Садржај
Од памтивека су беле млечне печурке у Русији вредноване много више од других печурки - чак су и праве вргање, познате као вргање, биле инфериорне од њега у популарности. Потпуно супротна ситуација развила се у Европи, где се ова врста и даље сматра нејестивом и никада се не бере. Разлог томе је јака горчина воћних тела, међутим, након темељног натапања, укус пулпе се драматично мења. После такве обраде, убрани усев може се користити за сољење и кување других јела.
Како изгледају печурке белог млека и његови бројни колеге можете сазнати из описа са доњом фотографијом.
Како изгледа бела груда?
Права млечна печурка (лат. Лацтариус ресимус) или бела је условно јестива печурка из породице руссула (лат. Руссулацеае). У Русији су честа и друга имена ове врсте: у западном Сибиру то је мокра млечна печурка, на Уралу и у Волги - сирова, у Казахстану - правски. Реч млечна печурка заузврат одражава посебност раста плодних тела ове печурке - готово се никада не јавља појединачно. Обично се налазе читаве групе печурака, које су се у старим временима називале „гомиле“, „печурке“.
Боја воћних тела је једнобојна без мрља и пруга.
Опис шешира
У првој фази развоја, капа сирове дојке је равно конвексна, међутим, тада се отвара и поприма облик левка, чије су ивице спуштене према унутра, као што се може видети на доњој фотографији. Пречник капице код зрелих примерака може достићи 18-20 цм, површина јој је глатка, благо влажна на додир. Боја је млечно бела, понекад са примесама жућкастих нијанси. Воћна тела су врло често прекривена малим честицама земље и стеље.
Месо зрелих печурки је прилично чврсто, али не превише тврдо. Потпуно је бела без икаквих прелаза. Воћна тела печурки разликују се од сличних сорти пријатном воћном аромом.
Плоче хименофора се често налазе, у својој структури су довољно широке, спуштајући се на педицу. Боја плоча је бледо жута. Прашак спора је такође жућкаст.
Мали остаци се често накупљају у удубљењу на поклопцу.
Опис ноге
У опису сирове тежине назначено је да је његова нога ниска и цилиндрична, као што се може видети на доњој фотографији. У висини може досећи 7-8 цм, у ширини - 3-5 цм. Површина ноге је глатка на додир, боја је бела, понекад жута.Такође се дешава да се покрије мрљама и мрљама окер боје.
У старијих примерака нога често постаје шупља, а хименофор потамни.
Бела груда је јестива или не
У иностранству се врста сматра нејестивом због своје јаке горчине, међутим, у Русији је увек била међу најпопуларнијим за сољење. Ипак, не може се јести сирово - воћна тела морају да се намачу два до пет дана да би се уклонио горући укус. Тако су у Русији беле печурке условно јестиве печурке.
Како се спремају беле млечне печурке
Убрани усев може се користити за све врсте топлотне обраде: кување, пржење, печење итд., Али пре тога воћна тела се натопе и посоле. Само сољена каша је погодна за припрему осталих јела. Кисељење влажних дојки такође је веома популарно у Русији.
Врсте печурки и њихове разлике од белих
Да бисте сигурно разликовали праву печурку од сировог млека од гљива сличних њој, није довољно само проучити фотографије близанаца - морате се упознати и са њиховим кратким описом. Само на тај начин се не можете плашити погрешке у свом избору. Упркос чињеници да не постоје отровне лажне врсте, сличне врсте могу имати потпуно другачије захтеве у обради. У случају грешке, неправилно припремљена пулпа воћних тела може се испоставити као претешка храна за тело.
Можете га разликовати по сувој капици - у стварној тежини је лепљива
Виолиниста
Виолина или печурка од филца, такође шкрипа (лат. Лацтариус веллереус) је условно јестива печурка са меснатом капом, која је код младих примерака савијена према земљи. У одраслим плодиштима његове ивице су валовите и раширене. Пречник може бити до 25 цм.
Карактеристична карактеристика двоструке су беле ресице на површини капице које подсећају на паперје. Хименофор ове сорте представљен је ретким плочама. Пулпа на месту реза брзо потамни, добија зеленкасту нијансу. Млечни сок постаје благо ружичаст у контакту са ваздухом.
Подручје распрострањења врсте укључује листопадне и четинарске шуме. Најчешће се може наћи под дрвећем јасике и брезе.
Важно! Прилично је тешко разумети како разликовати ову врсту беле млечне печурке само са фотографије. Препоручује се лагано трљање капице ноктом током сакупљања.
Скрипун се одликује карактеристичном шкрипом плодишта
Млеко од паприке
Пеппермунцх (лат. Лацтариус пиператус) је још једна честа врста која није отровна. Ово је условно јестива печурка с баршунастом кожом на додир. Шешир му је беле или благо кремасте боје, у средини је тамнији.
Подручје распрострањења близанца покрива листопадне и мешовите шуме. Изузетно је ретко пронаћи ову лажну врсту у четинарској шуми.
У младим воћним телима ивице капице су савијене, док расту, исправљају се
Аспен млеко
Аспен млечна печурка (лат. Лацтариус цонтроверсус) је печурка која спада у категорију условно јестивих. Лако га је разликовати од сличних сорти по меснатој капици која је прекривена густим паперјем. Код младих примерака је ушушкана, код одраслих исправљена.
Нога близанца је ниска и густа, у основи сужена, на врху брашнаста. Главна препознатљива карактеристика је ружичаста нијанса хименофора и стварање микоризе са тополом или врбом.
Даје двоструки једва приметни пух на шеширу
Волнушка бела
Бели стуб (лат. Лацтариус пубесценс) један је од најмањих близанаца. Пречник његове капице је у већини случајева само 8 цм.Карактеристична карактеристика врсте је обилно ослобађање млечног сока, који не мења боју приликом контакта са ваздухом.
