Садржај
Лисичке су једна од најпопуларнијих кулинарских сорти печурки које се цене због њихове хранљиве вредности, пријатног укуса и светле ароме. Производ се обично користи за пржење и супе, јер током кувања капице нису засићене соковима, остају хрскаве и еластичне. Пре употребе пулпе за кување, требало би да схватите како правилно кувати лисичке како бисте сачували сва хранљива и укусна својства производа.
Да ли треба да прокувам лисичарке пре пржења
Печурке упијају све супстанце из околине у пулпу, па се не могу сакупљати на сумњивим местима са лошом екологијом. Они, попут шампињона и вргања, у свеже убраном облику не требају дугу топлотну обраду, али да би се осигурала 100% сигурност, производ се може кувати. Лисичке се могу кувати и сирове и сушене и замрзнуте. Кување неће наштетити нутритивним квалитетима, само изглед и њихова арома могу патити, па бисте требали сазнати како правилно кувати производ.
Како припремити лисичарке за кључање
Усјев у почетку треба сортирати, уклонити труле, суве и покварене лисичке. У капама практично нема глиставих подручја, тако да печурка нема велики проценат отпада, што посебно цене загрижени љубитељи тихог лова.
Поступак чишћења и припреме сировина за кување:
- Задњим делом ножа лагано куцните по чепу како бисте што више истресли остатке, земљу и песак.
- Обришите капице сувом четкицом за зубе или сунђером, обраћајући посебну пажњу на унутрашње плоче. Ова метода ће у потпуности ослободити шешир лишћа и остатака тла.
- Одсеците доње крајеве ногу које су биле у земљи.
- Исперите лисичице са пуно текуће воде, или боље потопите у течности 60-90 минута.
- Лисичке могу имати горак укус током кувања ако су расле по сувом времену или у близини иглица. Намакање у води 4-5 сати помоћи ће уклањању горчине.
Колико кувати гљиве лисичарке
Лустере је потребно кувати пре кувања према шеми:
- Опрати капице очишћене од тамних места и потопити 20 минута да инсекти који се накупљају испод капице испливају.
- Потопите у хладну воду тако да течност потпуно покрије печурке, боље је да је имате 2 пута више.
- Када вода прокључа, смањите топлоту и кувајте 20 минута.
- Да бисте уклонили буку када се појави кашиком или кашиком.
- После кувања, капице исперите ногама водом и баците у цедило, тако да се преостала вода одводи, а месо остаје суво.
- Током процеса кувања у воду можете додати прстохват соли, лаврушку, зрна бибера, комад тврдог цимета или каранфилића. Зачини ће сировинама дати посебан пријатан укус, који ће се пренети на готово јело.
- Чак и ако се чорба испоставила чистом и мирисном, не препоручује се употреба за кување других јела.
Колико кувати лисичарке док не омекша пре пржења
Кување лисичарки пре пржења је неопходно како би се тело заштитило од тровања. Важно је не претерати да кувана пулпа не изгуби чврстоћу, укус и атрактивну боју.Целе печурке кувајте у води 20 минута са луком и шаком црног бибера грашка. Свеже лисичарке не би требало дуго да кувате пре пржења, како се не би претвориле у безобличну масу.
Колико кувати лисичарке док не буде спремна за супу
Шампињонске ароматичне супе популарно су јело за лаган и обилан ручак. Кувани сецкани шешири могу се користити у мешанцима, супи или вегетаријанском боршу.
Препоруке:
- Лисичарке неће надвладати укус осталих састојака, али богатији састојци могу их пригушити. За крем супу, сос од куване тестенине и пиринач користите киселе печурке.
- Куване сировине зачињене биљем и зачинима шире се у лагане летње супе.
- Када користите зачине попут жалфије, мајчине душице или рузмарина, саветује се да се ограничите на 2-3 гране по 2 кг како бисте избегли надјачавање суптилне и нежне ароме.
- Кувајте смрзнуте лисичке пре пржења 20 минута, након одмрзавања печурки и испирања чистом водом.
