Садржај
Шампињони су вероватно најпопуларније печурке које се користе у кухињама многих земаља. Узгајају се вештачки и бере се из дивљине. Међутим, заједно са јестивим печуркама током „тихог лова“ може се уловити и опасни двоструки шампињон - такозвани шампињон жуте коже, који није само нејестив, већ и токсичан. А ово је далеко од једине опасне печурке која личи на праве шампињоне.
Врсте јестивих шампињона
Укупно се у научној класификацији издваја око 200 врста различитих печурки, од којих је релативно мали део неприкладан за исхрану људи. Међу њима је врло мало отровних. Овако повољни услови, у комбинацији са лакоћом вештачког узгоја, разлог су што су тренутно више од 1/3 свих вештачки узгајаних печурака на свету шампињони. У Русији је ова цифра много већа - преко 70%. Испод су фотографије и описи неких лажних и стварних гљива.
Шампињони су најчешће коришћене печурке у кувању
У зависности од услова гајења, све печурке су подељене у 5 главних група:
- Шума.
- Узгајање на отвореним просторима.
- Расте само у трави.
- Узгајање у трави и шумама.
- Напуштен.
Најпознатије јестиве врсте су следеће.
- Шампињон је двоструко ољуштен. Ово је јестива печурка И, највише категорије, назива се и гајеним, гајеним или баштенским шампињоном. Расте од касног пролећа до јесени на обрађеним, органским богатим земљиштима, која се налазе у баштама и пашњацима. Качурка печурке подсећа на хемисферу са ивицом увијеном према унутра. Пречник му је обично од 5 до 15 цм, мада има и већих примерака. Боја је светло смеђа, интензивније у центру, са приметним радијалним влакнима или љуспицама. Бројне танке плоче налазе се на задњој страни капице. Њихова боја се мења у зависности од старости гљиве, од ружичасте до смеђе, а касније тамно смеђе са љубичастом бојом. Стабљика печурке је густа, чврста, дугачка 3-8 цм, цилиндрична, глатка, обично обојена истом бојом као капа. Пулпа гљиве на резу постаје благо ружичаста. Има пријатну арому гљива и добар укус.
- Пољски шампињон (овце, обичне). Налази се широм Русије. Расте од краја маја до почетка хладног времена у трави на отвореним просторима, на ливадама, у вртовима и парковима, на рубовима шума и пропланцима. Млади пољски шампињон има полулоптасту капу која, како печурка расте, прво постаје кишаста, а затим готово равна. Његов горњи део је бео, сјајан, баршунаст на додир. Испод су бројне плоче, у младим печуркама, покривене ћебетом. Њихова боја се мења са годинама гљивице, код младих примерака су сивкасте, затим постају ружичасте, а затим постају смеђе са чоколадном нијансом. Нога је бела, цилиндрична, снажна, прстен је двослојан, висећи. Пулпа је бела, на прелому постаје жута. Искусни берачи гљива могу лако препознати овај шампињон по карактеристичном мирису аниса.
Важно! Многи искусни берачи гљива сматрају да је ова врста шампињона најукуснија и највреднија. - Обични шампињони (прави, ливада, печин). Може се наћи од краја маја до средине јесени на отвореним травнатим местима, на ливадама, у степи, на обрађеним земљиштима, у близини путева, фарми и стамбених зграда. У младим годинама ова врста шампињона има сферичну, а затим и полулоптасту капу, која на крају поприма лежећи облик. Светло браон је, сув, пријатан на додир. На полеђини се налазе бројне танке плочице које растом мењају боју из беле у ружичасту, касније све више потамне и постају чоколадно смеђе, а у одраслом добу добијају тамно смеђу боју са љубичастом бојом. Стабљика печурке је равна, цилиндрична, бела, густа. Широки танки прстен се обично налази у његовом средњем делу. Пулпа при пресеку или прелому у почетку постаје ружичаста, а затим постаје црвена. Уобичајени шампињон се широко користи у кувању, може се користити у било ком облику. По садржају хранљивих састојака упоредива је са вргањима.
