Садржај
Тартуфи су ретки у Московском региону, а потрага за овим печуркама је компликована чињеницом да расту под земљом. Због тога су их у стара времена често тражили уз помоћ паса дресираних за мирис тартуфа. Иако и сада неки берачи гљива користе животиње за претрагу.
Поред Московске области, разне врсте тартуфа расте у Русији на Кавказу, на Криму и на обали Црног мора.
Има ли тартуфа у Московској области
У Московској регији има тартуфа, али их је врло ретко наћи. Постоји много врста ове печурке, међутим, на територији Московске области расту само три: летња (такође црна руска), бела и Дјуронски.
Црни тартуф (лат. Тубер аестивум) или скорзона је гљива неправилног облика са грубом брадавичастом површином. Његове величине се крећу од 3 до 9 цм у пречнику. Месо младих примерака је прилично густо, жућкасто бело, али код одраслих печурки постаје растресито и смеђе са много беличастих жилица.
Бели тартуф (латински Цхоиромицес меандриформис) или тродињски тартуф је најраспрострањенија сорта у Русији. Међутим, он нема посебну вредност, за разлику од правих тартуфа. У стара времена ову печурку називали су и пољском.
Воћно тело ове врсте је бело, брашнасто. Површина зрелих печурки постепено поприма изглед мермера с израженим тамним венама. Боја зрелих плодова тела је жућкасто-смеђа.
Ово је прилично велика врста, може прећи 6-8 цм у пречнику, а гљива тежи око 350-400 г. Његов облик је гомољаст, благо спљоштен. Пулпа је еластична, лагана, помало подсећа на кромпир. По укусу има орахе или пржено семе.
Друга врста која се може наћи у Московском региону је бели Дуронски (лат. Тубер екцаватум). Налази се у читавом европском делу Русије. Величина печурке не прелази 4 цм, тешка је око 65-80 г. Арома ове сорте је врло пријатна, слатко-зачинска. Пулпа средње густине. Површина плодишта је окер-меснате боје.
У наставку је представљена фотографија белог дуронског тартуфа пронађеног у московском региону.
Када у Москви почиње сезона тартуфа
Почетак сакупљања може се разликовати за сваку врсту. У просеку је сезона тартуфа у септембру, понекад се може пребацити на каснији датум. Постоје и практично празне сезоне када печурки готово да и нема.
Конкретни датуми колекције у Московском региону изгледају отприлике овако:
- црни летњи тартуф даје плодове од средине јуна до краја септембра;
- Тројични тартуф у Московској области бере се од августа до новембра;
- бели дуронски тартуф даје плодове активно у септембру-новембру.
Где тартуфи расту у Московском региону
На мапи места печурки у московском региону тартуфи нису обележени, пошто су изузетно ретки. У стара времена лов тартуфа вршио се на северу и југу Московске области.
Бели тартуф је најнепретреснија подврста. Може да расте на песковитим и глиновитим земљиштима како листопадних тако и четинарских шума. Ова сорта формира микоризу са храстом, јасиком, брезом, липом и планинским пепелом, а групе гљива налазе се и под глогом и лешником.
Црни тартуф тражи се у листопадним и мешовитим шумама. У Московској регији расте под храстовим и буковим дрвећем, а може се наћи и поред леске. Преферирани тип тла је вапненасто.
Дурон Вхите Тартуф је у стању да ступи у савез са многим четинарима и листопадним дрвећем. Најчешће су то храстови, борови, ариш и бреза.
Како пронаћи тартуф у Московској области
У близини Москве је врло тешко пронаћи тартуф, не само због његове мале распрострањености. Чињеница је да расте под земљом, а само понекад врх гљиве вири испод ње. Стога се људи воде додатним знаковима места на којима се налазе печурке. На пример, врло често мушице лебде изнад тачке тартуфа. Конкретно, мирис гљиве привлачи црвене муве.
Поред тога, места на којима се акумулирају тартуфи понекад дају мале неравнине на површини тла, које су прекривене малим пукотинама. Печурке је боље тражити на ведрим пропланцима и на рубовима шума.
Како сакупљати тартуфе у Московској регији
У Московском региону је готово немогуће пронаћи ову гљиву самостално. Берачи гљива обично случајно налете на то. Циљано трагање за печуркама најбоље је обавити уз помоћ свиња или дресираних паса.
Свиње (мужјаци) могу да осете мирис тартуфа на десетине метара и није им потребна посебна обука, али је ризично их користити - чим свиња пронађе место гљива, може брзо да поједе налаз. Да се ово не би догодило, животиње су у њушци.
Пси, с друге стране, боље хватају мирис тартуфа женке. Предност коришћења паса је у томе што они не једу налаз, међутим њихова обука одузима пуно времена, а такве животиње су веома скупе.
За више информација о томе како сакупљати тартуфе у Московском региону, погледајте видео испод:
Закључак
Тартуфе у московском региону је веома тешко пронаћи - воћна тела су скривена под земљом, па је боље да са собом водите посебно обучене псе да претражују. За разлику од свиња, са гастрономског становишта их налаз не занима, па не постоји ризик од губитка жетве.
С обзиром да је потрага за местима тартуфа на овом подручју изузетно тешка, много је лакше самостално узгајати вредну врсту - клима Московског региона то дозвољава. Процес обраде је напоран, а берба је врло мала, али је и поред тога исплативија од дугих лутања шумом.
