Садржај
Кримски тартуф је широко распрострањен на обали полуострва у шумовитим пределима. Гљива из породице тартуфа класификована је под научним називом Тубер аестивум.
Кримска врста позната је и под другим дефиницијама: јестиво, руско црно, земљано или црно срце. Да би додали вредност производу, печурке се понекад називају бордо, иако су различите врсте.
Кримски тартуф се често налази у шикарама младих храстових шума
Да ли на Криму расте тартуф од печурака?
На црноморској обали, укључујући и на Криму, црни летњи представници или такозвани црни Руси, прилично су чести, према сведочењу берача гљива специјализованих за тражење и сакупљање скупих подземних рудника. Налазе се у шумама и засадима где расту широколисне врсте - храстови, букве, грабови. Кримска врста се такође понекад налази у четинарским плантажама. Један од познатих миколога нашег доба оповргава непотврђене тврдње да зимска црна врста расте на Криму, пошто није било познатих случајева проналаска ових печурки.
Љетне црне тартуфе на кримској обали почињу да траже од маја до децембра.
Како изгледа печурка с кримског тартуфа?
Плодишта кримских летњих тартуфа налазе се на дубини од 3-12 цм, понегде и много дубље. Зреле печурке понекад испливају на површину.
Црни летњи поглед величине од 2 до 11 цм. Воћна тела кримских тартуфа, као на фотографији, неправилног су облика, гомољаста или заобљена. Кожа је црно-плава, може бити смеђа, брадавичаста. Велике туберкулозе на кожи су пирамидалне.
Лагана руска пулпа црног тартуфа
У младом добу пулпа је жуто-бела или сивкасто-жута, а затим постепено постаје браон, жута боја постаје тамнија. На резу се виде светло беж вене, које се упоређују са природним мермерним узорком. Месо кримске врсте је густо, сочно, а затим постаје растресито. Мирис је пријатан, довољно јак.
Неки стручњаци верују да гљива мирише на алге или отпало лишће. Слаткаста целулоза има укус ораха.
Маса спора кримских подземних гљива је жуто-смеђа.
Где расте тартуф на Криму
Кримска врста препознатљивих гурманских печурки ствара микоризу широколисним или другим дрвећем, ређе боровима. Обично се воћна тела летње сорте налазе на местима где расте граб, буква, храст или бреза. На кримској обали траже их и у близини бора. Често се специјални берачи гљива враћају из успешног, тихог лова у шикарама младих стабала букве или храста. Зреле печурке обично се налазе од последњих дана јула до почетка децембра.
Како пронаћи тартуф на Криму
Црна руска летња врста, или кримска, више воли да расте на земљиштима са високим садржајем креча. Налазе га на дубини од 3 до 14-16 цм. Иако понекад дубина појаве достиже и 25-29 цм. Верује се да на полуострву Крим ове печурке не могу да се нађу у централној степској или планинској регији, већ само на обали и у подножју. Посебно је успешна потрага за тартуфима у Кировској области, као и у чувеној долини Баидар у околини Севастопоља.
Да ли је могуће јести кримски тартуф
Кримски јестиви тартуф, или руска црна, помало личи на чувену перигордску црну, приказану на фотографији:
У обе врсте плодишта исте тамне боје са пирамидалним туберкулама. Али разлика почиње након сечења печурке: мермерни узорак је потпуно другачији. Зими француски тартуфи, месо је смеђе, до црно-љубичасте боје. Вене су црно-беле са црвеним обрубом. Летњу кримску врсту одликује жућкасто-смеђе месо са белим венама. Такође, печурке имају различите микроскопске индикаторе.
Зимски црни тартуф
Кримски тартуф је јестив, али уопште нема исти мирис као западноевропска врста. Укус корелира са орашастом нотом. Професионалци верују да је конзистенција кримских печурки грубља, а мирис је у саставу много инфериорнији од француског далеког рођака.
Прича се да су кримски тартуфи у почетку били веома цењени, али пошто су угоститељи сазнали за њихов прави укус, цена је донекле пала. Неки модни кулинарски стручњаци верују да је кримски изглед погодан само као украс на јелима.
Љети су подземне печурке мале
Правила сакупљања и употреба
Иако се подземне печурке сакупљају на полуострву Крим, такве акције се могу класификовати као илегалне, јер је врста укључена у заштићене природне објекте и уврштена је на списак заштићених у Црвену књигу Русије и Крима. Берачи гљива координирају своје акције са релевантним структурама; немогуће је сакупљати воћна тела у заштићеним подручјима.
Промовише се нови посао - узгој деликатеса од печурака садњом грмља и дрвећа са готовом микоризом од тартуфа на корену. На таквим местима постоје знаци сазревања воћних тела:
- земља боје пепела;
- роје мушице на једном месту ниско над земљом;
- рупе у земљи које су направиле животиње.
Деликатес од печурака одржава своја својства свежим, како се користи:
- воћна тела режу се резачем директно у тањир у близини трпезаријског стола;
- деликатеса се додаје јелима припремљеним од производа неекспресивног мириса.
Закључак
Кримски тартуф је јестив, као и сва воћна тела летње руске врсте. Од западноевропских делиција разликује се по мање интензивном мирису, укусу и различитој конзистенцији пулпе. У Црвеној књизи је наведена као ретка врста, стога је недоследна колекција у супротности са законом.
