Садржај
Породица руссула уједињује велики број врста, различитих по изгледу и хранљивој вредности. То укључује јестиве печурке, отровне и условно јестиве. Крхка руссула је прилично честа гљива, званично је класификована као условно јестива, али ако се крши технологија обраде, воћно тело може да изазове интоксикацију.
Тамо где расту рухке крхке
Крхка руссула је распрострањена широм Европе. У Русији је главна агрегација врсте у европском делу, на Уралу, у Карелији, у Сибиру, углавном на Алтају. Крхка руссула може се наћи у централном делу и Московском региону. Гљива преферира кисела тла, расте у мешовитим шумама, четинарским и листопадним, у влажном и сувом окружењу. На ивицама, у сенци премалог грмља, испод бреза и четинара.
Расте појединачно или у малим групама, не ствара породице. Сезона гљива крхке руссуле поклапа се са временом бербе већине кулинарски вреднијих врста. Пада крајем августа и траје до октобра.
Како изгледа руссула крхка
Крхка руссула током периода раста неколико пута мења боју капице: у младој печурци је светло љубичаста, затим се појављују зелени фрагменти, до пуне зрелости боја постаје много светлија, постаје бледо ружичаста са тамном мрљом у центру.
Присуство тамног пигмента разликује га од другог представника - ружичасте руссуле, отровне печурке са једноличном бојом капице, боја се не мења током читавог периода сазревања. Крхка сличност стиче само у зрелом облику. Фотографија испод приказује како се боја капице мења како расте.
Спољне карактеристике крхке русоле:
- Млада печурка има заобљену, нагнуту капу, са ивицама удубљеним према унутра, пречника 6 цм.
- Временом површина постаје равна, са плитким лијем и тамном мрљом у центру.
- Кора је чак и ако печурка расте у влажном окружењу. Клизав, ближи масном, баршунаст на отвореном сувом подручју.
- Прозирне плоче дају утисак да су ивице поклопца назубљене.
- Стабло воћа - до 8 цм, цилиндрично, средње дебљине. Површина је бела, са малим уздужним пругама, еластична, чврста.
- Споре носеће плоче су ретке, беле или светло беж боје, са јасним обрубом у близини стабљике.
Пулпа садржи малу количину воде, крхка је, ова карактеристика компликује транспорт. Боја - бела или беж, укус - горак, специфичан мирис, подсећа на цвеће.
Да ли је могуће јести руссула крхка
Крхка русула спада у 4. најнижу групу печурака, заузима нишу између условно јестивих и токсичних. Многи га сматрају отровним и не без разлога. Крхка русула може проузроковати тровање ако се не поштује технологија обраде.
У укусу је јака горчина. Можете се ослободити претходне обраде: поновљено намакање и кључање. Хемијски састав сировог плодишта у смислу скупа супстанци корисних за човека није инфериоран у односу на јестиве представнике, он укључује:
- витамини;
- протеини;
- амино киселине;
- Угљени хидрати;
- микро и макро елементи.
Али у процесу обраде сва корисна својства руссула крхка губи, а токсини делимично остају, само сол разграђује супстанце. Према томе, након обраде руссула може бити сољена. Крајњи резултат је производ са ниском хранљивом вредношћу.
У случају крхке русуле, потрошено време и напор не вреде крајњег резултата. Намочене печурке, чак и ако сте успели да се решите горчине, не би требало да се прже или кувају од супе са печуркама.
Како разликовати руссула крхку
Русуна нема лажног двојника, али постоје две врсте гљива које су сличне по изгледу, али са различитим биолошким карактеристикама и ставом према гастрономској класификацији. Сардоник руссула представљен је доле на фотографији.
Отровна печурка са следећим спољним карактеристикама:
- шешир љубичасте или црвенкасто смеђе боје;
- плоче су густо смештене, чврсто се уклапају или спуштају на ногу;
- боја спорених плоча код младих примерака је лимун, код зрелих гљивица светло жуте боје;
- облик ноге је цилиндричан, површина је глатка, структура спужваста. Боја са љубичастом или јоргованом нијансом.
Пулпа је жута, оштрог воћног мириса и оштрог укуса.
Турска руссула изгледа врло слично ломљивој. Али ово је представник условно јестивих печурки са прилично добрим укусом.
Није популаран због специфичног мириса јодоформа, који се не може елиминисати током обраде. Гљива не узрокује тровање, али такође нема ни хранљиву вредност. Користи се у народним рецептима као антисептик. Разликује се од крхке русоле:
- по боји ноге - у печурки је ружичаста;
- чињеница да је шешир док расте увек исте тамнољубичасте боје;
- чињеница да су плоче светло беж боје никада нису беле;
- чињеница да у центру капице нема тамне пигментације.
Главне разлике су опори мирис и слатки укус.
Симптоми крхког тровања руссула
У погледу токсичности, печурке су подељене у 3 категорије. Први укључује представнике са благим симптомима интоксикације, локалним лезијама гастроинтестиналног тракта и мањом штетом по здравље. Следећа подела је узлазна. Последња мала група може бити фатална. Крхка руссула припада првој категорији токсичности. У случају тровања овом врстом токсина утичу на слузницу дигестивног тракта и узрокују симптоме гастроентеритиса:
- пароксизмални грчеви или упорни болови у стомаку;
- мучнина;
- често повраћање;
- дијареја;
- главобоља.
Акција токсина је забележена 2-3 сата након конзумирања, они само патолошки утичу на стомак и црева, не утичу на друге органе. Опасност у овом случају је дехидрација. Ако се не предузму мере за отклањање тровања, симптоми могу трајати дуже од једног дана.
Прва помоћ за тровање крхком русулом
На првом знаку интоксикације мора се позвати хитна помоћ. Да бисте ублажили стање, зауставили повраћање и уклонили токсине који још нису ушли у крвоток, препоручује се пружање прве помоћи:
- Направите раствор калијум перманганата, вода треба да буде топла, светло ружичаста. Дајте пацијенту пиће у малим порцијама од око 300 г, након сваке дозе потребно је механички изазвати повраћање притиском прстију на корен језика. Запремина воде је 1,5 литра.
- Дају сорбенте који блокирају токсине: активни или бели угаљ, Полисорб, Ентеросгел.
- Ако дијареје нема, индукују је вештачки лаксативи. У недостатку лекова, даје се клистир са куханом водом са манганом.
Симптоми крхког тровања руссула често су праћени смањењем крвног притиска и телесне температуре. Неопходно је ставити грејну подлогу на стомак и на ноге, завити пацијента покривачем. Пијте јак врућ чај или чорбу од камилице.
Закључак
Условно јестива гљива руссула крхка непопуларна међу берачима гљива. Ретко се узима због горког укуса и специфичног цветног мириса.Воћно тело, након намакања и топлотне обраде, потпуно губи свој корисни хемијски састав, стога гљива не представља хранљиву вредност. Може се користити само за сољење, пржена или кувана руссула крхка може проузроковати тровање.