Главна разлика од сличних сорти је та што је капа плодишта прекривена густим паперјем.
Волнусхка преферира листопадне шуме
Пергамент млеко
Печурална млечна печурка (лат. Лацтариус пергаменус) лажни је двоструки број од броја условно јестивих. Одликује се набораном површином капице која код старих примерака постаје жута. Плоче хименофора код ове лажне врсте су честе, жуто-беле боје. За разлику од осталих сродних врста, овај близанац има прилично дугачку и витку ногу, која може достићи 12 цм висине.
Пергамент млечно расте у листопадним и мешовитим шумама.
Боја ове подврсте је крем, тамнија
Камфор млеко
Лацтариус цампхоратус је јестива гљива. У младим плодиштима капа је конвексна, међутим, како расте, она постаје ничја са туберкулом у средини и благо валовитим ивицама. Његова боја у зрелим печуркама креће се од тамноцрвене до светло смеђе.
Друга карактеристична карактеристика је растресита пулпа са специфичним мирисом камфора.
Ова лажна врста је много тамније боје, а нога јој је издуженија.
Постоје ли отровне колеге правих млечних печурки
Упркос чињеници да је беле млечне печурке врло лако збунити са многим другим печуркама, међу лажним колегама нема отровних сорти. С друге стране, већина лажних врста је условно јестива - она коју ни у ком случају не треба јести без термичке обраде или намакања.
Да би се уклонио горући укус горчине из пулпе воћних тела, беле млечне печурке морају се држати у хладној води најмање дан или два. Истовремено, важно је исцедити га на сваких неколико сати, замењујући новим - у супротном печурке могу да киселе. Тек тада се убрани усев може посолити или укиселити. Сва остала јела препоручљиво је припремити користећи већ слане печурке.
Тамо где расту беле млечне печурке
Подручје раста обухвата северне регионе Европе. Посебно богате жетве гљива беру се у Белорусији и Поволжју. У јужним географским ширинама вероватноћа проналаска ове врсте је изузетно мала.
Тамо где у Русији расту печурке од сировог млека
На територији Русије гљива се најчешће налази у западном Сибиру и на Уралу, добру жетву можете сакупљати и у московском региону. Требало би претраживати, пре свега, на вапненасто-глиненим земљиштима, али, уопште, ова врста не намеће посебне захтеве за састав тла. Следећи критеријум којим се одређују места за печурке је да млечна печурка преферира умерено сува подручја шуме. Бесмислено је гледати у влажно и мочварно подручје. Требало би да се усредсредите на умерено осветљене ивице шума са шикаром грмља.
У којој шуми расту беле млечне печурке
У младим гајевима, где су дрвећа само мало већа од висине човека, беле печурке практично нису пронађене. Шансе за убирање богате летине у старим листопадним и мешовитим шумама су знатно повећане. У четинарским засадима такође се може наћи гљива, али то се дешава изузетно ретко.
Најчешће формира микоризу са брезом, па велике групе расту у брезовим гајевима. Такође, ова врста добро рађа у близини липа. У четинарским шумама траже га под боровима.
Како расте бела груда
Праве млечне печурке се по правилу беру убрзо након слабих киша. Дуготрајни пљускови, напротив, доводе до брзог пропадања воћних тела ове врсте - нестају онолико брзо колико сазревају.
Појединачни примерци су ретки
Колико дуго расте бела груда
Тешко је тачно рећи када ће се праве млечне печурке појавити после киша, јер не само овај фактор утиче на раст воћних тела. Тип тла, просечна дневна температура, осветљеност подручја итд. Такође су од велике важности.Али ако су се већ појавиле мале печурке, оне, по правилу, у потпуности сазревају за око недељу дана под повољним условима.
Кад расту беле млечне печурке
Први плодови се појављују у северним географским ширинама - у западном Сибиру и на Уралу, где се могу убрати крајем јуна. Плодање се у овим регионима завршава обично последњих дана августа - почетка септембра.
У централној Русији, укључујући и Московски регион, сезона брања печурака почиње нешто касније, у јулу. Берба плодова у умереној клими могућа је до краја септембра - почетка октобра. На југу земље такође доносе плодове ближе јесени.
Када и како се беру беле млечне печурке
Праве млечне печурке прилично је тешко открити, јер су плодна тела често скривена испод дебљине лишћа, траве и малих гранчица. Због тога људи обично иду после жетве са дугим штапом, што је погодно за мешање лишћа у потрази за печуркама.
С друге стране, готово увек расту у великим групама - појединачне печурке су веома ретке, што у великој мери олакшава потрагу. Ако се пронађе барем један примерак, корпу се може напунити врло брзо. Одмах након проналаска гљиве, околно подручје треба пажљиво потражити за другим плодиштима.
Нарочито пажљиво испитајте земљиште ако је пронађени примерак прилично млад. Мали плодови чак могу бити готово потпуно сакривени под земљом - њихово место могу утврдити само мале неравнине које су прекривене пукотинама.
Најбоље време за брање печурки је рано ујутро, док је роса још увек на трави. Прво, због влажног сјаја, поклопце за тежину је лакше уочити на трави. Друго, убрани усев дуже задржава свежину у таквим условима.
Оутпут
Бела гљива је у Русији веома цењена, понекад чак и више од беле гљиве. Упркос чињеници да је у страним изворима ова врста класификована као нејестива, сасвим је погодна за конзумацију, али тек након намакања. Пулпа зрелих воћних тела без додатне обраде је врло горка.
За више информација о начину бербе печурки од сировог млека погледајте видео испод:
