Садржај
Жута руссула (Руссула цларофлава) је врло честа и укусна ламеласта печурка са капицом јарких боја. Окорели берачи печурака није наишла на велику популарност због повећане крхкости и честих оштећења од гљивичних црва.
Тамо где расту светло жуте русуле
Жута руссула преферира да расте у брезовим или мешаним брезово-боровим шумама. Насељавају се нарочито под брезама, са којима чине микоризу. Често се налазе на влажним местима и дуж ивица мочвара, као и на тресетним мочварама. Жуте русуле попут маховитих подручја са мало травнатог покривача расту међу опалим лишћем. Налазе се појединачно и у целинама, понекад чинећи лукове или кругове.
Период плодења је од јула до средине октобра. Раст жуте русуле започиње раније од осталих јесењих печурки; чести суседи у шуми су:
- вргањ;
- свиња је мршава;
- пловак је жуто-браон.
Чак и у сушним летима, када друге печурке престају да расту због недостатка влаге, ова сорта наставља да активно рађа, не дајући разлога берачу гљива да из шуме дође са празном корпом.
Како изгледају печурке жуте руссуле?
Врста Руссула цларофлава разликује се од осталих чланова породице Руссула приметном бојом капице сочне јарко жуте нијансе. Печурке се лако могу наћи међу маховином или сувим лишћем, међутим, на јесен се спајају са леглом брезе, које има сличну боју.
Фотографија и опис жуте русуле
У младом добу, жута руссула има хемисферичну капу, која се, како гљива расте, отвара, постајући прво равна, а касније - у облику левка. Пречник капице под повољним условима понекад достиже 10-12 цм. Ивице су уједначене, кожа је глатка и сува, благо нелепљива у лошем времену, добро се одваја од пулпе. Задња страна капице је ламеларна, бела у основи стабљике, жућкаста ближе ивици. У старим печуркама плоче добијају сивкасту нијансу, на њима се појављују смеђе мрље.
Пулпа жуте руссуле има еластичну структуру, која се састоји од малих крхких плоча, како воћно тело стари, постаје лабаво. Постаје сива када се сломи или посече због излагања ваздуху. Споре су у облику бодљикавог јајета, прах спора је окер.
Нога руссула цларофлава је цилиндрична, равна, глатка и густа. Код младих примерака има кипућу белу боју, код старих постепено постаје сива, унутра се појављују празнине, пулпа постаје попут вате. Пречник ноге је обично 1-2 цм, висина је 5-10 цм.
Јестива русола или не
Ова врста печурки је укључена у групу 3 по хранљивој вредности (јестиве печурке средњег укуса). Уз Руссула цларофлава, у ову групу спадају:
- медене печурке су праве;
- смрчки;
- линије;
- вргањ;
- вредност;
- замашњаци;
- таласи;
- печурке од црног млека.
Окусне особине русуле са жутим шеширом
Пулпа жуте русоле има пријатан благ укус са једва приметним орашастим нотама. Мирис печурки је слаб, можете разликовати цветну или четинарску арому. Боље је јести младе печурке у којима се капица још није отворила. Окус старих примерака је мање интензиван, склонији су распадању и не изгледају естетски угодно у јелима. Поред тога, одрасла Руссула цларофлава је често глиста.
Корист и штета
Печурке рода Руссула богате су витаминима Б2, Ц и ПП. Такође укључује:
- фосфор;
- гвожђе;
- калијум;
- магнезијум;
- калцијум.
То је нискокалорична храна коју цене нутриционисти и вегетаријанци. У 100 г производа има само 19 кцал. Нутритивна вредност:
- протеини - 1,7 г;
- масти - 0,7 г;
- угљени хидрати - 1,5 г.
Једење печурки брзо задовољава осећај глади, не доводи до гојазности. Међутим, вреди се уздржати од таквих јела за децу млађу од 7 година, труднице и дојиље. Руссула благотворно делује на људско тело:
- повећати ниво хемоглобина;
- ублажити оток;
- ојачати крвне судове;
- интензивирати креативну активност;
- ублажити синдром мамурлука;
- нормализовати емоционалну позадину током менопаузе;
- вратити либидо;
- уклонити токсине и токсине;
- спречавају стварање крвних угрушака и згушњавање крви.
Спортисти у аеробним спортовима често укључују овај производ између интензивних тренинга, док билдери, напротив, одбијају да једу печурке, посебно током периода сушења.
Лекари снажно не препоручују употребу жуте руссуле за болести:
- бубрега;
- жучна кеса;
- јетра;
- Гастроинтестинални тракт током погоршања.
Лажни двојник жуте русуле
Почетници берачи печурака лако могу збунити жуту русулу са отровним колегом - јарко жутом мушицом (Аманита геммата) која има халуциногена својства. Може се разликовати по белим љуспицама на капици, карактеристичном задебљању стабљике у основи и филмском прстену. Месо нејестиве гљиве одише благим мирисом роткве.
Поред муваре, њен најближи сродник, жучна русула (Руссула феллеа), може се заменити са жутом русулом. Ову сорту одликује светло окер или сламнато-жута нијанса капице која бледи до беж боје док гљива расте. Пулпа жучне русоле одаје пеларгоније, укус неподношљиво гори.
Уместо жуте русуле, која има благи укус без горчине, у четинарским шумама можете сакупљати окер русулу (Руссула оцхролеуца). Они су такође јестиви, али имају осредњи укус. Сорту окер можете разликовати по лакшим плочама, њена пулпа не мења боју у ваздуху. Најрадије се насељавају на сувим местима, налазе се под боровима и оморикама, што је необично за жуту врсту.
Како кувати жуту русулу
Јестива жута руссула, чије фотографије привлаче поглед засићеним бојама у жутој и белој боји, губе своју атрактивност током топлотне обраде, постајући сиве. Међутим, то не умањује њихов укус. Печурке су погодне за сушење, а то су:
- кисели краставац;
- со;
- паприкаш;
- печено;
- смрзнути се.
Искусни кувари саветују русулу претходно намочити у хладној води, тако да се можете отарасити могућег горког укуса. Даље, кувају се 15-30 минута, бацају се у цедиљку, након чега почињу да се киселе, маринирају и прже. Слана руссула зачињена белим луком, луком, бибером и павлаком је посебно укусна. У неким европским земљама ово јело се сматра деликатесом.
Закључак
Због своје распрострањености у целој Русији, било који берач гљива бар једном се сусрео са жутом русулом.Паметан изглед и добар укус - то је оно због чега љубитељи мирног лова цене ову печурку. Многи га незаслужено игноришу у шуми, знајући за крхкост и честе глисте, више воле да сакупљају племените врсте, и узалуд, јер у сланом облику може да створи шансе чак и вргањима.
