Садржај
Црни тартуф (Тубер меланоспорум) је печурка породице Тартуф. Разликује се необичном аромом и орашастим укусом. Ово је укусна врста гљива, једна од најскупљих. Расте не само у дивљини, вредни примерци се гаје код куће. Овај посао захтева пуно улагања, али временом доноси добар приход.
Шта је црни тартуф
Перигорд, црни, француски тартуф је подземни представник врсте, округлог или неправилног облика, пречника 9 цм. Налази се у црним, смеђим, црвенкастим, нијансама угља.
Класификација:
- царство - печурке;
- породица - Тартуфи;
- одељење - торбари;
- разред - Пезизомицетес;
- род - тартуф;
- поглед - црни тартуф;
- латинско име је Тубер меланоспорум.
Како изгледа црни тартуф?
Воћно тело ове врсте налази се под слојем земље. Гљива је прекривена неправилностима са неколико ивица. Његова површина блиста у разним нијансама: од бордо до црне. Када се притисне, зарђа. Гљива има округли или неправилни облик, величина је 3-9 цм.
Пулпа црног тартуфа (на слици) је чврста, има светлу, затим сиву или смеђу нијансу са мермерним узорком на резу. Постепено потамни и достигне црно-љубичасту. Споре гљиве су закривљене, овалне или фузиформне, величине 35к25 микрона, тамно смеђе.
Црни тартуф у пресеку
Како расте црни тартуф
Раст тела печурки јавља се под земљом на дубини од 10-50 цм. Печурке комуницирају са лишћем.
Где расте црни тартуф
Црни тартуф је микоризни са храстом и неким другим вишим биљкама. Можете га наћи у листопадним шумама. Дубина раста је до пола метра, чешће неколико центиметара. Овај тип је најраспрострањенији у Француској, Шпанији, Италији.
У московском региону могу се наћи црни тартуфи, али не тако често. Гљива расте од новембра до марта, бере се углавном у првим месецима године.
Црни тартуф расте у Русији. Може се наћи у Орјолској, Московској, Тулској, Владимирској, Смоленској области.
Можете ли јести црни тартуф?
Јела од црног тартуфа сматрају се деликатесом. Ово је врло укусна гљива која се истиче својом специфичном аромом. У Италији су зачињени тестенинама и рижотом. Одлично се слаже са јајима и користи се за прављење креме. Такође праве препарате, конзервирани црни тартуф задржава својства и арому. Ова печурка је добра за тело. Многи се диве њеном укусу, али има и оних којима се није свидео. Реткост и високи трошкови доводе до чињенице да не могу сви уживати у делицији.
Најчешћи рецепт је тестенина од црног тартуфа. За његову припрему биће вам потребни следећи састојци:
- сува паста - 350 г;
- црни тартуф - 1 комад;
- крема - 250 мл;
- путер - 30 г;
- морска со по укусу;
- рендани пармезан - 100 г.
Тартуф је ољуштен и ситно исецкан.У то време се припремају тестенине. Кува се ал денте, односно периодично се куша. Готова тестенина се не лепи за зубе, а има и једноличну боју на резу. У пасту ставите путер и сос. Да бисте припремили ово друго, потребно је да узмете струготине печурки, претходно посољене, ставите у крему, која се сипа у тигањ. Затим се додаје пармезан. Сос се кува док не добије густу конзистенцију. Додајте тестенину у тигањ. Резултат је мирисно и задовољавајуће јело.
Тестенина спремна за црни тартуф
Какав је укус црног тартуфа?
Тартуф има укус печурки са примесама печеног семена или орашастих плодова. Има светлу, богату арому. Ако се мало држи у води, имаће укус сојиног соса.
Како се једе црни тартуф
Постоји много рецепата за припрему јела са додатком ове укусне печурке. Обично се фино утрља или исече на танке траке. Поред тога, сос од тартуфа можете користити за побољшање укуса јела.
Како се служи и једе црни тартуф:
- пошто је сама печурка веома скупа, ретко се једе у чистом облику, чешће се додаје разним сосевима, којима даје посебан укус;
- скупа јела, на пример, црни кавијар, обично су посута не мање племенитим струготинама тартуфа;
- овај представник царства гљива комбинује се са различитим врстама меса и слатким воћем;
- печурка се може јести сирова, печена, кухана на пари, динстана;
- тартуф у шампањцу омиљено је јело многих гурмана у различитим земљама, ово је најсофистициранија верзија његове употребе;
- да би јело добило специфичну арому, није потребно додавати саму печурку, често се користи намакање састојака у тартуфу.
У популарним ресторанима у Москви можете видети необична јела са додатком ове печурке. Креативни кувари припремају пљескавице од тартуфа, помфрит, хреновке с додатком. Суши са тартуфима можете пронаћи у перуанској кухињи, а хачапури у грузијској кухињи. Ова гљива се добро слаже са широким избором укуса и намирница.
