Садржај
Сива лисичарка је неописива, али употребљива печурка из породице лисичарки. Да бисте правилно препознали сиву лисичарку, морате се упознати са њеним описом и фотографијама.
Где расту сиве лисичке
Гљива, која се назива и вијугави левак, расте готово свуда у мешовитим, листопадним и четинарским шумама. Лисичице преферирају високу влажност ваздуха, обично се крију у влажној трави на ливадама, ивицама шума, испод дрвећа и дуж шумских стаза.
По први пут се левак појављује у шуми средином лета, али највише их се може наћи у септембру. Печурке обично расту у великим групама до 10 примерака. Међутим, треба напоменути да их је и даље тешко видети, посебно на позадини отпалог лишћа - неописива боја служи као изврсна маска за лисичарке.
Како изгледају сиве лисичке
На помен гљиве лисичарке, одмах се појављују мисли о јарко црвеним печуркама приметним на позадини зелене траве. Међутим, сиве лисичке не носе само своје име - боје су им врло избледеле, тамно сиве на горњој страни или чак црне. У Немачкој печурке носе суморно име „луле мртвих“; на први поглед у сиву лисичицу тешко је претпоставити да има прилично пријатан укус и корисна својства.
Према фотографији и опису печурке, сиве лисичице, капа има облик конуса, ивице су јој валовите и закривљене ка левку, па отуда и друго име печурке, левак који се вијуга. Често су ивице капице поцепане. Испод капице је плавкасто-сива, са равним плочама; пречник горњег дела печурке обично достиже 6 цм.
Капа сиве лисичице постепено се претвара у сиву ногу, кратку и сужавајући се надоле. По структури, нога је изнутра шупља, али са густим зидовима, а истовремено је већи део ноге под земљом, а изнад површине тла врло мало стрши. Изрезана сива лисичарка има влакнасто светло сиво месо неутралног мириса.
Да ли је могуће јести сиве лисичке
На први поглед изгледа да је сиви левак за навијање апсолутно неактиван - таман је и наборан кад је свеж, након кувања уопште постаје црн. Али у ствари, печурку можете јести. Подложно компетентној обради, у стању је угодити пријатним укусом и дати необичну хладовину познатим јелима.
Квалитет укуса
По својим карактеристикама укуса, левак за навијање припада 4. категорији печурака. То значи да је сива лисичарка знатно инфериорнија од своје „племените“ браће, попут вргања, вргања итд.
Међутим, зналци и даље врло позитивно говоре о укусу сиве лисичке. Искусни берачи гљива примећују његов пријатан мирис нотама манга, диње и брескве.
Корист и штета
Сива лисичарка цењена је не само због укуса и мириса, већ и због својстава која промовишу здравље. Неосетљива печурка има врло богат витамински састав, који садржи:
- витамини Б и Д;
- пантотенски и ниацин;
- манган, селен и фосфор;
- калијум и гвожђе;
- рибофлавин;
- траметална киселина;
- хитинска маноза.
Због тако богате композиције, сива лисица повећава имунитет и бори се против заразних процеса, помаже код склоности ка алергијама и има антиканцерогено дејство. Једење гљиве је добро за заштиту јетре од вируса хепатитиса А и Б, као и за побољшање функције мозга и повећање фокуса.
Ливе лисице немају само корисна својства, понекад могу наштетити телу. Не препоручује се јести печурке:
- са хроничним и акутним обољењима желуца и црева;
- током трудноће;
- током дојења;
- млађи од 5 година.
Не једите сирове лисичарке - ово ће помоћи изазвати јаку алергијску реакцију.
Правила сакупљања
Сакупљање левкова, укључујући и сиве, уобичајено је од средине августа до касне јесени, па све до средине новембра. Неприметне сиво-црне печурке потражите у мешовитим и листопадним шумама. Завојити левци често се маскирају у отпало лишће, па бисте посебну пажњу требали обратити на тамна подручја у јесењој трави.
