Зашто су шампињони у резу (изнутра) црни, постају црни приликом пржења: разлози, могу ли се јести

Црне печурке испод шешира могу се јести ако затамњење није повезано са кварењем. Постоји неколико опција због којих долази до поцрњења. Међутим, ако нисте сигурни у јестивост производа, боље је да га баците.

Зашто шампињони постану црни

Свежи млади шампињони имају атрактиван бели изглед, сјајну главу са мат нијансом. Печурке се мењају током складиштења. 100% их се може јести под следећим условима:

1. Бела боја је очувана. Рецимо ружичасто, али не и жуто.
2. Кожа капе је постала баршунаста или глатка, али на њеној површини нема жутих мрља.
3. У пределу између ноге и капице сачуван је читав филм.
4. Гљиве плоче су густе, нису растресите, имају ружичасту нијансу.
5. Рез ноге је благо потамнео, али није много поцрнио.
6. При удисању осећа се пријатна арома гљива.

Сви ови знаци су својствени младим, свеже исеченим воћним телима. Када печурке потамне испод капе, немогуће је говорити о 100% њихове јестивости. Овде треба да се позабавите разлогом.

Видео приказује пример идентификовања отровне жабокречине међу шампињонима:

Зашто шампињони имају црне плочице испод шешира

Када купује свеже младе печурке, потрошач види савршено цела бела тела. Ако производ дуго остаје на пулту, испод поклопца постаје видљив црни слој који носи споре. Слична слика се може приметити када је купљени производ лежао у фрижидеру код куће.

Када је капа сазрела, испод отворене ивице појављују се црне плоче.

Са црним плочама нема ништа лоше, печурке су тек зреле. Кад дође ово време, шешир се отвара. Испод њега се појављује ламеларни спороносни слој. Такође сазрева и поприма тамну боју. Када су такви шампињони изнутра црни, то је нормално, сигурно се једу, али тек након топлотне обраде.

Употреба старих шумских печурки, у којима је слој који носи споре постао веома црн, гарантовано се завршава тровањем.

Зашто су унутра шампињони црни

Печурке одмах након брања ретко завршавају на столу. Вештачки узгајана воћна тела чувају се одређено време на полицама продавница. Ако је усев убран у шуми, онда неко време остаје у корпи. У сваком случају, производ ће постати црн, али само мало. Процес је повезан са оксидацијом тела у ваздуху. Црне примерке је потребно разбити или исећи како би били сигурни да су јестиви. Ако је тело задржало еластичност, бела остаје унутра, онда су такве печурке погодне за јело.

Када је цело воћно тело постало црно, нарочито у одељку, знак већ указује на нејестивост печурке. Пажња се посвећује и црним плочама. Ако је слој који носи споре врло црн, мокар на додир, емитује непријатан мирис плесни, онда је такав шампињон опасан.

Зашто шампињони поцрне кад се прже

Неискусни берачи гљива узнемирени су чињеницом да током пржења потпуно бела воћна тела постају црна. Не треба журити да их баците ако сте 100% сигурни да су печурке свеже и заиста су печурке.

Ако током пржења храна поцрни, то се сматра нормалним поступком.

Поцрнење је нормалан поступак за било коју термички обрађену печурку. Воћна тела садрже угљеник. Након излагања високим температурама, долази до природног процеса затамњења. Главна ствар је да свеже печурке не постану црне пре пржења, а све је бело.

Зашто су шампињони потамнели након одмрзавања

Један од начина чувања гљива је замрзавање. Често се производ налази у фрижидеру у продавници. Ако је температура прениска или су воћна тела била ускладиштена у незапечаћеном паковању, након одмрзавања постаће благо црна. Генерално, када печурке постану црне у фрижидеру, можете јести без страха ако нема следећих знакова:

• након одмрзавања појавила се лепљива слуз;
• на капици су се појавиле велике црне мрље;
• црни слој који носи споре зацрнио се и почео да трули;
• појавио се лош мирис.

Појава наведених знакова указује на кварење смрзнутог производа.

Да ли је могуће јести замрачене шампињоне

Промена боје печурке током складиштења је нормална. Међутим, ако поцрни, морате да сазнате колико је безбедно и шта је проузроковало.

