Садржај
Пасуљ је усев породице махунарки. Верује се да га је Колумб донео у Европу, као и многе друге биљке, а Америка је домовина пасуља. Данас је ова врста махунарки веома популарна, јер је по садржају аминокиселина, витамина и микроелемената, по свом саставу, пасуљ ближи месу од осталих усева.
Постоји много сорти пасуља, ова култура је подељена према неколико карактеристика:
- начин прехране (махуне или семе, пасуљ);
- врста биљке (грмље и сорте пењачице);
- начин гајења (за отворено тло и стакленике);
- карактеристике укуса;
- боја и облик плодова / махуна.
Како одабрати најбоље сорте пасуља за вашу веб локацију, можете научити из овог чланка.
Врсте махунарки
По изгледу и облику грма култура се дели на:
- грм;
- коврџава;
- напола дршћући.
Буш пасуљ - подврста ниског раста са компактним грмљем, чија висина достиже 40-60 цм. Управо ове биљке се узгајају на пољима фарми, користе се у индустријске сврхе. Биљке су непретенциозне и отпорне на хладноћу, грм грм може издржати и оштру сибирску климу. Грмље рано почиње да даје плодове, пријатељски одајући читав род.
Коврџава врста ткају винове лозе чија дужина може достићи пет метара. Ова сорта има дужу сезону раста, па је у хладном Сибиру боље не узгајати такве сорте пасуља на отвореном пољу - семе једноставно нема времена да сазри. Али коврџаве сорте значајно штеде простор на локацији - са једног метра земље можете добити пристојну жетву. Поред тога, коврџаве лијане постају одличан украс за локално и баштенско подручје.
Поврће и зрна пасуља
Друга карактеристика махунарке зависи од облика у којем се биљка користи за храну. Ако се једе само семе - пасуљ, то је сорта зрна или љуска. Када се поједе цела махуна, ова сорта се назива шпаргла или поврће.
Поврће пасуља звани и шећер, могу се јести целе, с обзиром на то да преклопци махуна нису прекривени тврдим воштаним премазом ни у зрелом ни у „младом“ стању. Цела махуна са грашком унутра остаје мекана и нежна. Такав пасуљ је погодан за замрзавање, припрему разних јела, као и за конзервирање.
Пилинг сорте мора се ољуштити да би се извадио зрели пасуљ. Махуне такве културе нису погодне за храну - сувише су жилаве и без укуса. Али пасуљ се одликује одличним укусом, занимљивим изгледом и посебном хранљивом вредношћу.
Постоје полусећерне сорте, који у незрелом облику имају својства пасуља шпаргле, а након пуног сазревања могу се приписати групи граха који љушти. Махуна ове сорте је нежна и сочна док семе у њој не сазри. Међутим, након зрења пасуља, махуна семена се прекрива тврдим воштаним слојем и постаје врло жилава.
Сорте пасуља
Пасуљ се такође класификује према изгледу, укусу и хранљивим својствима. Узимајући у обзир ове факторе, могу се разликовати следеће групе махунарки:
- Морнарица - бели ситноплодни пасуљ. Семе ове врсте је споља слично грашку, једнако је мало и округло. Морнарица је рекордер у садржају влакана, садржи и витамине А, Б, ПП, Ц и К, Е.
- Лима - масни пасуљ беле или зелене нијансе. Облик пасуља је благо спљоштен, величина је велика. Сорта је веома корисна за крвне судове и срце.
- Бубрези - црвени пасуљ, чије су семе по облику сличне бубрегу. Боја ових пасуља је црвена, љубичаста.
- Црни пасуљ има тамну кожу и снежно белу унутрашњост. Грашак је мали, заобљен. Након кључања, овај пасуљ губи облик. Црни пасуљ садржи максималну количину протеина, спречава настанак малигних тумора.
- Боранија - добро подноси смрзавање, задржавајући све хранљиве састојке и витамине. Махуне могу бити различитих нијанси: зелене, љубичасте, жуте, беж. Ове сорте садрже велику количину витамина, али протеина у махунама је мање него у пасуљу.
- Пинто - пегава сорта, бела основа са црвенкастим мрљама. Шарена боја пасуља постаје једнолична након што је пасуљ куван. Садржи пуно гвожђа, па се препоручује код анемије и болести срца, имунолошког система.
- Флајолет - користи се незрео. Пасуљ је зелене боје и по укусу сличан боранији.
- Цхали - велики бели пасуљ. Садрже пуно калцијума и калијума, имају антимикробно дејство и зарастање рана.
- Вигна чешће се назива „црно око“. То су бели пасуљ са бочним црним „оком“. Кожице ових сорти су тање, па ћете пасуљ морати мање кувати (око 40 минута без намакања).
- Фава може се користити као махуне или као зрео пасуљ. Семе су крупне, благо спљоштене, обојене смеђкасто браон.
