Садржај
Печурке се врло брзо кваре, стога је потребно вргање и вргање очистити што је пре могуће. Да бисте жељено јело учинили укусним, потребно је правилно припремити шумско воће.
Како опрати вргање
Не препоручује се одмах опрати сакупљене печурке, јер ће то отежати даљи поступак чишћења. Прво се црвенокоси правилно очисте, уклањајући сву прљавштину и исецајући подручја оштрена црвима. Затим се плодови исеку на комаде и потапају у хладну воду на пола сата како би их заштитили од потамњења. На сваки литар воде додајте 20 г соли. После тога, усев се опере под млазом воде. Ако се за даљу припрему користе целе печурке, онда је боље узети сваки примерак у руке и испрати одвојено. Ово ће чишћење учинити ефикаснијим, а пулпа неће имати времена да упије вишак влаге.
Ако је неопходно сачувати леп изглед вргања или постоји могућност да млаз воде оштети целулозу печурки, тада се користи нежнија метода. Да бисте то урадили, сакупите више воде у широком и по могућности високом сливу. Сипајте припремљене печурке и нежно их ручно мешајте. Затим се течност испразни, вода се поново регрутује и поступак чишћења се понови још два пута.
Такође сортирани и ољуштени вргањ можете ставити у цедиљку и неколико пута га потпуно потопити у посуду са водом. Исцедите течност и, након пуњења, исперите на исти начин.
Неопходно је брзо опрати шумско воће како капице не би упиле непотребну влагу, што ће покварити укус вргања.
Да ли треба да ољуштим вргање
Вргање и вргањ су елитне врсте, па их је, ради очувања укуса, потребно правилно очистити.
Искусни берачи гљива знају да је неопходно претходно очистити шумско воће у шуми. Стога они одлазе у тихи лов са ножем. Пре бацања налаза у корпу уклоните остатке земље, прилепећи лишће и гране. Исеците црвичну пулпу. Ако се то не уради, црви ће помети суседно воће.
Код великих примерака капа се пресеца на пола и испитује стање пулпе. Ако га црви лоше покваре, онда се таква печурка одмах баци.
Зреле печурке имају опуштени сунђер који се уклања на месту. Ако га оставите, залепиће се за капице суседних вргања, што ће знатно отежати чишћење. Трули и престари примерци се одмах бацају, пошто је укус таквих плодова врло низак, а током транспорта претварају се у безобличну клизаву масу. То су основни принципи прелиминарне припреме вргања у шуми, остатак посла већ се ради код куће.
Необрађени шумски плодови могу се чувати највише шест сати од тренутка бербе. Ако нема времена за тренутно чишћење, онда их морате ставити у фрижидер или хладну просторију у којој температура не расте изнад + 4 ° Ц. Процес труљења у таквим условима неће се развити тако брзо и жетва ће, највероватније, моћи да се сачува.
Да ли треба да очистим ноге вргања
Печурке у процесу раста апсорбују различите врсте загађења у животној средини. Због тога се морају очистити ноге вргања, као и вргањ.
Обавезно очистите вргање за кување, јер неогуљене ноге чине јуху тамном и мутном.
Да ли треба да очистим капице вргања
Чишћење капица вргања ствар је укуса сваког берача гљива. Не можете га очистити обичним ножем. У ту сврху користите суву крпу без длачица.
Испод капице налази се јестиви спужвасти слој. Може се уклонити по жељи или оставити за даљу припрему. Али врло често се инсекти насељавају у њеним влакнима и полажу ларве. Стога га искусни берачи гљива најчешће уклањају.
Из видео снимка и детаљних описа испод можете сазнати више о томе како очистити печурке од јасике.
Како ољуштити вргање
Берба убраних шумских плодова прво се сортира према величини. Стари примерци су одвојени од младих. Ноге су одсечене од капа, одмах проверавајући присуство црвоточина.
Тада треба да одлучите о томе које ће циљеве вршити вргањи, јер од тога зависи њихова даља припрема.
Обрада вргања увек започиње ногом. За ово:
- одсећи непотребну базу;
- ако постоје оштећена подручја, онда су одсечена. Такође уклања тврдоглаву прљавштину;
- горњи слој се струже ножем или чисти малом четком.
