Садржај
Искусни берачи гљива не препоручују чишћење вргања. Довољно је уклонити прљавштину, лепљење траве и лишћа са коже. Делимично чишћење се врши ако је усев убран варварском методом или у случају очигледних оштећења.
Да ли треба да ољуштим вргање
Берачи гљива беле врсте сматрају племенитим. Није потребно уклањати кожу са њега, уклонити споре који носи слој или филм испод капице. Нема потребе ни за чишћењем беле ноге. У таквим даровима шуме све је јестиво и не садржи ништа горчине. Уопштено говорећи, чишћење вргања укључује уклањање лепљене траве, лишћа, прашине. То се може учинити брисањем површине меком четком.
Бели примерци се сматрају чистим и не захтевају додатно чишћење.
Прави берачи гљива беру правилно. Нога је одсечена ножем близу земље. После таквог окупљања, бели дарови шуме су савршено чисти. Пре кувања довољно их је испрати водом. Међутим, постоје људи који беру усеве варварском методом, рукама извлачећи воћна тела из земље. Овом методом део мицелија са земљом се извлачи заједно са ногом. Ови примери ће морати да се очисте. Морате ножем одсећи крајеве прљавих ногу.
Недостатак варварског чишћења није само уништавање мицелија, већ и додатни посао за самог берача гљива. Бели примерци наслагани у корпу размазују се по прљавим ногама. Остаци земље који се распадају из мицелија падају под капице, лепе се за тело. Код куће ће се такве печурке морати врло пажљиво опрати како би се решили песка.
Главна контаминација сакупљених печурака је лепљење траве на ногама.
Како ољуштити вргање пре кувања
За сваки начин кувања вргања постоје нијансе припреме убраног усева. Међутим, без обзира на ово, главни начин чишћења је један, али мора се изводити у складу са низом правила:
- За почетника берача гљива важно је научити основно правило - вргање треба да обрађујете одмах након сакупљања. Упркос густој пулпи, процес њеног распадања одвија се према истом обрасцу својственом свим врстама. Након бербе, берач печурака има 3 до 5 сати да направи паузу и изврши чишћење без губитака.
- Ножем из пулпе разумно је стругати само погођена подручја и јако укорењену прљавштину. Ефикасније је обрисати целу површину од лагане прљавштине крпом или малом четком са меканим чекињама.
- Тешку прљавштину састружите ножем и одсеците доњи део ноге ако је истргнут из мицелија
- Чишћење увек започиње уклањањем грубих остатака. Овај поступак је боље изводити чак и у шуми, тако да је убрани усев мање загађен у кошари.
- Даља примарна обрада вргања комбинује прање у води и завршно чишћење. Прво, усев се једноставно опере. Следећи корак је оптимално намакање у сланој води највише 15 минута. За то време прилепљени инсекти, влати траве, прашина натапаће се са површине воћних тела. Намакање је корисније у уклањању песка који у готовом производу може проузроковати непријатно песање.
Воћно тело има способност снажног упијања воде. Пулпа постаје лабава, крхка, губи свој укус и корисне супстанце.
Ако се током прања на површини белог плодишта нађу проблематична места, морају се очистити ножем.
Након намакања и првог прања усева, мораћете поново да узмете нож у руке. Сада је време да се делимично очисте ноге вргања, на местима са видљивим оштећењима. Након прања, добро се појављују са затамњеним мрљама. Исеците пулпу са рупама које су оставили црви. Обично се таква подручја налазе на дну у основи ноге.
После чишћења треба руком да обришете целу површину вргања. Ако се кора ољуштила, то указује на њено кварење. Таква кожа, па чак и део пулпе уклања се без жаљења.
Након поновног чишћења, печурке се брзо оперу под јаким млазом хладне воде, убацују у цедило да би се оцедиле.
Видео приказује пример једноставног начина чишћења шумских печурки:
Како ољуштити вргање пре пржења
Пржене вргање сматрају се једним од најпопуларнијих и најдражих код свих берача гљива. После кувања њихово месо поприма изглед белог меса. Припрема за пржење одвија се према општеприхваћеним правилима:
- Сакупљена жетва код куће чисти се оштрицом ножа од великих отпадака. Обично је довољно остругати чврсто прилепљену траву, тврдоглаву прљавштину и одсећи дно оштећене ноге.
- Након почетног чишћења, печурке су уроњене у воду. Ако је усев сакупљен у шуми по сувом времену, можете одмах започети прање. Када се жетва обављала након кише или на песковитим површинама, усев се након чишћења мочи у сланој води 15 минута. За то време прљавштина ће се одвојити од њих. Међутим, главна ствар је да ће намакање помоћи очистити вргање од песка - најнеугоднијег и најтежег уклањања загађивача.
