Садржај
Бела печурка, која се назива и вргањ, има посебно место међу сакупљеним за људску исхрану. Поред атрактивног изгледа, овог представника царства гљива одликују и невероватни гастрономски квалитети. Али у пракси, многи кувари не знају како правилно да кувају вргање. Међутим, намакање сушених вргања је увек важно у процесу њихове припреме пре топлотне обраде.
Намакање осушених вргања је обавезан поступак пре кувања.
Да ли треба да намочим вргање
Пре кувања, било која врста шумског воћа захтева предузимање одређених корака за њихову припрему. Ту спадају чишћење и испирање, али поступак намакања није потребан за све врсте, већ само за оне који имају горчину. Али пошто је вргање доброг укуса и нема горак укус, не треба га претходно намакати свежим. Супротно томе, вишак течности може погоршати квалитет свеже убраних вргања, чинећи их растреситим и засићеним влагом.
Али сушене вргање морају бити натопљене. Али вреди напоменути да ће квалитет коначног јела након његове припреме и даље зависити од овог поступка. Због тога је важно правилно следити поступак потапања како би се што више сачувала хранљива вредност.
Неки препоручују намакање сушене хране само за пржење или пирјање. Али пре кувања, према неким прегледима, овај поступак није потребан, јер ће се сува воћна тела обновити контактом са врућом водом током кључања. У ствари, намакање пре варења је још увек неопходно, што ће учинити плодна тела нежнијим.
Како правилно намакати вргање
Постоје одређена правила за припрему вргања за њихову каснију припрему, која такође укључују претходно намакање. Али сам процес ће директно зависити од врсте почетних сировина које се користе. На пример, намакање није потребно за свеже вргање или се овај поступак изводи под одређеним условима. Али за осушени производ намакање је неопходно, али има и своје карактеристике.
Како намакати суве вргање
Сушене вргање нужно захтевају претходно намакање, тако да су воћна тела засићена влагом и опораве се. Да би то учинили, они се сортирају, уклањајући вишак остатака, а затим исперу под млазом воде. Након ових манипулација можете прећи директно на намакање.
Осушени производ прелијте само хладном водом (може бити собне температуре). Не користите врућу течност, посебно кипућу воду, јер ће то утицати на арому. Неки кулинарски стручњаци саветују намакање сушених вргања у млеку, али у ствари такви поступци не само да не утичу на укус, већ чак могу негативно утицати на квалитет производа. На крају крајева, млечни протеини могу проузроковати раст патогене флоре, која остаје у наборима сувих воћних тела, посебно ако намакање млеком траје више од два сата.
Током намакања, суви вргањ набрекне и неколико пута нарасте
Посуђе, да бисте намочили суве вргање, боље је користити емајл, стакло или пластику за храну.Ни у ком случају не би требало да се намачете у алуминијумској посуди, јер може доћи до процеса оксидације.
Након намакања осушених вргања, вода се мора испразнити. Ни у ком случају не би требало да се користи за кување јела или сосова, јер у њему остају све оне супстанце које су се накупиле у воћним телима. Песак и прљавштина се такође таложе, јер се у већини случајева не оперу пре сушења.
На крају намакања, такође је упутно извршити кључање, без обзира на накнадну припрему (пржење, динстање). Кување треба вршити у несланој води на лаганој ватри 10 минута након кључања. Током врења, воћна тела ће се још више повећавати у пари.
Такође је боље не користити чорбу, већ исцедити
Како намакати свеже вргање
Не препоручује се намакање свежих вргања пре кувања, јер вода негативно утиче на структуру плодишта: постаје воденаста, растресита и без укуса. Ипак, овај поступак се може извршити ако је усев убран непосредно након кише или по влажном времену. Тада је намакање неопходно да бисте уклонили вишак прљавштине, песка, прилепљеног лишћа и разних инсеката који би могли да се увуку испод капе.
Свеже вргање се натапају у сланој води 15 минута. Сол промовише темељније чишћење ситних зрна песка и инсеката. За ефикасност, треба га узимати по стопи од 0,5 тбсп. л. за 500 мл воде. После тога, одмах се исперу под млазом воде, а затим прелазе директно на кување.
Намочени вргањ није погодан за накнадно сушење.
Колико је потребно намакање вргања
Што се тиче времена намакања сувог производа, оно може бити различито у зависности од начина сушења и припреме. Тако, на пример, за намакање сувих вргања које су припремљене природно (у ваздуху) требаће око 40-60 минута. Али у случају прераде у рерни под утицајем високих температура, воћна тела постају тврда и знатно сува, па захтевају дуже намакање. Овде ће требати до четири сата, уз периодичне провере. Ако је постало приметно да су вргање повећале величину и постале отечене по изгледу и меке на додир, онда су спремне за даљу употребу.
Такође утиче на трајање намакања и начин накнадног кувања. За пржење или динстање, осушени производ треба намакати дуже него за прављење супе.
Неке домаћице намакање обављају преко ноћи, али то није у потпуности тачно, јер дуготрајно излагање води може проузроковати губитак укуса и ароме.
Закључак
Намакање сухих вргања је неопходно јер производ чини мекшим и нежнијим. Али ако је из неког разлога немогуће потопити сува воћна тела, онда су подвргнута кључању у неколико фаза, стално исушујући чорбу.
