Садржај
Од огромне разноликости печурки које се налазе на територији Руске Федерације, вргање се сматра једним од најчешћих, одликује се савршеним укусом и богатим хемијским саставом. Да бисте их кували са високим квалитетом, морате научити како их тачно пронаћи, правилно одабрати и очистити вргање, следити рецепт за јела.
Начин обраде и кувања утиче на квалитет финалног производа, трајање његовог складиштења, могућност дуготрајног коришћења празнина. Способност доброг и брзог избора, чишћења и кувања воћних тела биће корисна свакој домаћици која има жељу да на столу послужи укусне киселе краставце, грицкалице, супе на основу популарних поклона шуме.
Како ољуштити вргање пре кухања
Печурке су намирница која се брзо квари, па их треба што пре прерадити. Пре него што започнете са чишћењем сировина од гљива, треба их пажљиво испитати и сортирати на основу неколико критеријума - величине, квалитета и старости.
За чишћење ће вам требати нож, крпа и мала четка. Контаминација вргања зависи од тога где су расле. Сакупљени у шуми - мораће да се ослободе траве, лишћа, маховине, гранчица и другог отпада. Налазе се на отвореним просторима, пропланци - морају се очистити од земље, прашине, лишћа.
Обрада се врши према плану:
- Четком уклоните лишће, игле, остатке са површине печурки.
- Одсеците подножје ноге и ољуштите кожу оштрим ножем.
- Прережите капу и ногу по дужини како бисте открили оштећења и црве.
Младе и јаке примерке треба одвојити за даље сушење, а старе и оболеле бацити или намочити у слану воду (2 кашике крупне камене соли на 1 литар воде) да би се уклонили црви и инсекти.
Печурке намењене сушењу се не кваше, не перу, већ само чисте крпом или ножем стружу прљавштину и наслаге. Воћна тела за пржење, сољење, кување намачу се водом 1 сат, након чега започињу обраду.
Након што се вргањ очисти по свим правилима, печурке се могу кувати.
Да ли треба да прокувам вргање
Да би се добио висококвалитетни производ, није довољно научити како правилно чистити вргање, њихово претходно кључање сматра се једнако важним. Потреба за кувањем објашњава се чињеницом да су способни да апсорбују токсине из тла током раста.
У великим примерцима се накупљају отпадни производи самих гљивица, што представља опасност по људско здравље.
Претходно кључање доприноси чињеници да већина токсина прелази у чорбу, а вргање се чисти. Кување је обавезно ако су воћна тела сакупљана у граду, у близини аутопутева, железница, у индустријској зони. Изглед вргања може бити беспрекоран, практично га није потребно очистити, али истовремено је воћно тело засићено токсинима што је више могуће. Термичка обрада минимизира ризик од тровања.
Иако кључање смањује арому и укус производа, његова корисност је знатно повећана.
Ако кувате вргање вргања у складу са правилима, правилно извршавајући све манипулације, поштујући временски оквир топлотне обраде, можете добити печурке, од којих је лако припремити укусна јела која су апсолутно сигурна за људско тело.
Више о томе како ољуштити и кувати вргање у видео прилогу:
Како кувати вргање
Међу рецептима за кување најпопуларнији су сољење, кисељење, пржење, супе од смрзнутих гљива полупроизвода. У сваком случају постоје суптилности топлотне обраде вргања пре кувања.
Пре смрзавања
Да бисте добили полупроизвод, вргање можете замрзнути, претходно их кувајући, а зими је лако и брзо од њих припремити укусно и здраво јело. Припрема за замрзавање је следећа:
- Пре него што започнете са кувањем вргања за замрзавање, морају се ољуштити, опрати и исећи на мале кришке.
- Ставите у шерпу, прелијте водом.
- Пустите да прокључа и динстајте око 40 минута.
- Периодично скидајте пену.
- Оциједите чорбу и вргање мало осушите.
- Припремите контејнере.
- Охлађена воћна тела сложите у контејнере, затворите и ставите у замрзивач.
Пре сољења
За припрему киселих краставаца, печурке се кувају два пута. У ту сврху се очисте, оперу, исеку на комаде и умоче у припремљени слани раствор након што прокључа. Кувајте око пола сата, а затим исцедите течност. Вргања се стављају у нову слану воду, кувану још око 10 минута. и почните да солите.
Како кувати пре пржења
Да бисте припремили вргање за пржење, можете их кувати на два начина. Прва је следећа:
- Воћна тела се чисте, сипају хладном водом, стављају на ватру.
- Довести до кључања.
- Пена се повремено уклања.
- Смањите топлоту, покријте посуду и динстајте око сат времена.
Друга опција подразумева следећи поступак:
- Печурке вргање се очисте, сипају водом и брзо доведу до кључања.
- Кувајте 5 минута.
- Чорба се оцеди.
- Поново су умочени у чисту врућу слану воду, стављени на ватру.
- Након кључања, вреле вргање се препоручују око 20 минута, уклањајући пену.
Како кувати сушени вргањ
Ако треба да кувате већ осушене вргање, прво их потопите у воду 2 сата, а затим ставите у слану кључалу воду, покријте поклопцем и кувајте 2 сата на лаганој ватри.
Вриједно је запамтити тајне процеса:
- тако да печурке не потамне, пре кувања, морају се опрати у води, додајући тамо лимунску киселину или сирће;
- као резултат заједничког кувања вргања и вргања добијају се врло укусне и богате чорбе;
- да бисте сачували укус и арому, треба да кувате масу печурки на средњој врућини;
- додајте зачине након кувања;
- вргање вргања добро се слаже са бибером, ловоровим листом, зачинским биљем.
Колико кувати вргање док се не кува
Да би вргање довело до пуне спремности, вреди их кључати 40 минута. Овај период се може поделити у два једнака интервала: после првог, исцедите чорбу и замените је новом водом.
Додатно кување донекле смањује укус вргања. Међутим, токсини у њима могу се прилично успешно уклонити кључањем. Потпуна спремност производа процењује се тренутком спуштања печурки на дно посуде.
Многе домаћице саветују не само да кувају печурке вргање у "две воде", већ и да додају лук у чорбу. По њему се може судити о јестивости воћних тела. Ако се боја промени у плаву, у тигању се налази отровни примерак.
Закључак
Припадност највишој категорији не поништава потребу за темељитим чишћењем вргања и кувањем по свим правилима.Печурке које нису куване имају богатији укус након пржења или сољења, али ослобађање од токсина који се неизбежно накупљају у воћним телима могуће је само уз помоћ кувања.
Свачији избор је да скувате поклоне шуме или не. Здрав разум диктира потребу да се значајно смањи ризик од штете по здравље - темељито очистите и загрејте сировине гљива.