Резање вргања на два дела помаже у идентификовању глиставих примерака
- Након примарне обраде, плодишта се оперу под млазом воде, убацују у цедило. Док се одводе, ножем су пресекли затамњена и оштећена подручја пулпе. Уклоните све што се љушти. За пржење је оптимално сваку печурку пресећи по дужини на два дела. Поступак ће помоћи у идентификовању глиставих примерака. Поред тога, половине ће се боље кувати.
Након сечења, вргање се враћа у цедиљку, прелије кључалом водом и остави да се оцеди. Када вода престане да капље са њих, препоручљиво је печурке мало осушити на ваздуху. Сада су спремни за пржење.
Како ољуштити вргање пре замрзавања
Обрада вргања након сакупљања за замрзавање одвија се на мало другачији начин. Све акције чишћења одвијају се у сличном редоследу, неприхватљив је само контакт са водом. Будући да бела пулпа добро упија влагу, она ће постати неупотребљива након замрзавања и одмрзавања. Судопер се замењује брисањем површине сваког вргања влажном крпом. Лагано влажење не упија влагу у пулпу, а сува прљавштина ће се благо натопити.
Након брисања крпом, почните са чишћењем. Намочене велике честице се уклањају ножем. Чак и ако је нож пажљиво исечен из мицелија ножем, место реза се ажурира. Одрежите црвична, трула и затамњена подручја. Ако је потребно, површина печурке може се поново стругати оштрицом ножа. Завршите чишћење другим брисањем влажном крпом. Готове печурке сече ножем по дужини на две половине. Примери са откривеним потезима црва се одбацују. Добри бели примерци се стављају у пластичне кутије или пластичне кесе и шаљу у замрзивач.
Смрзнуте печурке најбоље је чувати у пластичним кутијама.
Како ољуштити вргање пре кухања
Младе беле печурке су укусне у супи и другим јелима која захтевају кување шумских становника. Припрема је практично иста као пре пржења. Велики плус је однос вргања и највиших категорија. Не захтевају претходно кување.После свих фаза чишћења, тела белог воћа довољно је прелити кипућом водом. Нема потребе да их дуго остављате у цедилу да се оцеде и осуше на ваздуху, јер ће и даље кључати у води.
Како ољуштити вргање пре конзервирања
Постоји много различитих рецепата за очување белих дарова шуме. Често не укључују кување. Поред чишћења, овде је важно обратити пажњу на темељито прање. Процес слично започиње уклањањем залепљених остатака. Површина се чисти меком четком. Натрљана тела се шаљу на намакање. Овде је важно правилно припремити вргање за конзервирање. Намакање траје до 20 минута, али воду је потребно променити неколико пута. Поред тога, поред соли додаје се сирће или прах лимунске киселине. Акција помаже у постизању два циља:
- Кисела со појачава хрскава својства белог меса, што је посебно цењено у конзервираним или киселим сортама.
- Већина рецепата не кува тела белог воћа пре конзервирања. Сол и киселина убијају бактерије које можда неће угинути током хладног сољења.
Након намакања, сва бела плодишта подлежу завршном чишћењу. Оштећена места одрежите ножем. Свака се пресеца на две половине, испитује. Добри примерци се шаљу на конзервацију.
Млада плодишта су погоднија за конзервацију.
Како опрати вргање
Прање тела шумских плодова је неопходно. Крцкање песка на зубима учиниће било које јело нејестивим. Ако је берба вршена у песковитим пределима или после кише, испирање је најбоље радити под сталним млазом хладне текуће воде. Десетоминутни поступак неће наштетити.
Пре кувања, плодишта морају бити опрана
После првог прања, пулпа добрих воћних тела неће имати времена да се засити водом. Ако се, осећајући руком, печурка распада, лабава је, испушта капљице влаге, онда је боље да је баците. Резултат провере помаже у препознавању старих врста неприкладних за храну. Током процеса кувања, у таквој пулпи могу настати отровне материје.
Последњи корак прања је намакање. Ако у будућности обрада вргања укључује топлотну обраду, тада се у воду може додати једна со. Када се предвиђа сољење на хладно, киселина је потребна за убијање бактерија. Сирће, лимунска киселина се додају у воду, можете исцедити лимун. Након намакања, воћна тела се оперу под млазом воде.
Закључак
Огулити вргање и опрати га пре кувања није тешко. Важно је бити опрезан и ослободити се глиставих примерака. Ако сакупљате уредно млада плодишта, онда са њима практично нема бриге.