Наведене сорте најчешће се користе у европским јелима. За азијску и индијску кухињу постоји много више сорти пасуља специфичне ароме и укуса (од слатког до зачинског, биљног).
Сорте пасуља са описима и фотографијама
На територији Русије може се гајити око 50 тренутно познатих сорти пасуља. Сви они имају своје карактеристике и предности, најпопуларнији ће бити описани у наставку.
Сорте шпаргле грмља
Узгој бораније пасуља и даље је занимљивост за Русију. Овде је употреба махуна зеленог семена са пасуљем започела не тако давно. Међутим, локални вртлари већ имају своје омиљене сорте шпаргле:
- "Сакса" сматра се рано сазревајућом сортом, махуне можете јести већ 50 дана након садње семена у земљу. Дужина махуна достиже 12 цм, унутра су ружичасти пасуљ. Грмље расте компактно, њихова висина не прелази 40 цм.
- "Краљ нафте" такође сазрева релативно рано - 50 дана након садње семена. Махуне су веће и дуже - око 25 цм, обојене жутом бојом. Сорта пасуља намењена је конзервирању и кувању.
- "Љубичаста краљица" разликује се у просечном периоду сазревања. Може се гајити на апсолутно било ком тлу, јер је врло непретенциозна биљка. Махуне од 15 цм су обојене у прелепој љубичастој нијанси, сорта је намењена конзервирању.
- "Пантхер" има просечан период зрења. Разликује се у жутим махунама, намењеним кувању и конзервирању.
Сорте коврџавог шећера
Дугачка винова лоза добро сенчи парцелу, може се узгајати не само у пластеницима и баштенским креветима. Могу се користити за украшавање сјеница, веранди, ограда и плетива.
Поред прелепих великих листова и светлих махуна, пасуљ се одликује и декоративним цветањем беле, ружичасте, јорговане и других нијанси.
Од сорти пењачких махунарки погодних за руску климу могу се приметити следеће:
- "Мелодија" је махунарка са раним сазревањем (50-60 дана након садње семена у земљу). Дужина махуна је просечна - око 13-15 цм.
- "Златни нектар" удара са невероватним јарко жутим махунама, чија дужина често прелази 25 цм. Пасуљ је усред сезоне, пасуљ сазрева до 70. дана након сетве семена.
- "Победник" је један од најдекоративнијих, а опет јестивих пасуља. Током периода цветања, грмље је украшено јарко црвеним цветовима, а махунарке доносе плодове са дугим зеленим махунама, мало спљоштеног облика. Период зрења пасуља је око три месеца.
Сорте полу-шећерних пасуља
Овај пасуљ се може јести у махунама или у љусци. Главно је не губити време и убрати жетву пре него што презре. Од ових сорти можете именовати:
- "Дај ми секунд", која рано рађа у жутим махунама. Њихова дужина не прелази 12 цм.
- "Велт" даје зелене махуне, дуге око 13 цм. Овај пасуљ је одличан за конзервирање и кување.
Пилинг сорте
Овај пасуљ се не може јести у махунама, има добар укус само када је зрео. За разлику од сорти шпароге, плодови љуске се савршено чувају без претходне обраде. Ови пасуљ чува максималну количину корисних минерала и витамина.
Најбоље сорте укључују:
- "Грибовскаиа" пасуљ сазрева за три месеца, има средње махуне (око 15 цм) и бели пасуљ.
- "Схоколаднитса" штрајкови смеђим пасуљем. Ова сорта је врло отпорна на топлоту, па се препоручује узгајање ове културе на југу земље.
- "Прогутати" представља снежно бели пасуљ, украшен љубичастим мрљама, чији облик подсећа на ластавицу.
- "Руби" даје обојени пасуљ са тамном нијансом вишње. Такво воће ће украсити било које јело.
Како кувати пасуљ
Пасуљ је тешко правилно кувати, а то је зато што пасуљ има врло густу кору.
Ако је легуминозне сорте довољно прокухати само неколико минута, ољуштени пасуљ захтева сложенију и дужу обраду:
- Прво, плодови морају бити натопљени хладном водом. То се ради око 6-12 сати (у зависности од сорте).
- Након намакања, вода се исушује и замењује свежом водом.
- Пасуљ се кува у овој води док не омекша, око 1,5-2 сата.
- Не треба мешати пасуљ док кључа.
- Да не би пасуљ потамнио током кувања, посуђе са њима не треба покривати поклопцем.
- Пасуљ посолите на крају кувања.
Узгој махунарки прати испуштање азота у земљиште. Стога култура не чини земљиште „сиромашним“, као и већина другог поврћа, већ га, напротив, обогаћује азотом и другим корисним супстанцама.
Није тешко узгајати пасуљ у сопственој башти - ово је изузетно скромна култура. Много је теже правилно кувати убрани пасуљ. Посебно је важно пасуљ кувати док се потпуно не скува, јер у сировом облику није само нездрав, већ и отрован. А у избору сорте помоћи ће фотографије и препоруке из нашег чланка.
