Садржај
Брање гљива у шуми често је повезано са потешкоћама у одређивању врсте. Да бисте пронашли читаве нетакнуте примерке, морате знати не само спољни опис јестивих врста, већ и главна станишта. Уобичајени вргањ припада типу спужвастих печурки. Такође се назива бреза или бреза.
Где расте гљива вргања
Обабок, или уобичајени вргањ, почиње да се појављује на ивицама мешовитих шума доласком лета и расте тамо до касне јесени. Име је добио због чињенице да са брезама формира микоризу. То значи близак симбиотски однос са коренима дрвета. Најчешће се ова врста бере у мешовитим шумама, где брезе заузимају водећу позицију или се бар налазе (на пример, у плантажама смрче). Обични вргањи су уобичајени у континенталној Европи, расту и у Северној Америци.
Како изгледа обичан вргањ
Према спољном опису, обични вргањ је лако разликовати од осталих сорти. Његови параметри се често користе за демонстрацију типичног представника класе:
- Капа. Нијанса капице може бити светло сива (код младих примерака) или тамно смеђа (код старих плодишта). Заобљен или полулоптаст, достиже пречник 15 цм. Након пада кише или росе капица може бити прекривена малом количином слузи. Под тамном танком кожом површине скрива се бела целулоза која при потамању благо потамни и има карактеристичан мирис по печуркама.
- Нога. Може бити до 15 цм у дужину и 3 цм у опсегу. Чврста, полуцилиндрична, нога се мало шири на површину земље. У одраслих примерака, његова пулпа након резања постаје жилава, влакнаста, воденаста.
Да ли је могуће јести обичне вргање
Обични вргањ припада јестивој групи. За храну користе шешире и делове ногу. Поред тога, класификују се као класично јестиве врсте које при сечењу одају препознатљив мирис по печуркама.
Укус гљива
Уобичајене вргање су по укусу на другом месту после вргања. Припрема ове врсте не захтева продужену топлотну обраду, карактеристични мирис гљива не нестаје након кувања. Пулпа постаје мекана, стиче богат кремасти укус. Карактеристична карактеристика обичног вргања је затамњење беле пулпе након кључања.
Уобичајени вргањ користи се за: разне врсте кулинарске обраде:
- пржење;
- кључање;
- кисељење;
- сушење.
Богат укус и арома омогућавају вам да припремите супе, сосеве, сосове од производа, направите преливе од павлаке, мешајући се са маслацем, маслиновим или другим биљним уљима.Ова сорта је комбинована са кореновим поврћем, житарицама, добро погодна за пуњење пита, кулебиаки.
Користи и штете за тело
Вргањ током термичке обраде емитује штетну супстанцу - кинин, која може негативно утицати на варење, па се након кључања вода исушује и не користи за даље кување.
Уобичајени вргањ је користан за оне који следе дијету. Према свом укусу и хранљивој вредности може да замени неке врсте меса, док нема висок садржај калорија. Планирање дијете узима у обзир компатибилност са другом храном.
Обични вргањ садржи повећану количину аскорбинске киселине, као и калцијум и магнезијум. Протеини који чине више од 30% сматрају се комплетним, односно имају есенцијалне аминокиселине као што су лецитин, аргинин и глутамин. Овај садржај производа не захтева присуство посебних ензима за варење. Протеини се брзо и лако апсорбују у цревима, што објашњава својства исхране сорте гибаница. Познато је да се користе у народној медицини за лечење хроничних болести бубрега.
Уобичајени вргањ можете боље упознати гледајући видео:
Лажни дубл
Обични вргањи имају опасног близанца, који се назива жучна гљива.
Разлике између ових сорти описане су у табели:
Знаци разлика | Обични вргањи | Жучна печурка |
Станиште | Мешовите или смрекове шуме са превладавањем бреза. | У шумама у близини мочвара, у гудурама. |
Спољни опис | Нијанса спора у праху је светла, кремаста. | Споре у праху помешане са прљавим жутим мрљама. |
Структура капице | Еластична, густа, не мења облик када се притисне. | Притиснут је лаганим притиском и не враћа се у првобитни облик. |
Мирис | Мирис на печурке. | Не. |
Карактеристике | Они расту на светлим, отвореним местима. | На површини плодишта нема инсеката, јер их не привлаче горке нејестиве печурке. |
Берачи гљива тврде да се због неискуства обабок може збунити са једном од отровних печурки, бледом крастачом. Гадице расте под брезама и јасикама. Време њиховог појаве поклапа се са почетком плодоношења у шумама вргања:
Периоди плодења две врсте су исти: од јула до октобра.
Шешир заобљене крастаче је у облику хемисфере. Његов пречник је до 10 цм. Код младих представника, сенка капице је атрактивна: сјајна, светло браон. Кад се пресече, пулпа не потамни, остаје беличаста, одише слабастом слаткастом аромом. Нога је, попут ногу вргања, лакша од капице, шири се надоле. Бела крастача припада класи отровних печурки. Тровање може проузроковати озбиљне компликације.
Да би се направила разлика између жабокречине и гњура, препоручује се фокусирање на неколико главних карактеристика лажне врсте:
- недостатак симбиозе са корењем брезе;
- нема карактеристичну арому печурке;
- на површини плодишта нема инсеката.
Правила сакупљања
Приликом сакупљања потребно је узети у обзир препоруке искусних берача гљива:
- Планирајте своју руту унапред. Не берите печурке у близини путева, индустријских предузећа, јер упијају штетне материје које се акумулирају испод дна капице.
- Одсеците воћно тело на површини тла ножем под оштрим углом.
- Ставите печурке у непластичну посуду. Најбоља опција је плетена кошара: омогућава пролаз ваздуха, не дозвољава да се капице суседних копија међусобно стисну.
- Не берите оштећене глисте.
- Обилазне копије за које постоје сумње у њихово власништво.
- Сортирајте плодишта након сакупљања, неподесна баците.
Берачи печурака препоручују кухање вргања током првих дана након сакупљања. Сировине нису предмет дуготрајног складиштења или транспорта.
Користите
Уобичајене вргање се често кувају са кромпиром и луком након жетве. Пре пржења се очисте, одсече доњи део крака, натопи хладном водом, па кува 25 - 30 минута.
Да бисте спречили потамњење пулпе, приликом натапања користите хладну воду закисељену лимунском киселином. За 2 литра, узмите 0,5 тсп. прах или исцедите сок од пола лимуна.
Печурке вргање суше се помоћу електричних сушара или пећи. Такође су замрзнути након кључања. Осушени делови се чувају у платненим кесама или папирним кесама за храну. Смрзнуте печурке чувају се на полици замрзивача у пластичним кесама са затвореним вентилима 3 до 6 месеци. Најчешће се вргање вргања кисели, у кисели краставци нису толико атрактивне, губе свој карактеристични укус.
За пржење, заједно са обичним вргањима, често се узимају сорте сличне врсте: вргањи, јабуке.
Закључак
Обични вргањ је укусна јестива печурка карактеристичног препознатљивог мириса. Прикупљајући ову сорту, узмите у обзир да њени представници расту у брезовим шумама. Ово помаже да их не помешате са лажним колегама. Пре кувања, обични вргањ подвргава се краткотрајном намакању, док се додаје лимунска киселина како би се избегло потамњење производа, као у случају кључања.
