Садржај
Грузијска аџика за зиму од љуте паприке са орасима и без њих данас се припрема не само у Грузији, већ и на читавом постсовјетском простору. Ова зачина за било које јело има необичан укус и арому, која се даје зачинима горка паприка и зачинско биље.
Спор између Абхаза и Грузијаца не јењава: свака нација покушава да докаже да су управо они први пут направили прву зачињену зачинку за месо пре много векова. Али ово није поента: главна ствар је да је адјика користан производ. Зачини су готово идентични у саставу и начину припреме, иако се разликују у малим нијансама. Данас ћемо вам рећи како се припрема права грузијска адјика са орасима, представите рецепте за кување.
Неке важне тачке
Ако се одлучите да направите правог Грузијца адјику, важно је знати да боју адјике не дају парадајз, већ љута црвена паприка.
Пре бербе грузијске аџике за зиму, љута чили папричица сушена је на сунцу да би испарила вишак влаге. После тога су махуне млевене. Захваљујући згњеченим зрнима бибера, белом луку и зачинима, зачин је стекао јединствену арому и укус.
За припрему грузијске аџике према традиционалном рецепту користе се свежи састојци, посебно зачинско биље и љута чили папричица. Штавише, паприка се често додаје.
Да бисте припремили прави грузијски зачињени зачин који испуњава сва правила, узмите само грубу камену сол. Фина сол, а камоли јодирана, није погодна. Јод узрокује да поврће ферментира, зачини се кваре.
Сирови грузијски рецепт за Адјика
Рецепата има колико домаћица у Грузији, јер свака од њих доноси свој укус. Пружићемо неколико опција како бисте могли да изаберете ону која вам одговара. Није тешко купити састојке за адјику за зиму, чак и ако немате летњу викендицу. Сви производи се продају на пијаци или у продавници.
Па, шта треба да имате на залихама за прављење адјике од ораха према рецепту који користе многи Грузијци:
- љута чили папричица - 5 махуна;
- слатка паприка - ½ комад;
- бели лук - 1 велика глава;
- гранчице свежег копра - 1 сноп;
- хмељ-сунели - 2 паковања;
- суви коријандер - 1 паковање;
- сушени цилантро - 1 паковање;
- сол - 2 кашичице;
- ораси - 7 комада;
- сирће 3% - 2 кашичице.
Правила кувања
Аџика са орасима припрема се од свежих састојака. По правилу, прво, сви састојци се темељито оперу хладном водом и добро осуше како вишак влаге не би ушао у зачин. Сирово поврће се сече за даље сечење.
Семе коријандера и орахе претварамо у брашно.
Шаљемо комаде слатке и љуте паприке у блендер, додајући мало сирћета.
Копар исеците на велике комаде и додајте у блендер.
Боја зачина одмах ће се променити, а мириси у кухињи постаће сјајни. Масу преносимо из блендера у дубоке порцеланске посуде и сипамо зачине и цилантро, сол.
Мешајте резултујућу грузијску адјику темељито, тако да се све компоненте равномерно распореде.
На крају у зачин додајте орахе са коријандером, сецкани бели лук у преши за бели лук.
Да бисте добили праву адјику, потребно је да је дуго и темељно мешате. За то време суви састојци ће упити влагу и набрекнути. Сама зачина треба да буде доследна попут путера. Зачињени додатак зими месу и било којим јелима чува се на хладном месту.
Права грузијска зачина
Још један рецепт за грузијску аџику која садржи орахе. Припрема се од следећих састојака:
- килограм љуте паприке;
- 350 грама белог лука;
- 150 грама ораха;
- 60 грама хмеља сунели;
- 10 грама утско-сунели;
- 10 грама млевеног коријандера;
- 10 грама млевеног семена копра;
- 10 грама шафрана;
- соли по укусу).
Напредак у кувању
Паприку темељито исперите, раширите на пешкир да се осуши. Затим уклоните стабљику, исеците на комаде.
Уклоните горњу љуску и филм са белог лука.
Средимо орахе, уклонимо преграде.
Самељите паприку, бели лук и орахе у млину за месо.
У резултујућу масу додајте сол и суве зачине. Права адјика треба да има хомоген састав, па ће требати доста времена да се меси. Остављамо масу неко време, тако да сол има времена да се раствори.
Припремљени зачин ширимо на гази да исцедимо вишак течности. Не изливајте сок, корисно је за зачињавање супа и сосова. Може се држати у фрижидеру.
Готову зачињену адјику чврсто напуните у тегле и чувајте на хладном месту.
Сува аџика на грузијском
У Грузији се сува аџика такође бере за зиму.
Састоји се од:
- љута паприка - 700 грама;
- семе коријандера - 75 грама;
- хмељ-сунели - 75 грама;
- камена со.
Адјика Георгиан прави се од црвене горке паприке. Пре него што направите, потребно је да увенете и осушите махуне бибера за две недеље.
Уклањамо махуне са конца, одсечемо стабљике и померимо базу аџике у редовној машини за млевење меса. Поступак се понавља 2-3 пута да се добије хомогена маса. Можете користити блендер.
Млеве семе коријандера у малтеру, сипајте у укупну масу.
Тамо шаљемо и сунели хмељ и сол.
Неопходно је темељно млети резултујућу зачину тако да суви састојци упију сок паприке и мало набубре.
Узимамо празан лист папира и на њега стављамо своју аџику.
Суву адјику можете чувати у тегли или папирној врећици на хладном месту.
Још један укусан рецепт:
Закључак
Постоји много рецепата за кување грузијске адјике, али суштина се своди на то да су главни састојци љута паприка, сунели хмељ и зачинско биље. Прављење зачина уопште није тешко, главно је одабрати праве састојке, а у време припреме расположење треба да буде најбоље. Срећно!