Сиве лисичке, као и све печурке, савршено апсорбују све штетне и токсичне материје из ваздуха и падавина. Гљивице морате сакупљати само у чистим шумама, далеко од главних путева, фабрика и других предузећа.
Када сакупљате сиве левке, препоручује се да их не ископате из земље, већ да их оштрим ножем одрежете на површини. Ово ће одржати мицелиј нетакнутим, из којег тада могу израсти нова плодишта.
Лажни двојник сивих лисичарки
Због своје необичне боје, печурка се сјајно истиче на позадини других - тешко је збунити је било којим гљивицама. Међутим, црна лисичарка или левак у облику рога веома је слична сивој лисичици.
Сорте печурке уједињене су тамном бојом капице и сличном структуром. Међутим, постоје разлике - црна лисичарка је тамнија и богатија бојом, а капица јој више личи на добро дефинисан левак. Поред тога, код сиве лисичице доња страна капице прекривена је набораним плочицама, док је код црне сорте доња страна глатка.
Рецепти од лисичарки
Међу руским куварима, сива лисичарка није баш позната, није тако честа, може је бити тешко пронаћи, а печурка изгледа непривлачно по изгледу. Међутим, гљива се може користити у храни у било ком облику - сушеном, куваном, прженом и сољеном.
Од сиве лисичице може се припремити врло здраво и дијететско јело у комбинацији са пилећим филеом. Рецепт изгледа овако:
- мала количина свежих печурки се опере и пресече по дужини на комаде жељене величине;
- затим лук исећи на пола прстена и пржити га заједно са левцима на тигању на маслиновом уљу;
- пилећи филе је бибер и сољен, а затим такође раширен у тигању подмазаном биљним уљем и прженом са сваке стране 2 минута, тако да месо лагано кора;
- мала количина пржених печурки се шири на сваки од комада пилећег филеа, преливена павлаком, а такође посута ренданим сиром и зачинским биљем, сољена и бибер поново;
- Покријте тигањ поклопцем и пржите филете са печуркама на лаганој ватри око 5 минута.
Други рецепт предлаже припрему месне штруце користећи сиве гљиве. За то ће вам требати пуно састојака, али сви они спадају у категорију јефтиних.
- 2 ољуштена кромпира се нарибају, а затим помешају са 1,2 кг млевеног меса, сецканим куваним јајетом и 100 г куваног гриза.
- Састојци се посоле по укусу и дода се мало бибера, а затим остави да се мало кува.
- У међувремену, 300 г сивих печурки са луком пржи се на уљу на тигању, соли и помеша са неколико грашка бибера, по могућности црног.
- Млевено месо инфузирано у посебном контејнеру шири се на комад фолије у облику правоугаоника, а на врх се додаје 300 г куваног пиринча и на њега се стављају пржене печурке са луком.
- Фолија се преклопи да формира колут и стави на лим за печење.
Потребно је 35 минута да се ролница са сивим гљивама испече на стандардној температури од око 200 ° Ц. Затим се готово јело исече на кришке и служи.
Веома је популаран рецепт за хладно сољење сивих лисичарки.
- Око 1,5 кг печурки се опере, а затим се одсече капице и прелије кључалом водом.
- Ољуштите и исеците на мале кришке 3 главе свежег белог лука.
- У тегли за сољење на дно се ставе 2 свежња копра, а на врх се сипа половина укупног броја левки.
- У састојке додајте 3 велике кашике соли, половину сецканог белог лука и још 2 свежња копра.
Следећи слој је полагање преосталих лисичарки, покривање сољу, остацима белог лука и копра, а затим затварање тегле или тигања тако да има мало приступа ваздуху. Тешки предмет, или угњетавање, ставља се на врх поклопца, а лисичке се остављају да подмазују један дан.
На крају дана, угњетавање се притисне и поклопац се испразни, а печурке се потпуно сипају уљем.
Закључак
Сива лисичарка је врло неописива гљива која обично не привлачи пажњу берача гљива. Али ако бар једном покушате левак за навијање у сланом, куваном или прженом облику, утисци о овој гљивици остаће само позитивни.
