Садржај
Тартуфи су увек били синоним за луксуз и раскош због својих невероватних кулинарских квалитета. Међутим, веома их је тешко наћи у дивљини, због чега су ове печурке увек имале врло високу цену. Дуго се веровало да је узгајање тартуфа код куће немогуће, али бројни експерименти су доказали да то није случај. Данас је сасвим могуће самостално узгајати ове печурке ако симулирате услове неопходне за то.
Да ли је могуће узгајати тартуф код куће
Тартуфи припадају торбастим печуркама, чија се гомољаста плодишта развијају под земљом. Укупно постоји око 40 различитих врста ових печурки, али нису све јестиве, а још укусније.
Највредније су следеће врсте тартуфа:
- Перигорд (црна).
- Пијемонт (италијански).
- Зима.
У природним условима ове врсте расте на југу Француске и Швајцарске, као и на северу Италије. У Русији се налази једна од врста тартуфа - лето. Расте у централном региону. Понекад се ове печурке налазе у другим областима, на пример, периодично се налазе у Краснодарској и Ставропољској територији, као и на Криму.
У дивљини тартуф најчешће расте у листопадним шумама, формирајући микоризу са коренима храста, букве, граба. Управо је ово својство печурки коришћено за развијање принципа њиховог вештачког узгајања. Први успешни покушаји узгајања тартуфа направљени су у Француској почетком 19. века. Тешко је ово назвати пуноправним циклусом раста, јер су истраживачи једноставно симулирали природно окружење у којем расте гљива мицелијум.
Суштина експеримента била је следећа. Жир је сакупљан са дрвећа испод којег су у дивљини пронађене гљиве. Они су клијали, а затим су саднице садили у засебном храстовом гају. Касније су испод многих ових храстова пронађени тартуфи. Метода је препозната као успешна, а до краја 19. века укупна површина таквих расадника била је више од 700 квадратних метара. км.
Тренутно се укусна печурка гаји у многим земљама. Поред Француске, тартуфи се узгајају у Шпанији, Великој Британији и САД. Почетком овог века Кина је изашла на прво место у производњи печурки. У Русији се узгој тартуфа може практиковати само у јужним регионима са сличним климатским условима. У супротном, биће неопходно вештачко симулирање микроклиме, што ће захтевати велике материјалне трошкове.
Технологија узгоја тартуфа
Домаћи узгој тартуфа обично се обавља у вештачким расадницима. Основа методе је инокулација садница храста или леске мицелијем гљиве, након чега следи садња потоњег у припремљено тло посебних расадника. У наредним месецима спроводи се строги карантин и надгледају садње. Након што се мицелиј успешно укоренио на корену садница, они се саде на припремљеном отвореном простору.
Узгајање тартуфа такође се може изводити у затвореном, у којем се вештачки одржавају неопходни параметри микроклиме.У овом случају се користи посебна подлога храстове пиљевине, на којој се развија мицелиј гљивице. Под добрим условима долази до микоризе, а на мицелију се појављују плодна тела.
Услови за гајење тартуфа
Пре садње садница храста или леске инокулираних мицелијем, локација мора бити припремљена. Ево основних захтева за нормалан раст и развој печурака:
- Добро обрађена, растресита земља.
- Присуство довољне количине хумуса у земљишту, повећан садржај калцијума.
- Киселост тла није мања од 7,5 (оптимални пХ = 7,9).
- Одсуство било којих других гљивица на месту мицелијума.
- Релативно сува клима.
- Просечну летњу температуру треба држати у границама + 18-22 ° С.
Како узгајати тартуфе код куће
На несрећу, климатски услови у већини Русије се веома разликују од временских услова Јужне Европе, па је највероватније да неће бити могуће узгајати тартуф из мицелијума у московском региону користећи горе описану методу. И поред тога, немају сви прилику да засаде свој храстов гај на локацији. У овом случају можете покушати да узгајате тартуф под једним дрветом, а у подручјима са неповољном климом - у подруму куће или стакленика.
Како се тартуфи гаје под дрвећем
Тартуф можете сами узгајати под дрветом. У регионима са топлим летима и благим зимама, такав експеримент се може успешно завршити. Да бисте то урадили, мораћете да посадите садницу у чије корење је мицелиј тартуфа већ инокулиран. Такав садни материјал може се купити на мрежи или у специјализованим продавницама.
Најчешће добављачи нуде либански кедар, граб, храст лужњак, камени храст, атлас кедар, алепски бор, медвјед леску, европску букву за узгој као саднице.
Младе саднице продају се, по правилу, у контејнерима различитих капацитета (у зависности од старости). Након куповине, дрво се сади на припремљеном простору. Под повољним условима, жетва печурки може се појавити у наредних 3-5 година.
Како узгајати тартуфе у стакленику
Стакленик је могуће користити за симулацију временских услова у регионима у којима клима не дозвољава узгој тартуфа под дрвећем. То ће захтевати значајне финансијске трошкове за специјалну опрему, уређење система грејања и климатизације, као и припрему тла. Треба га очистити од корења, камења, како би се осигурао нормалан ниво киселости и присуство потребних елемената у траговима.
