Садржај
Пијемонтски тартуф је подземни представник царства гљива који се формира у облику неправилних кртола. Припада породици Тартуфи. Име потиче из регије Пијемонт која се налази у северној Италији. Тамо расте ова неописива посластица, за коју су многи спремни да дају пристојан износ. Постоје и друга имена: права бела, италијански тартуф.
Како изгледа пијемонтски тартуф?
Воћна тела су подземне кртоле неправилног облика. Њихова величина се креће од 2 до 12 цм, а тежина од 30 до 300 г. У Пијемонту можете пронаћи примерке тежине веће од 1 кг, али такво откриће је ретко.
Неравнина на површини гљиве Пијемонт осећа се баршунасто на додир
Боја коже може бити светло окер или смећкаста. Облога се не одваја од пулпе.
Споре су овалне, мрежасте. Прашак спора је жуто-смеђе боје.
Пулпа има белу или жућкасто-сиву нијансу, унутра су примерци који су црвенкасти. У одељку можете видети мермерни узорак беле или кремасто браон боје. Пулпа је густе конзистенције.
Где расте бели италијански тартуф?
Овај представник царства гљива налази се у листопадним шумама у Италији, Француској и јужној Европи. Пијемонтешка печурка формира микоризу са тополом, храстом, врбом, липом. Преферира лабава кречњачка тла. Дубина појаве је различита и креће се од неколико центиметара до 0,5 м.
Да ли је могуће појести пијемонтски тартуф
Тартуф из Пијемонта је деликатеса коју не може свако да окуси. Потешкоће са сакупљањем, реткост доводе до чињенице да је цена ових печурки веома висока.
Лажни дубл
Међу сличним врстама су:
Тубер гиббосум, пореклом из северозапада Сједињених Америчких Држава. Име гибозум значи „грбави“, што врло тачно карактерише изглед подземне печурке. Када сазрију, на његовој површини се стварају задебљања која подсећају на неправилне латице или грбе на великим примерцима. Ова врста је јестива, користи се слично европским представницима царства гљива. Арома тартуфа додаје софистицираност јелу;
Овај представник породице Тартуф налази се у четинарским шумама, јер формира микоризу са дуглазом
Цхоиромицес меандриформис или троицки тартуф пронађен у Русији. Гљива није толико вредна као њен европски колега. Расте у листопадним, четинарским и мешовитим шумама на дубини од 7-10 цм. Величина воћног тела: пречник 5-9 цм, тежина 200-300 г. Постоје и већи примерци тежине око 0,5 кг, до 15 пречника цм цм. Воћно тело подсећа на округло спљоштени гомољ од жућкасто-браон филца. Пулпа је лагана, по изгледу слична кромпиру, прошарана мермерним жилама.Арома је специфична, укус печурке, са орашастом нотом. Печурка је класификована као јестива. Можете га пронаћи по неравнинама у тлу и специфичној ароми. Често га животиње пронађу, а тек тада особа почиње сакупљати деликатесу.
Сезона појављивања - од августа до новембра
Правила сакупљања и употреба
У Пијемонту су пси обучени за сакупљање печурки.
Убрани усев се не чува дуго. Свака кртола је умотана у папирни убрус и стављена у стаклену посуду. У овом облику, воћна тела могу се држати у фрижидеру не више од 7 дана.
Италијани више воле да користе сирове беле тартуфе.
Тартуфи се утрљају на посебној ренде и додају као зачин рижоту, сосовима, кајгани.
Салате од меса и печурки укључују резање пијемонтских тартуфа на танке кришке
Корисни квалитети
Тартуфи садрже витамине Б и ПП, што их чини корисним за труднице и дојиље, адолесценту децу којој током одрастања недостају хранљиве материје.
Закључак
Пијемонтски тартуф је драгоцени представник царства гљива, које је у великој потражњи међу гурманима. Деликатесу можете пробати на фестивалу гљива који се одржава у Италији. Најбољи ловци на тартуфе су посебно дресирани пси којима тренирају године.