Благодати црног тартуфа
Предности ове печурке за људско тело су следеће:
- присуство феромона у саставу помаже у побољшању емоционалног стања;
- Витамини Б помажу у одржавању здравља нервног система;
- сок од печурака је добар за људе са очним болестима;
- садржи много антиоксиданата, дакле, спречава развој болести;
- помаже у ублажавању болова током погоршања симптома гихта.
Раније је класификован као један од најјачих афродизијака, а до данас се користи за појачавање љубавних искустава код мушкараца. Његове предности су универзалне.
Због садржаја витамина и минерала, печурка позитивно утиче на тело детета током појачаног раста. С обзиром да састав садржи велику количину антиоксиданата, сматра се производом против старења. Неки козметичари га користе као састојак маски против бора.
Штета од производа је када постоји индивидуална нетолеранција на гљивицу, што је изузетно ретко. Не препоручује се јести јело од печурки ако постоје пробавни проблеми.
Лажни дубл
Међу њима су лажни и јеленски тартуфи, као и нејестиви томболани. Њихова употреба представља претњу по здравље. Лажни тартуф може довести до озбиљне интоксикације са смртним исходом, јелен - до лошег варења, нејестиви томболан - до тровања и поремећаја гастроинтестиналног тракта.
Лажни тартуф
Тартуф од јелена
Нејестив томболан
Како узгајати црни тартуф код куће
Потребно је припремити место за узгој узимајући у обзир следеће:
- оптимални ниво пХ тла је 7,9, али не мањи од 7,5;
- угодна температура - 16-22 ° Ц;
- земљиште треба бити засићено хумусом, калцијумом. Пожељно је да на локацији нема камења;
- горњи слој тла се сакупља из листопадне шуме;
- азотно-фосфорна ђубрива се користе за исхрану;
- пре садње обавезно извршите механичку обраду тла.
Ове печурке чине микоризу са храстовим дрвећем, па су засађене клицом дрвета инокулираног мицелијем. Урадите то пре почетка мраза.
Не само храст, већ и леска могу бити заражени мицелијем. Затим саднице треба чувати неколико недеља под стерилним условима. Даље, саднице су спремне за садњу у припремљеном расаднику.
Успешно усађивање не гарантује добру жетву. Постоје штеточине опасне за тартуфе. Ако се узгој одвија у ограђеном простору, ризик се смањује. Зечеви, свиње и зечеви веома воле ову гљиву. Једини начин да им се побегне је да се то подручје добро огради.
Још више проблема стварају жижаци и црни бубашвабе којих се више није тако лако решити. За заштиту од ових штеточина користи се борна киселина која се прска по целој територији. Киселина мора бити помешана са јајетом, ставити куглице на папир, мењајући смешу сваки дан. Можете купити готове производе за сузбијање штеточина.
Кораци за узгој црног тартуфа код куће:
- Припрема тла: засићење кисеоником, уклањање камења и страних предмета.
- Пре садње проверити киселост тла.
- Припрема храстове пиљевине, где ће се налазити мицелијум.
- Мешање мицелија са оплођеним земљиштем.
- Ширење припремљене смеше на храстовој пиљевини.
Прва берба се неће догодити врло брзо. Трошкови слетања неће се исплатити најраније за неколико година. Али ако се томе правилно приближите, у једној сезони можете сакупити неколико десетина килограма.
Појава гљивица може се посматрати на узвишењима изнад тла. Биће смештени приближно на дубини од 20 центиметара. Није их тако лако приметити, јер се у боји стапају са земљом.
Да бисте избегли штету, тартуф морате извадити малом шпатулом
Да би се олакшао поступак сакупљања, пракса обуке свиња и паса одавно је успостављена у Француској. Штап импрегниран мирисом тартуфа баца се животињама како би га могле пронаћи и вратити. Штенад добија млеко уз додатак чорбе од печурака. То омогућава кућним љубимцима да науче арому и лако пронађу воћна тела у земљи.
Корисни савети за правилно узгајање:
- земљиште не би требало да има пукотине, а када се појаве, треба их прекрити песком;
- контраиндиковано је узгајање дрвећа попут топола, врба, кестена на територији, јер имају штетан утицај на раст и стање печурки;
- током жетве сваки тартуф мора бити посебно умотан у папир и ускладиштен у пиринчу. Да би воћна тела била влажна, најбоље их је држати у фрижидеру.
Закључак
Црни тартуф се користи у кувању од 15. века. Све је почело у Италији, али онда су почели да га узгајају у московској провинцији. Ово је деликатеса коју вреди пробати. Не штети организму и може се припремити чак и за децу. А узгајање уз правилну припрему може бити профитабилан посао.