Пиљевина различитих врста листопадног дрвећа, пре свега храста и букве, користи се као хранљиви медијум за гајење печурака. Они су заражени мицелијем тартуфа и смештени у стерилно окружење док се микориза не формира. То може трајати до 1 године. Након што се мицелиј развије, сади се у стакленику, у припремљену подлогу тла.
Слетање се врши на следећи начин:
- Удубљења реда 0,5-0,6 м праве се у земљи, постављајући их на међусобној удаљености од 1-2 м.
- Јаме се просипају водом и додаје им се слој хумуса.
- Пиљевина са мицелијем тартуфа развијеним на њима положена је на рупе, отприлике 1 шака за сваку рупу.
- Одозго, мицелиј је прекривен сеном или пиљевином.
У стакленику стално треба да одржавате услове близу идеалних. Температура околине треба да буде око + 22 ° С, а релативна влажност ваздуха 55-60%. Зими земљиште треба малчирати тресетом за додатну топлотну изолацију.
Како узгајати тартуфе у подруму у земљи
Узгајање тартуфа код куће током целе године могуће је када се користи, на пример, подрум куће. Да би то урадио, мора бити опремљен истим системима као и стакленик. Подруми су пожељнији за узгајање не само тартуфа, већ и свих печурки уопште, јер имају много већу инерцију. Они одржавају параметре температуре и влажности стабилнијим, поред тога, није потребно предузимати мере за ограничавање вишка сунчеве светлости.
ЦО2 који се акумулира у процесу разградње органских остатака тежи је од ваздуха, постепено може испунити читав подрум и то може бити опасно по живот.
Ради погодности рада, препоручљиво је зонирати унутрашњи простор подрума, односно поделити места на којима се узгаја мицелијум и директно сазревају печурке. Пре почетка рада соба је опремљена сталцима за постављање контејнера са подлогом, а такође се дезинфикује.
Берба тартуфа
У првих неколико година принос тартуфа је низак. Од 4-5 година старости, количина и квалитет печурки значајно се повећавају. Најбоље време за сакупљање тартуфа је рана јесен, прва половина септембра. Воћна тела сазревају под земљом, што ствара озбиљне проблеме за њихово проналажење. Стога се за откривање тартуфа користе посебно обучене животиње - пси или свиње. Њихов изоштрен њух савршен је за откривање гљивица чак и под слојем земље.
Још један знак присуства тартуфа у тлу је ројење мушица над његовим местом. Инсекти хватају мирис гљива и окупљају се у нади да ће положити јаја у плодиште. Ово су места која прво треба да проверите. Растућа печурка подсећа на округли или дугуљасти, гомољасти кромпир густе љуске у облику.
Тежина једног зрелог тартуфа обично се креће од 0,5 до 1,2 кг. Већина их се налази на дубини од 0,15-0,2 м. Након уклањања са земље очисти се и стави на сламу или чисту тканину.
Видео о узгајању тартуфа код куће:
Методе и периоди складиштења
Тартуфи се конзумирају свежи. Убрана плодишта брзо изгубе арому, а самим тим и вредност. Морате их јести што је пре могуће, након 1-2 недеље гљива се може потпуно погоршати.
Пиринач се често користи за чување тартуфа; ова житарица уклања вишак влаге. Други начин чувања ових печурки је дубоко замрзавање. Ољуштени тартуфи се пре тога подмажу умотају у фолију и пакују у вакуум. У овом стању, печурке се могу чувати до шест месеци. Пре употребе се не одмрзавају, већ се рибају.
Узгајање тартуфа као посао
Високе цене тартуфа увек су биле добар подстицај за предузетнике који су сањали да започну вештачки узгој ових чудесних печурки. У међувремену, нису све њихове врсте веома тражене. Сада је просечна цена за 1 кг тартуфа око 250-300 долара.
Најозбиљнији конкуренти на овом тржишту су Кина која пружа најмасовнију понуду гљива по ниској цени, као и Аустралија и Нови Зеланд, који су релативно недавно успели да успоставе вештачки узгој гљива на својим територијама. Захваљујући последње две земље које се налазе на јужној хемисфери било је могуће значајно ублажити сезонске осцилације потражње.
Вештачко узгајање тартуфа може бити добар посао, али само уз прави приступ и значајна почетна улагања. Учинак фарме печурака је непредвидива вредност, стога је приликом израчунавања тешко фокусирати се на било који период поврата.Прва жетва може се добити најраније за 3 године, а нису сви трговци спремни на тако дугорочну инвестицију. Ипак, вештачко гајење печурака може бити добар додатак послу, на пример, великог пољопривредног газдинства као једног од развојних праваца.
У Русији је потражња за тартуфима стабилна током последњих неколико деценија. Просечна цена једног јела од ових печурки у московским ресторанима почиње од 500 рубаља. Велепродајна цена печурки креће се од 500 до 2.000 УСД по кг.
Кратки видео о развоју пословања узгајања тартуфа код куће:
Закључак
Узгој тартуфа код куће је могућ, али је повезан са великим трошковима и одређеним ризицима. Али поседовање фарме печурака може постати сасвим достојан посао, пружајући приход свом власнику дуги низ година. Принос са 1 ха храстове шумице тартуфа може бити 40-50 кг, а активно родање траје 30-35 година. Лако је израчунати да ће се уз високе цене тартуфа трошкови настали у том времену вишеструко исплатити.
