје неопходна правила за малишане припремљене за будућност „врућом“ методом - сачуване у стакленим посудама заједно са зачинима и саламури:
- након намакања, печурке се оперу и оставе да се одводе вишак воде;
- затим се таласи сипају чистом водом и кувају 15-25 минута, док се производ не слегне на дно посуде;
- конзервирање ових печурки у теглама од пола литра, опраним содом и стерилисаним, смотаним лименим поклопцима;
- такви таласи се могу служити након 2 недеље;
- чувати празнине од ових печурки треба на тамном месту на температури од 16-18 ° Ц.
Кршење правила употребе за оне који имају гастроинтестиналне болести
Мора се запамтити да је једење било каквих јела са таласа контраиндиковано за људе са акутним и хроничним болестима дигестивног система.
Конкретно, тровање овим печуркама може се десити код оних који пате од:
- ниска киселост желучаног сока;
- холециститис;
- панкреатитис или гастритис.
Таласи су забрањени онима који су уклонили жучну кесу или панкреас, као и ако је прошло мање од шест месеци након било које операције органа за варење.
Списак контраиндикација такође укључује индивидуалну нетолеранцију за ове печурке, што може резултирати алергијском реакцијом.
Други разлози
Упркос богатом хемијском саставу и корисним својствима таласа, они су, као и све печурке, тешко сварљиви у желуцу, врло су јак алерген, а такође су способни да акумулирају токсичне, радиоактивне супстанце и соли тешких метала садржане у ваздуху , тла и воде. Штавише, свако непоштовање правила за предобраду или припрему таласа додатно повећава ризик од тровања храном њима.
Због тога се било која јела од ових печурки морају искључити из исхране трудница и дојиља, као и деце млађе од 7 година.
После седме године, печурке треба давати деци изузетно опрезно и у малим количинама. Лекари саветују да започну са релативно сигурним печуркама буковаче или печуркама које су биле подвргнуте темељном топлотном третману. Од шумских печурки, беле и печурке сматрају се оптималним за даље постепено „упознавање“. Пожељно је дати облатне детету да проба што је касније могуће, и то само у куваном или динстаном облику. Пржене печурке, кисели краставци или кисели краставци нису јела за дечији сто.
Симптоми тровања таласима
Симптоми и знаци тровања таласима обично постају приметни након 1-6 сати и манифестују се као озбиљна гастроинтестинална тегоба:
- осећај слабости, вртоглавица;
- напади мучнине, претварајући се у повраћање;
- бол у стомаку;
- јавља се растресита столица.
Ова слика је типична за 4 (најблаже) врсте тровања печуркама. Болест обично траје 1-2 дана, а затим опоравак постепено започиње.
Симптоми тровања ботулинум токсином јављају се 0,5-3 дана након једења контаминираног производа:
- главобоља;
- отежано гутање;
- осећај сувоће у устима;
- мучнина, повраћање, дијареја;
- конвулзије;
- замагљен вид (предмети пред очима се удвостручују или замућују).
Требали бисте бити свесни да је ботулизам смртоносан. Ако нађете један или два знака таквог тровања, морате потражити лекара без губљења времена. Само-лијечење је у овом случају контраиндиковано.
Како препознати тровање печуркама и како правилно сакупљати „шумске дарове“ како би се избегли здравствени проблеми, у видео прилогу:
Прва помоћ за тровање таласима
Чак и упркос чињеници да тровање вином у случају неправилне припреме, по правилу, не доводи до смрти, жртви у сваком случају треба пружити мере прве помоћи. Они ће побољшати стање тела и допринеће уклањању токсичних супстанци.
Потребно је изазвати повраћање што је пре могуће. Да бисте то урадили, растворите 1 кашику у чаши топле воде. л. кухињска со или 1 тсп. сенф у праху и дајте жртви пиће. Довољно ће бити чак и давање особи са знацима тровања напитком хладне чисте воде, а затим са два прста снажно притиснути корен његовог језика. Ово ће изазвати рефлекс гега и помоћи ће се испрати стомак. На крају поступка треба да дате особи која пати од тровања активни угаљ (10 таблета) или било који сличан сорбент.
Такође (ако нема лабаве столице), потребно је дати клистир за чишћење.
Тада жртву тровања печуркама требате ставити у кревет топлим подлогама за грејање нанетим на ноге и руке. Обавезно пијте пуно јаког чаја или благо посољене воде како бисте помогли телу да надокнади губитак течности.
Лечење тровања таласима
Ако је потребно, лекар ће упутити жртву тровања таласима на стационарно лечење на токсиколошко одељење. Тамо ће бити подвргнут испирању желуца медицинском сондом. Поред тога, биће прописан физиолошки растворни лаксатив и тело ће бити интоксиковано употребом интравенских инфузија потребних раствора и лекова.
Када вреди видети доктора
За сваку сумњу на тровање печуркама, лекара треба позвати без одлагања и то што пре.
Кашњење је посебно опасно ако:
- тровање је тешко (праћено конвулзијама, халуцинацијама или губитком свести);
- не може се искључити да је то могао проузроковати не талас, већ друга отровна печурка која је случајно пала у корпу или јело које се припрема;
- отроване труднице, деца или старије особе.
Све печурке које се не једу морају се сачувати; њихов лабораторијски преглед омогућиће тачнију дијагнозу.
И, коначно, чак и ако су сви знаци тровања прошли након неколико дана, и даље не бисте требали занемарити консултације са лекаром: касније се могу појавити озбиљне компликације.
Закључак
Тровање волвусхки, по правилу, може се десити због чињенице да су ове печурке биле лоше обрађене након сакупљања, јело је било непрописно припремљено или је ускладиштено у супротности са потребним условима. Поред тога, неке категорије људи, нарочито труднице и дојиље, деца млађа од 7 година и људи са одређеним здравственим проблемима, строго су контраиндиковане у јелу. Упркос чињеници да се тровање овим печуркама обично одвија релативно лако и не доводи до смрти, код првих знакова интоксикације потребно је хитно пружити жртви мере прве помоћи и консултовати лекара.
