Печурка руссула: фотографија, опис и врсте

Фотографију русоле сваки берач гљива мора пажљиво проучити. Ову печурку врло често можете срести у шумама средње зоне. Али важно је да га не помешате са нејестивим или сасвим отровним печуркама.

Опис руссула

Руссула је назив за печурке, врло распрострањен у Русији, са капицом и на равној високој нози без прстенова и задебљања. Врх капе у различитим врстама може бити напола сферичан или раван, пречник капице код одраслих печурки достиже 10 цм.

Којој групи припада русула?

Породица руссула је истоимена породица руссула, а по свом роду гљива припада ламеларном. Унутар групе постоји преко 250 различитих врста печурки и готово све су, уз ретке изузетке, погодне за исхрану људи.

Како изгледа руссула

Гљиву је прилично лако препознати, она има спољне особине карактеристичне за печурке породице Руссула.

• Нога је равна, без израстања и прстенова, обично цилиндричног облика. Боја ноге може бити или бела или обојена у другим нијансама, понекад се примећује благо задебљање у основи, а испод капице - оштрење ноге.
• Капа одрасле печурке је равна или у облику плитког левка, понекад се налазе конвексни шешири. Младе печурке могу имати сферичну или звонасту капу, али њен облик се мења с годинама. Качкет печурке обично је прекривен сувом кожом, мат или сјајан, ивица капице може бити равна или окренута према унутра.

Карактеристична карактеристика, уочљива на фотографији и у опису печурки руссула, је ламеларна структура капице на доњој страни. Плоче могу бити беле или жућкасте, честе и ретке.

Које су боје руссулес

Нијанса капе и осталих делова печурке варира у великој мери. Боја је сива и ружичаста, смеђа и жута, зеленкаста и чак плава. Гљивицу је немогуће препознати само у једној нијанси - разноликост боја је превелика.

Карактеристике грађе русуле

Главна карактеристика гљивице је необична структура капице. За разлику од већине других печурки, док расте, она мења свој облик - конвексна или сферична капа постаје уједначена и равна, а понекад чак има облик малог левка.

Како расте руссула

Да бисте током лета убрали добру жетву, морате знати где се тачно најчешће налазе гљиве ове врсте. Такође се морате упознати са карактеристикама раста и одредити оптимално време сакупљања.

Тамо где расту русуле

Распрострањеност гљиве је врло велика; расте на ивицама шума и пропланцима, поред мочвара и у листопадним шумама. Најчешће се може наћи у близини путева.

Када русуле почну да расту

Гљиву можете срести у шумама и на ивицама током топле сезоне, прве капице се појављују са земље почетком јуна. Међутим, масиван раст започиње средином лета, са врхунцем у августу и септембру.

Како брзо расту русуле

Пуни циклус раста гљива пролази прилично брзо, у просеку, за само 3-7 дана. Не треба дуго чекати сазревање. Брзом расту нарочито погодују кише - у влажном времену гљивице се развијају врло брзо и за њих можете ићи у шуму буквално пар дана након што су примећене прве младе печурке.

Под којим дрветом расте рушула

Због своје свеприсутности, гљиве ове врсте могу успешно коегзистирати са већином врста дрвећа. Врло често улазе у симбиозу са јохом и јасиком, брезом и храстом, смреком и бором, тополом и липом. Можете их срести поред грмља, па чак и вишегодишњих високих трава, гљиве су наклоњене таквом суседству.

Сорте русуле са фотографијама и именима

Од свих многих сорти, уобичајено је разликовати само 3 врсте русуле, које најчешће расту у нашим шумама. Гљиве ових врста идеалне су за употребу у храни, имају добар укус и не доносе непотребне гњаваже током обраде.

Храна руссула

Гљива је лако препознатљива по светло црвеној боји капице са ружичастом, јоргованом или беж нијансом. Млади примерци имају конвексне капе; у одраслих особа врх је раван или чак благо удубљен у средини. На шеширу ове сорте, танка кожа је мало надувана, лако је уклонити пре кувања. На доњој страни су танке плочице, беле у младости и кремасте у одраслих примерака.

Нога врсте је бела и густа, дужине до 7 цм, за сувог времена у шуми боја ноге се благо мења и поприма сенку шешира. Гљива ове врсте често се може наћи на песковитом и песковитом иловастом земљишту, у боровим шумама.

Зелена руссула

Међу свим врстама русуле са фотографијом издваја се зелена русула. Налази се углавном у храстовим или брезовим шумама, расте и у малим групама и појединачно. Капа зелене сорте има типичну структуру, али је боја необична, прекривена је бледо зеленом кожом са смеђкастом мрљом у центру.

