Садржај
Зимске печурке припадају јестивим печуркама породице редова. На руском их често називам зимским печуркама, а у посебној литератури можете наћи таква имена као фламмулина баршунастих ногу или цолибиа баршунастих ногу.
Зимски медени агариц фламмулин је ламеларна печурка мале величине капица-лужњак. Шешир је светло смеђе, жуто-смеђе боје. Према совјетској класификацији, они припадају ИВ категорији печурки (печурке са најмањом хранљивом вредношћу), али у другим земљама, на пример, у Јапану, веома су популарне. Фотографије и описи јестивих зимских печурки дати су у овом чланку.
Тамо где расту зимске печурке
Зимске печурке расту на трулом, мртвом или ослабљеном листопадном дрвету. Можете их срести у шуми, на срушеном дрвећу, на пањевима или мртвима. Често се налазе на тополама и врбама, стога се ове печурке често могу наћи чак и у градским вртовима и парковима. У шуми су најчешћа места за њихов раст ивице шума, шумске чистине, путеви и старе чистине - сва она места на којима има пуно старог мртвог дрвета. Фламмулини су типичне паразитске гљивице, или сапротрофи, које се хране мртвим дрветом и учествују у његовом разлагању.
Када сакупљати зимске печурке
Ова гљива је заиста зима, јер се зимске печурке појављују у касну јесен, у октобру - новембру. У овом тренутку расте најинтензивније. Честа отапања такође подстичу раст гљиве, а у топлим зимама сезона зимских агарикара може трајати сва три месеца.
Када и где можете сакупљати зимске печурке у Московском региону
Фламмулина баршунастих ногу може се наћи широм Русије, а шуме у близини Москве нису изузетак. Треба тражити у листопадним подручјима, дуж река и потока. Најбоље време за бербу је касна јесен, која почиње крајем септембра. Влажно време је нарочито погодно за раст гљива. Током дужих одмрзавања, раст гљивица се наставља, тако да можете пронаћи колоније ових гљивица које чак вире испод снега.
Сви смерови, осим јужног, сматрају се традиционалним местима окупљања медоноша у московском региону.
Како правилно сакупљати зимске печурке
Фламмулина расте у колонијама, па је сакупљање зимских печурки прилично једноставно. Берачи гљива често узимају само капице печурака, јер имају пријатан укус и арому. Стабљика гљиве је тврђа и влакнастија. Његов доњи део мора се одмах одсећи чак и код младих печурки, а код старијих се уклања цела нога.
Како разликовати зимске печурке од лажних фотографија
Фламмулину је тешко збунити са другим печуркама једноставно због чињенице да у ово доба године ништа друго не расте. Стога, називање било које печурке „лажном зимском печурком“ може бити врло условно. Поред тога, права зимска медена печурка има низ карактеристика, захваљујући којима се не може збунити са другим врстама медоносних печурки, укључујући и лажне. Ево обележја и описа како изгледају праве зимске печурке:
- Боја капице печурке према средини се мења од медене до смеђе.
- На површини чепа увек постоји влажна слузава превлака која не нестаје ни након кувања.
- Стабло Фламмулине је уједначеног, глатког, цилиндричног облика.
Међу отровним печуркама, које су сличне зимским печуркама, могуће је разликовати само обрубљену галерију (на слици). Због чињенице да ове печурке сазревају у различито време, готово је немогуће упознати их заједно.
Па ипак, отровна печурка се може разликовати по карактеристичном прстену на нози. У зимској печурки фламмулина баршунастих ногу (фотографија на дну), потпуно је одсутна.
Лековита својства зимских печурки и правила примене
Осим кулинарских квалитета, зимске печурке имају и лековита својства. Међутим, мора се имати на уму да пулпа печурке садржи малу количину токсина који се уништавају током кувања. Због тога увек морате почети да кувате зимске печурке кувањем у кључалој води најмање 20 минута.
Хемијски састав печурки и корисна својства
Плодно тело фламмулине садржи велику количину аминокиселина и протеина, по овом показатељу надмашујући много воћа и поврћа. Зимске печурке садрже цинк, јод, калијум и друге елементе у траговима. Поред тога, воћна тела гљиве садрже антиоксиданте, због чега се Фламмулина користи у козметологији и фармацеутским производима.
Употреба зимских печурки у медицини и козметологији
У Јапану се неузимање (ово је име фламмулине на јапанском) цени због његове способности да инхибира развој тумора и новотворина, укључујући и малигне. Поред тога, лековита својства зимских печурки манифестују се у подршци и јачању имунолошког система. Смањују ниво холестерола у крви и имају регенеративни ефекат на јетру. Козметолози користе Фламмулину као средство за подмлађивање и негу коже.