Кратки видео о томе како обични шампињон расте у дивљини:
- Шампињон са великим спорама. Ова врста је широко распрострањена у централној, западној и јужној Европи, у Русији се налази само у неким јужним регионима. Одликује се великом величином, на пример, капа може да достигне пречник од 0,5 м. Округла је конвексна, влакнаста, бела, са малим ресама на ивицама и с годинама постаје покривена вагом. Плоче смештене на задњој страни капице су мале, танке, светло ружичасте у младој печурци, смеђе у старој. Нога је бела, прилично кратка и дебела, масивна. Прстен је једнострук, са добро видљивим скалама одоздо. Пулпа је густа, бела, са механичким оштећењима полако постаје црвена. Млади шампињони са великим спорама имају изражену арому бадема, међутим, с годинама мирис почиње да подсећа на амонијак. Има одличан укус.
Поред наведених врста шампињона, постоје и многи други који имају нижу хранљиву вредност, али су јестиви.
Како печурке личе на шампињоне
Шампињони су ламеларне печурке. У младом добу, многе врсте из ове класе имају хемисферични или сферични облик, што је увек испуњено конфузијом у њиховој визуелној идентификацији. Њихови лажни пандани - нејестиви шампињони - имају највећу сличност са јестивим печуркама.
Поред сродних врста, и друге печурке имају сличности са шампињонима, посебно у почетној фази развоја. Посебно је опасно да су неки од лажних двојника смртно отровни.
Постоје ли лажне печурке
Израз „лажно“ обично се схвата као отровна или нејестива гљива, која се због спољне сличности може заменити са дотичном врстом. Јестиви шампињони такође имају такве пандане.
Како изгледају лажни шампињони
Неки нејестиви браћа и сестре из породице Агариц, односно њихови најближи „рођаци“, имају највећу визуелну сличност са јестивим шампињонима. Ево фотографије и описа неких лажних печурки:
- Црвени шампињон (творница бибера са жутом кожом). Овај лажни пандан јестивог шампињона у младости има полукружну, а у каснијем периоду развоја капу у облику звона са љускама пречника до 15 цм. Боја његовог горњег дела је бела са карактеристичном неуједначеном кафом -смеђе место у центру. На полеђини се налазе мале, уједначене плоче, које с годинама мењају боју од беле, прво у ружичасту, а затим у смеђу. Нога овог близанца је бела, шупља и у основи има кртолу. Прстен је широк, бели, двослојни. Пулпа је смећкасте боје, уз механичка оштећења постаје жута. Емитује карактеристичан „хемијски“ мирис фенола, који се појачава загревањем. Гљива се налази у многим регионима, а може се наћи у мешовитим шумама, као и у баштама и парковима.Расте од 2. половине лета до средине јесени. Немогуће је јести овог лажног двојника, ако уђе у тело, изазива тровање и цревне поремећаје. Упркос томе, печурка се сматра лековитом и користи се у народној медицини.
- Шарени шампињони (Меллер, љускав). У младим печуркама капа је заобљена, а код одраслих постаје раширена. Одозго изгледа пегаво због великог броја заосталих љускица сиве или пепељасто смеђе боје. Њихова највећа густина је у центру, на ободу капице је мало љуспица, па је боја тамо готово бела. На полеђини капице овог лажног двојника налазе се бројне чак танке плочице, у младој печурки су бледо ружичасте боје, потамне док расту и добијају чоколадну боју. Стабљика је цилиндрична, густа, бела, док гљива расте, прво постаје жута, а затим смеђа. Прстен је густ, изражен. Месо на прелому је бело, брзо постаје смеђе. Има непријатан мирис. Овај лажни близанац је широко распрострањен у јужним регионима, расте у степама и шумским степама, понекад се среће у парковима. Токсичност шареног шампињона различито се процењује у различитим изворима, у некима је назначена као отровна, у другима ова карактеристика није забележена. Са великим степеном вероватноће, овај индикатор зависи од места раста гљива и индивидуалне толеранције људског тела које их је појело.
- Калифорнијски шампињон. У раној фази раста, капа овог лажног близанца је заобљена, касније раширена, сува, светло смеђа са металним сјајем, тамнија у центру и светла на периферији. Плоче на полеђини су беле, уједначене, с годинама добијају ружичасту нијансу, а затим постају чоколадно браон. Стабљика је цилиндрична, често закривљена, са прстеном. На месту реза пулпа полако потамни. Овај псеудо-шампињон одаје непријатан мирис фенола, отрован је и не једе се.