Висина ногу може бити до 10 цм, сенка ноге је обично кремаста, а структура глатка и уједначена.

Таласаста руссула

Ова јестива сорта има препознатљив, светао, тамноцрвени шешир - у средини бордо и нешто светлији око ивица. Таласаста гљива може бити гримизна, ружичаста или љубичаста, сенка зависи од места раста, од нивоа влажности и осветљења.

Пречник капице је обично 6-10 цм, врх је раван и отворен код одраслих печурки, а конвексан код младих. Упечатљив знак ове врсте русуле су благо закривљене и неравне ивице капице, па отуда и назив. Стабло гљиве је равно и цилиндрично, кремасто бело или благо ружичасто у сушним условима.

Да ли је могуће јести руссула

Свакако је могуће јести гљивице са речним именом у храни. Али супротно имену, чак ни најсигурније и најчешће врсте не препоручују се јести сирове. Ако се гљива једе сирова, то може довести до мучнине, лошег варења, па чак и до јаког тровања.

Окусни квалитети русуле

Било која руссула припада категорији јестивих печурки, али укус се веома разликује од једне до друге врсте. Зеленкасте, жућкасте и плавичасте печурке имају врло пријатан укус - слаткаст са благом орашастом бојом.

Али црвене, ружичасте и љубичасте гљиве су обично врло оштре.Треба их дуже обрађивати како би се уклонио непријатан укус.

Благодати и штетност печурки руссула

Русуле имају не само добар укус - ако су правилно обрађене, такође су врло корисне. Печурка садржи:

• витамини Б1 и Б2;
• никотинска киселина ПП;
• гвожђе, калијум и калцијум;
• магнезијум и натријум;
• Витамин Ц;
• витамин Е.

Због свог састава, гљиве су у стању да имају благотворно дејство на тело. Конкретно, корисна својства руссуле:

• имају антиинфламаторни ефекат и помажу у суочавању са унутрашњим и спољним инфекцијама;
• побољшати функције варења и помоћи у нормализацији метаболизма;
• помоћи да се решите вишка килограма, пошто је хранљива вредност печурки мала, могу се користити на дијети;
• побољшати стање крвних судова, разблажити крв и спречити развој срчаних болести;
• заштитити од атеросклерозе.

Предности гљива руссула за људско тело су неспорне, али истовремено имају строге контраиндикације. Ове печурке не можете користити када:

• индивидуална алергија на печурке или појединачне компоненте у њиховом саставу;
• са озбиљним срчаним обољењима;
• са хроничним болестима јетре и бубрега;
• током трудноће и дојења - све печурке су превише ризична храна за бебу;
• код деце млађе од 12 година, дететово тело још увек није спремно за асимилацију производа.

Када користите руссула било које врсте, важно је поштовати сигурне дневне дозе производа. Препоручује се да једете не више од 150 г печурки дневно, чак и ако говоримо о врло квалитетним, здравим и беспрекорно куваним примерцима.

Када сакупљати русулу

Оптимално време за сакупљање гљива је август и септембар. Међутим, много тога зависи од одређене врсте.

• Храна руссула бере се од почетка јуна до краја августа. Врхунац гљива јавља се средином и крајем лета; у јуну и септембру гљиве се могу наћи, али много ређе.
• Зелене гљиве у храстовим и брезовим шумама најобилније успевају у августу и септембру. Понекад их можете срести и почетком октобра, ако се испоставило да је довољно топло.
• Таласаста руссула активно расте од августа до средине октобра, мада их се у малом броју може наћи од почетка лета.

Најбоље је ићи у шуму по печурке након обилних киша. У условима високе топлоте и влаге гљиве расту брзо и густо; кратка шетња кроз шуму може убрати солидну жетву.

Како сакупљати руссула

Ако у право време одете у шуму, онда нема сумње да ћете у трави моћи да пронађете огроман број русоле. Али за успешно сакупљање потребно је пажљиво проучити врсте јестивих русула са фотографијама и описима и следити нека правила.