Ко треба да се уздржи од једења зимских печурки
Фламмулина је, као и све печурке, прилично тешка храна за варење. Не препоручује се употреба за људе са болестима дигестивног система, као и са индивидуалном нетолеранцијом. Жене током трудноће и дојења не смеју да користе фламмулин.
Мора се запамтити да је упркос свим својим корисним својствима, фламмулина, као и друге печурке, способна да акумулира радионуклиде, тешке метале и друге штетне материје. Због тога их треба сакупљати даље од путева и железница, изван индустријских зона и загађених подручја.
Како кувати зимске печурке
Зимске печурке су погодне за припрему многих јела. Њихово густо, кремасто месо има добар укус и арому. Они чине изврсно пуњење за пите. Инакетаке или моноки се често могу наћи у рецептима за разне корејске и јапанске салате. Фламмулин је погодан за конзервирање код куће, на пример, за кување печурка кавијар.
Да ли је могуће узгајати зимске печурке код куће
Фламмулин је на трећем месту у свету по индустријској производњи. Ова печурка се дуго гаји у југоисточној Азији, на пример у Јапану и Јужној Кореји.
Технологија гајења зимских печурки је прилично једноставна. Штавише, печурке се могу узгајати не само на улици, већ и код куће. У првом случају за то се користе пањеви, у другом тегле са хранљивим супстратом.Испод је фотографија зимских печурки на припремљеном пању.
Најлакши начин узгајања фламмулине је употреба готовог мицелијума. Може се купити у специјализованим продавницама или наручити поштом. Свако мртво или болесно дрво са садржајем влаге од најмање 70% погодно је за узгајање печурки на улици. Обично се за то користе блокови тврдог дрвета, на пример, бреза.
Најбоље је садити фламмулину у другој половини пролећа. Заражени трупци се полажу на малу гомилу, а након неколико месеци, након ницања мицелија, копају се вертикално на сеновитом месту. Под повољним условима, прва берба печурки може се убрати на јесен.
Да бисте узгајали фламмулину баршунастих ногу, можете користити и стару методу, једноставно трљање посекотина припремљеног дрвета капом одрасле печурке. Овај поступак се ради у септембру, а први талас жетве може се очекивати на пролеће. Мразови неће утицати на плодишта, пошто ће се одмрзнути и даље ће активно расти. У овом случају, њихов укус се неће погоршати.
Када се гаји на меком дрвету, период плодности мицелијума је 3-4 године, на тврдом дрвету - до 7 година. Печурке се могу гајити на природним пањевима до 10 година. Укупно добијена маса воћних тела може бити 10-15% од почетне масе трупца.
Друга метода вам омогућава да узгајате Фламмулину код куће у стакленој посуди. Да бисте то урадили, мораћете да га напуните хранљивим супстратом, који укључује:
- пиљевина од тврдог дрвета;
- љуска хељде;
- мекиње;
- љуска сунцокретовог семена;
- пивско зрно;
- клипови кукуруза.
Обично се супстрат стави у тегле од једне и по до две литре на половину запремине и затвори поклопцима у којима се режу рупе пречника 2 цм. Затим се стављају у лонац са кључалом водом и стерилишу на ватри. током 1,5–2 сата. Процес стерилизације се понавља сваки други дан. Затим се тегле охладе на собну температуру и засади мицелиј.
Неколико комада печурки се стави у сваку теглу и уклони на топло и тамно место. После 2–4 недеље појавиће се мицелиј, након чега се лименке могу преуредити на прозорску даску. На врат тегле ставља се обод од дебелог картона ширине 8–10 цм, који ће држати воћна тела у усправном положају.
Повремено се обод и поклопци печурки морају навлажити водом помоћу распршивача. Чим се печурке појаве изнад обода, оне се морају уклонити и поклопци морају бити одсечени. Након сакупљања печурки, тегле се поново уклањају на тамно место. После 10-14 дана, поклопци ће се поново појавити.
Закључак
Зимске печурке су одличан начин да продужите сезону за љубитеље „мирног лова“. Па, они који не воле шетњу хладном јесенском шумом, Фламмулину могу узгајати код куће. То ће вам омогућити да добро диверзификујете свој кућни мени, а истовремено побољшате своје здравље. Поврх свега, ово је и добар посао, посебно ако се у близини налази јапански или корејски ресторан.
Ево кратког видео снимка како изгледају зимске печурке у децембру.