Ако се убере издашна жетва гљива, тада многи берачи гљива не чисте ноге. У овом случају се темељито оперу и уклањају оштећена подручја. Неољуштене црне пруге на површини стабљике ни на који начин не утичу на укус.
Тамна и изоштрена инсектима пулпа уклања се са капица. Нечистоће уклоните благо влажном крпом. Кора ових печурки се не уклања. У зрелим плодовима сунђер је нужно одсечен. То је због чињенице да управо у њему комарци печурке воле да полажу ларве. Такође, сунђер садржи тешко сварљиве споре, а када се термички обради постаје попут слузи.
Како правилно очистити вргање и вргање, у зависности од даљег начина кувања:
- ако планирају да осуше шумско воће, онда се препоручује чишћење само сувом методом. Испирање, а камоли натапање је забрањено. Ако печурка упије бар мало влаге, тада се неће исушити. Површина се чисти само сувом крпом или малом четком. За овај начин бербе одабиру се само млади мали примерци који нису изоштрени од инсеката и имају густу пулпу;
- ако је потребно замрзнути убрани усев, онда вргање такође не треба прати и намакати. Они ће упити влагу и када температура падне, влакна ће се сломити, погоршавајући тако квалитет предформе. Ако су куване печурке замрзнуте, тада се врши уобичајена обрада;
- код вргања и вргања намењених пржењу, кожа се мора одсећи ножем, јер током процеса кувања постаје врло жилава, што негативно утиче на квалитет посуде.
Ако је потребно сакупити усев што је дуже могуће, а притом га не подвргавати топлотној обради, тада се плодови прво оперу. Затим опарена кључалом водом и пребачена у стаклену посуду. Поспите сваки слој сољу и ставите лед. Ова припрема вам омогућава да вргате држите недељу дана. После тога се кувају или прже. Плодови више нису погодни за сушење и замрзавање.
Сува метода
Ова метода се користи само са печуркама намењеним за даље замрзавање или сушење:
- сувом четком очеткајте грудице земље, лишћа и ситних остатака;
- снажно приањајућа прљавштина са шешира уклања се ножем, јер се четка или сунђер често не носе са овим задатком;
- површина ноге се струже ножем, уклањајући горњи слој;
- одсећи поједене и оштећене делове.
Након тога, велики примерци се секу и прелазе на даљу планирану бербу.
Да ли треба намакати вргање
Да сакупљене печурке јасике не би потамнеле пребрзо, морају се потопити у благо слану и увек хладну воду. Ова метода је погодна само за оне примерке који не планирају да се осуше и замрзну.
Ако шумско воће треба осушити, онда се не може намакати или чак опрати. Мокрим примерцима треба предуго да се осуше и најчешће труну.
Колико намакати вргање
Ако је вргањ мало црвљив, онда га можете потопити у воду. Да бисте то урадили, додајте 40 г соли у 1 литар воде, а затим сипајте шумско воће резултујућим раствором сат времена. Сви црви и инсекти ће за то време напустити пулпу гљива.
Није увек могуће лако уклонити прљавштину са површине шумског воћа. У овом случају су натопљени водом. Пола сата је довољно да се прљавштина лако скине. Али вреди запамтити да могу остати само јаки и млади примерци. Шампињони старих вргања и јасике добро упијају течност, што их чини киселим.
Не вреди потопити вргање преко ноћи, јер имају спужвасту структуру која обилно упија течност. После тога губе висок укус и густину.
Ако је усев убран у близини аутопутева или индустријског постројења, онда постоји велика вероватноћа да печурке садрже опасне метале и соли које се апсорбују из тла. Стручњаци препоручују да се такви примерци не сакупљају или, у екстремним случајевима, намакањем, али поступак не би требало да буде дуготрајан. Максимално време је један сат. У том процесу морате два пута променити воду како бисте максимизирали пречишћавање производа од штетних супстанци садржаних у композицији.
Ако се вргање и вргањи сакупљају на еколошки чистом месту, у дубини шуме или на ивицама пута, намакање није неопходно, јер пулпа печурака није горка.
Закључак
Обавезно је очистити печурке од јасике, ово је важан процес припреме печурки за даљу употребу. Добро изведен поступак ће јелу од печурака пружити изузетан укус. Истовремено, печурке аспен претвориће се у украс празника, а такође ће пружити телу корисне елементе и витамине.