Колико се лисичица скува за кисељење
Лустерице скувати пре кисања како би се продужио рок трајања конзервације. Време кувања директно зависи од величине поклопца. На пример:
- мали - величине до 5-7 цм, кувајте плоче на лаганој ватри око 15-17 минута;
- велика - кувати преко 8 цм у кључалој води до пола сата.
Боље је додати 2 тбсп у саламуру. л. фине додатне соли и 1 кашика. л. 9% сирћета.
Како кувати лисичарке
Ако лисичке кувате по правилима, месо ће остати сочно, еластично и благо хрскаво. Карактеристике кључања:
- Ако су печурке намењене да се једу као основа, онда је боље да их посипате сољу и зачините бибером у фази кувања, а ако се компонента користи као састојак посуђа или иде на замрзавање, боље је не да се у почетку дода сол са зачинима.
- Да бисте сачували светли и богати наранџасти тон пулпе, у врелу воду морате бацити прстохват лимунске киселине.
- За пикантност и уклањање горчине у пулпи, приликом кључања можете убацити мало смеђег шећера, што ће само нагласити суптилност укуса посуђа.
- Ако током двосатног намакања не користите воду, већ млеко, горчина ће нестати чак и код старих великих лисичарки.
- Прерађене печурке ставите у шпорет под притиском, поспите сољу по укусу, зачините зачинима, додајте лук и прстохват лимунске киселине. Динстајте 15 минута испод поклопца. Куване лисичке баците у цедило.
- Печурке можете кувати у спором шпорету. Да бисте то урадили, оперите их, додајте воду у омјеру ½, посолите и укључите режим „Печење“. Динстајте 40 минута након кључања.
Да ли је могуће кувати лисичарке са другим печуркама
Свеже лисичарке се такође кувају са другим јестивим сортама. Ако је њихова количина у укупној маси 30-40%, јело ће стећи посебан богат укус и пријатну шумску арому. Ако број није велик, учинит ће комбинацију фенси и сјајном. Хармоничне комбинације можете постићи шампињонима, маслацем и вргањима. Боље је када су све печурке приближно исте величине, тако да се кључање одвија равномерно.
Колико се куваних лисичица добије од 1 кг свеже
Током кувања, сирова храна се значајно смањује у величини и тежини. Према законима физике, од 1 кг свеже ољуштених лисичица након кључања добијате 500 г готовог производа због велике запремине течности у пулпи. Боље је започети кување у хладној води, тако да се пулпа равномерно загреје, а укус и мирис се не погоршавају.
Шта се може кувати од куваних лисичица
Печурке у било ком облику комбинују се са месом, рибом, поврћем и морским плодовима. Каша успешно поприма арому сушеног белог лука и згњеченог црног бибера. Какве куване лисичке могу да се кувају:
- Кисели краставци - изврсна ужина за јака алкохолна пића. За сољење вам је потребна маринада од пар тбсп. л. сол са 1 тбсп. л. сирће за 1 кг лисичарки. При кисељењу по укусу можете додати сецкани копар и зачине. Мале печурке изгледају естетски угодно у целини.
- Пите - фил је погодан за све врсте теста: лиснато, квасно, прхко и кефир тесто. Млевени комад куваних печурки може се комбиновати са пилетином, говедином, телетином и свежим зачинским биљем.
- Цевицхе - Богато печење са луком, паприком и свежом цилантром може бити одлична ужина за вегетаријански или посни мени.
- Грави - било који месни сос са додатком печурки, лука и павлаке заискриће новим укусима. Струготине од брашна или ренданог сира помоћи ће згуснути зачињени сос.
- Нудле - Тестенине од тврде пшенице умотане у сос од печурака са кајмаком, сиром и поврћем. Испоставиће се да је укус соса мекан, зачињен и богат.
- Рижото - легендарно јело испада хранљиво и задовољавајуће. Пиринач је засићен аромама лисичарки, мирисом поврћа и путера.
Закључак
Ако правилно кувате лисичарке, можете максимално заштитити тело од могућег тровања. У процесу обраде температуром у пулпи се уништавају сви микроби и штетне материје. Печурке остају чврсте, укусне, хрскаве и одличне су за јести киселе, пржене, динстане, као и у ароматичним супама.