• Печурке се не могу уклонити са земље заједно са кореновим системом - то штети популацији у целини. Да бисте сачували мицелијум, потребно је користити оштар нож, печурка се пресеца дуж стабљике на малој удаљености од површине земље.
• Пре него што одсечете гљивицу, морате је пажљиво прегледати и уверити се да је то јестиви производ, а не о лажним двојницима и не о отровним примерцима.
• Најбоље је резати чврсте младе печурке. Пре свега, имају најбољи укус. Поред тога, старе примерке инсекти обично једу и врло се лако мрве у рукама и у корпи.
• Печурке морају бити врло пажљиво пресавијене у корпу како не би сломиле крхке капице, подигнуте ноге. Печурке не можете брати у кеси или врећи, иначе ћете кући моћи донети само прашину од печурака.
• Изрезана печурка мора се прегледати и осигурати да на резу ноге није видљива глиста, ако на пулпу утичу инсекти изнутра, онда се не може јести.

Код куће сакупљене печурке пажљиво се сортирају - очисте се од прилепљених остатака, оперу и истовремено просеју све сломљене или покварене печурке које су случајно пале у корпу здравих.

Лажне двоструке русуле

Поред неколико сорти јестивих гљива, класификација руссула укључује и врсте нејестивих и непријатних укуса, обично се називају лажним колегама. Такође, неке отровне печурке могу се маскирати у јестиве печурке.

Корозивна рушула

Печурка је врло слична валовитој сорти, јер има и светлоцрвену или ружичасту капу. Међутим, укус такве гљиве је опор и горак, а само продужено кључање помаже да буде пријатнија. Међутим, једење каустичних гљивица не препоручује се ни након пажљиве обраде, оне садрже токсичну супстанцу мускарин, која је део муваре.

Крваво црвена русола

Печурка се најчешће среће у четинарским шумама и у мешовитим масивима под боровима. Капа крвоцрвене врсте је велика, пречника до 10 цм, дубоко црвене боје са јоргованом нијансом и слабо ољуштеном кожом. Таква печурка има врло горак и опор укус и може изазвати тровање не само сирово, већ и у куваном облику.

Зачињена, или жутила, руссула

Подсећа на таласасти, али нијанса је мало другачија - густа капа је прекривена кожом трешње, црвено-смеђе или љубичасте боје. Пулпа је жућкаста, нога је благо љубичасте или јорговане нијансе. Окус гљиве је непријатан и горак, што узрокује тровање храном.

Смртоносна бледа крастача може се успешно маскирати у зелену сорту јестивих гљива. С русолом је повезана сјајним зеленкастим шеширом и честим белим плочицама на унутрашњој страни шешира.

Употреба руссуле

Ове укусне печурке погодне су за употребу у многим јелима. Упркос чињеници да се не могу јести сирове, након минималне обраде користе се у чорбама, главним јелима, прилозима и салатама, на основу њих праве сосеве, стављају их у пуњење за пите и маринирају за зиму.

Пре кувања, гљивице се морају обрадити - прво потопити пар сати, а затим кључати најмање 5 минута. После тога могу се кисели, сољени, пржени или печени у рерни.

Клобук крхке печурке лако је прокувати и срушити се. Због тога, ако је могуће, пулпа се кува филмом на поклопцу, што вам омогућава да сачувате интегритет производа. Али ако је филм горког и оштрог укуса, мора се уклонити.

Занимљиве чињенице о руссула

Детаљним прегледом гљивица можете сазнати неке занимљиве чињенице повезане са њима.

• По својој вредности, печурка је инфериорна у односу на многе друге врсте. Међутим, висок садржај витамина ПП и Б2 у руссула чини га заиста здравим прехрамбеним производом.
• Ова врста гљивица може смањити ниво холестерола у крви и ако се редовно конзумира, може помоћи у лечењу многих здравствених проблема.
• Након сољења, гљиве се могу конзумирати у року од једног дана - ово је врло кратак период, већини печурки је потребна дужа обрада.

Бројне врсте руссула су врло сличне једна другој. Понекад, да би их разликовали, чак и специјалисти морају да изврше посебне анализе. Обични берачи печурака треба да запамте ову особину печурака и да одсеку само оне примерке чија је јестивост несумњива.

Закључак

Фотографије руссуле представљене су на Интернету у огромном броју, да бисте сакупљали здраве и укусне печурке у шуми, морате пажљиво проучити јестиве врсте. Укусне гљивице се често сусрећу испод дрвећа и на пропланцима - од средине лета можете гарантовати да напуните пуну корпу.

Препоручени уноси

Сребрна руссула: опис печурке, фотографија

Бирцх руссула: како кувати, фотографија и опис

Фадинг руссула: фотографија и опис

Келе руссула: опис и фотографија

Гори руссула: опис и фотографија

Како изгледа јестива руссула: фотографија

Жута руссула: јестива или не, фотографија

Крхка русула: опис и фотографија

Руссула бубрег: опис и фотографија