- Шампињони су равних усана. Овај лажни двојник се често налази у листопадним и мешовитим шумама умереног појаса, често се може видети поред вена зграда. Капица је у младости јајаста; код одрасле гљиве постепено се исправља и постаје готово равна, са малим туберкулозом у центру. Горњи део је покривен бројним сивим љускама, гушће у центру и мање интензивно на периферији. Плоче које се налазе на полеђини капице у младости су благо ружичасте боје; како гљивица стари, тамни и постаје тамно смеђа, готово црна. Стабљика је бела, цилиндрична, са израженим прстеном у средњем делу. Пулпа је бела, ако је оштећена, постаје жута, а затим смеђа. Емитује непријатан „хемијски“ мирис карболне киселине. Према неким проценама, гљива с равним главама је условно јестива, према другима, овај лажни близанац се сматра слабо отровним, узрокујући цревне поремећаје.
Фотографије и описи других лажних печурки могу се наћи у специјализованој литератури.
Како разликовати шампињоне од лажних шампињона
Да ли је шампињон лажан или не, могуће је утврдити по спољним знаковима, као и по њиховом мирису. Праве имају пријатан мирис гљива са примесама бадема или аниса. Лажни шампињони имају упорни непријатан мирис карболне киселине или фенола, који се појачава током топлотне обраде печурке. У случају механичких оштећења, пулпа лажних близанаца постаје жута, а затим смеђа, док прави шампињони постају ружичасти или полако црвени када се исеку.
Отровне печурке сличне шампињонима
Јестиви шампињони могу се заменити не само са лажним колегама из њихове породице, већ и са неким заиста смртоносним отровним печуркама, посебно у младим годинама. Ево најопаснијих.
Капа смрти. У младости се може збунити са шампињоном, ово је најопасније од његових близанаца.
Разлике између бледе крастаче су следеће:
- На дну ноге налази се гомољасто задебљање.
- Плоче у било којој доби остају потпуно беле.
- Одсутан.
Аманита је смрдљива. По изгледу је ова смртоносна печурка врло слична шампињону, међутим има и своје карактеристичне особине.
Ево главних разлика између смрдљиве мушице.
- Звонаста лепљива слузава капица.
- Љускава нога.
- Присуство волве (гомоља).
- Бела без обзира на старост плоче.
- Непријатан мирис хлора.
Аманита је бела. Ова гљива је такође смртоносно отровна.
Разлике између беле мушице и шампињона су следеће.
- Печурка је потпуно бела.
- Плоче су увек беле и не мењају боју са годинама.
- Постоји изражени Волво.
- Производи непријатан мирис.
Симптоми тровања, прва помоћ
Случајеви тровања отровним печуркама, замењени шампињонима, бележе се годишње. Нажалост, већина ових случајева завршава се трагично. С тим у вези, најопасније је погрешно једење бледе крастаче - једног од отровних пандана шампињона. За разлику од других сличних по изгледу отровних мухара, бледа поткупљива нема мирис, па је готово немогуће препознати је по овом знаку.
Клиничка слика тровања жабокречином манифестује се са великим закашњењем, што отежава правовремену дијагнозу и почетак лечења. Први симптоми могу се појавити тек након једног дана, а у неким случајевима и више. Ево главних знакова тровања жабокречином.
- Колике, грчеви и грчеви у стомаку.
- Мучнина, стално повраћање.
- Пролив.
- Погоршање општег стања, слабост.
- Аритмија.
- Стална жеђ.
- Поремећаји свести.
По правилу, трећег дана након тровања долази до побољшања благостања, али ово је само изглед да се тело носило са тровањем. Деструктивни ефекат токсина се наставља и данас. После 2-4 дана, функција јетре и бубрега је поремећена, развија се жутица и мења се структура крви. У већини случајева смрт од акутне срчане, бубрежне или јетрене инсуфицијенције следи на 10-12 дан.
У случају тровања отровним печуркама, потребна је хитна хоспитализација
У случају тровања бледе крастаче врло је важно започети лечење што је раније могуће. Ово није гаранција опоравка, али даје шансу. Ако не предузмете хитне мере, 90% случајева тровања завршава се смрћу жртве. Због тога, ако сумњате на тровање, потребно је да отровницу што пре одведете у најближу болницу или да позовете лекара код куће. Пре његовог доласка жртви треба испрати стомак присиљавајући га да пије велику количину благо посољене воде, а затим изазвати повраћање. Такође треба да му дате активни угаљ (1 таблета на сваких 10 кг тежине) или други ентеросорбент.
Закључак
Сваки берач печурака може упознати опасног двојника шампињона. Међутим, непријатне последице овог састанка могу се избећи ако се придржавате правила: „Не знам - не узимам“. Ако нема јасног поверења у јестивост печурке, не бисте је требали узимати.