Црне плочице испод капице и поцрњење коже не значе да шампињоне не треба јести

Да ли је могуће јести шампињоне са црним тањирима

О јестивости воћних тела са црним спороносним слојем суди неколико чињеница. Прво, морате бити сигурни да су то заиста печурке узгајане у еколошки чистим условима. Друго, потребно је анализирати колико су плоче постале црне. Ако се испод капице већ створио слуз, лош мирис, слој који носи споре постао је једак црн, тада се воћна тела не могу јести.

Можете безбедно да једете шампињоне са црним плочама ако су мало поцрнели, а то је због сазревања печурки. Таква воћна тела се кувају 40 минута. Пожељно их је пржити и даље.

Да ли је могуће јести поцрнеле шампињоне

Ако су не само плоче, већ и цела пулпа постале црне, морате да сазнате колико је дубоко процес отишао. Када се дуго чува, кожа може мало поцрнети, што се сматра нормалним. Ако на паузи вргање емитује пријатну арому, онда су јестиве, али након топлотне обраде.

Шампињони који су поцрнели услед неправилног или дуготрајног складиштења не смеју се јести са следећим симптомима:

• појавила се лоша специфична арома;
• кожа је постала лепљива, подсећа на слуз;
• плесан или трулеж погодиле су црне плоче;
• на површини капице појавиле су се велике црне мрље.

Када се појави бар један знак, печурке се бацају.

Да ли се шампињони могу јести сирови ако су замрачени?

Искусни берачи гљива радије једу сирову гљиву, сматрајући је корисном. У праву су. Састав сирових шампињона садржи пуно витамина, аминокиселина и других микроелемената корисних за рад тела. Плодно тело не садржи масти штетне за фигуру и неке унутрашње органе човека. Природна влакна имају благотворно дејство на пробавни систем.

Само савршено бела воћна тела без видљивог порумењивања могу се јести сирова. Оптимално је конзумирати младе примерке одмах након сечења.

Ако су печурке затамњене, могу ли се кувати

Благо обојена плодишта сматрају се погодним за кување. Није важно да ли су печурке тамне испод шешира или на површини. Главна ствар је да су еластичне, беле изнутра и емитују арому печурке. Поред тога, морате знати рок трајања. Не би требало да прелази три дана (осим замрзавања).

Кувајте печурке најмање 10 минута. Ако сумњате, боље је повећати трајање кувања на 40 минута. Даљи термички третман у облику пржења или динстања само ће имати користи.

Да ли је могуће отровати се затамњеним шампињонима

Важно је напоменути чињеницу да ако се неправилно користи, чак и свеже печурке могу бити отроване. Производ је тежак за стомак, контраиндикован је код деце, старијих особа и људи са гастроинтестиналним обољењима.

Затамњене печурке ће се загарантовати да ће се отровати ако је испод амбалаже филма видљива буђ

Ако су воћна тела постала црна, вероватноћа тровања се већ повећава са недовољним топлотним третманом. Када из производа долази лош мирис, појави се трулеж, тада је загарантовано тровање. Не можете ризиковати. Производ треба бацити.

Прва помоћ

Тровање се не може лечити самостално. На први знак мучнине, болова у стомаку, пораста температуре, хитно позивају лекара. Прва помоћ се пружа жртви. Први корак је прање стомака. Дајте да попијете 1,5 литра топле куване воде, притисните врхом прста на корен језика да бисте изазвали еметични ефекат. Поступак се спроводи 2-3 пута.

Да би се црева очистила, жртви се даје клистир. Поступак се слично изводи 3 пута користећи топло кувану воду. Од препарата дају се само сорбенти који смањују интоксикацију и обнављају равнотежу воде. Жртви се даје да пије у малим, али честим порцијама, одвар дивље руже или сувог воћа, слабо куван црни чај. Пре доласка лекара, лекови за тровање не смеју се давати због вероватноће погоршања стања жртве.

Закључак

Црне печурке испод шешира могу се јести са 100% поузданости у њихову јестивост. Када сумњате, глупо је угрозити своје здравље.

Препоручени уноси

Како узгајати печурке код куће

Шампињони са равним печуркама: опис и фотографија

Танки шампињон (изданак): јестивост, опис и фотографија

Шумске печурке: фотографија и опис, јестивост

Шампињони Ессета: опис и фотографија, јестивост

Шампињон и његове опасне колеге: име, фотографија и опис лажних и отровних печурки

Шампињони за дојење (ХС): могуће или не, правила припреме и употребе

Црвени шампињон (жуте коже): опис и фотографија

Буковаче или шампињони: што је здравије и укусније