Садржај
Кинески тартуф припада условно јестивим врстама из породице тартуфа. Окус овог представника је много гори од укуса сродних колега, па се зато често не користи у кувању. Због жилаве пулпе, печурка се не конзумира у сировом облику.
Како се зову кинески тартуфи
Упркос свом имену, овај представник света печурака први пут је откривен у Индији, а само 100 година касније пронађен је у Кини. Од тада се врста извози само из Кине. Гљива има неколико имена: индијски и азијски тартуф.
Како изгледа кинески тартуф?
Овај становник шуме има гомољасто плодиште пречника до 9 цм. Површина је ребраста, обојена тамно сивом или смеђом бојом. На тамно смеђем месу јасно се види мермерни узорак. Размножавање се дешава у великим, благо закривљеним овалним спорама, које су у смеђем праху.
Где расте кинески тартуф?
Овај примерак расте у великим групама под земљом, на југозападу Кине. Најрадије расте поред храста, бора и кестена. У појединачним примерцима, врста расте у јужним регионима Русије.
Можете ли јести кинески тартуф?
Овај представник царства гљива је условно јестив. Али због жилаве пулпе, она се троши тек након топлотне обраде. Печурка има пријатну богату арому која траје 5 дана након сазревања, и орашастог укуса.
Кинески тартуф се не препоручује деци млађој од 7 година, особама са болестима бубрега и јетре, трудницама и дојиљама, као и особама са индивидуалном нетолеранцијом.
Лажни дубл
Кинеска верзија има сличан колега. Врста Перигорд је вредна гљива која расте у регионима са топлом климом. Гомољасто воћно тело дубоко је црно. Месо младих примерака је светло, с годинама добија љубичасто-сиву боју. Арома је пријатна, интензивна, укус је горкасто-орашаст. У кувању се користи сирова, јер након топлотне обраде печурка губи укус.
Правила сакупљања и употреба
Сакупљање овог шумског становника није лак посао, јер се налази под земљом и формира се на корену дрвећа. Правила сакупљања:
- Лов на печурке одвија се ноћу, референтна тачка су жуте мушице које круже над местима печурки и полажу ларве у воћним телима. Такође берачи гљива са собом често воде посебно обученог пса. Њушкајући земљу, она почиње да копа на оним местима где овај примерак расте.
- Домаћа свиња осећа арому тартуфа на 200-300 м. Стога кинески фармери бере печурке са њом. Главна ствар је одвући животињу на време, пошто је тартуф омиљена свињска посластица.
- Берачи печурака често користе метод тапкања тла. Око одраслог плодишта ствара се празнина, земља постаје лагана и растресита, па се при тапкању емитује звучан звук.Ова метода захтева добар слух и велико искуство од берача гљива.
После лова на печурке, убрани усев мора се очистити од земље и кувати 10-20 минута. После тога, смрвљена воћна тела додају се у сосове, супе, јела од меса и рибе.
Закључак
Због жилаве пулпе, кинески тартуф је класификован као условно јестив. Расте у топлим крајевима, на коренима лишћарских и четинарских стабала. У кувању се користи за додавање пикантног укуса, али тек након топлотне обраде.
