Абхашка и грузијска кухиња је нешто о чему можете разговарати сатима. Ако сте барем једном пробали посуђе, нећете моћи остати равнодушни. Говедина, јагњетина, живина су месо од којег се праве најукуснија традиционална јела. Али ако их користите са адјиком, оне ће заблистати новим бојама. Размотрите најзанимљивије рецепте за сирову адјику.
Аџика за зиму
Данас је адјика зими затворена у многим кућама не само на Кавказу. Задржава укус и арому, користи се као сос за месо или прелив за главна јела. Арома адјике је летња, светла, неупоредива ни са чим.
Референца историје
Традиционално, на територији Абхазије сол се помешала са бибером и другим зачинима како би му се дао посебан укус. Реч „адјика“ преведена је са абхашког језика као „сол“. Временом се рецепт много пута променио. Данас свака домаћица тражи свој омиљени сет састојака за стварање најукусније адјике.
Према традицији, парадајз није био укључен у рецепт, али временом је почео постепено да се уводи у ово јело. Немојте се изненадити када наиђете на адјика рецепте са обиљем парадајза. Користе се за додавање сочности.
По правилу, адјика се кува, а затим затвара у тегле, али постоје рецепти када термичка обрада није потребна. Данас ћемо разговарати о њима. Дакле, сирова адјика ни на који начин није инфериорна по укусу Барен... Штавише, арома бибера је у њему интензивнија. Како кувати сирову адјику и сачувајте га зими, говорићемо у наставку, али за сада ћемо разговарати о неколико једноставних савета.
Једноставни савети за домаћице о берби поврћа
Пре свега, желео бих да саветујем свим домаћицама да користе један од доле наведених рецепата, јер такво јело, које није обрађено високим температурама, задржава не само своју јединствену арому, већ и већину корисних својстава бибера, биља и осталих састојака.
Када припремате храну, темељито оперите све, посебно свеже биље. Имајте на уму да се грицкалица може укиселити чак и због обиља сирове воде која је у њу ушла. Након прања, састојке осушите на чистој салвети или папирном убрусу.
Адјика има бољи укус када је маса хетерогена. Саветујемо вам да неке састојке самелите у блендеру, а неке пропустите кроз млин за месо. Ако рецепт садржи парадајз, одаберите меснате са израженим укусом. Даће више сока и снацку ће пружити јединствени укус. Ако је парадајз воденаст, увијте га и исцедите вишак воде. Ако се корен хрена користи као састојак, треба га очистити и самлети у ваздуху. Овај поступак је најтежи за неке домаћице. Не можете приближити хрен лицу. Такође треба бити опрезан приликом руковања љутом паприком. Да бисте се заштитили, боље је очистити и самљети рукавицама.
Када припремате храну, најбоље је паприке и парадајз претходно бланширати. Једноставно се поливају кипућом водом да би брзо уклонили танку кожу са њих. Ако се то не уради, кожа може донекле покварити укус. Поред тога, тешко је жвакати. Паприка боље је користити слатко, сочно. Тада ће адјика бити мириснија.
Апсолутна стерилност је једно од правила приликом припреме адјике за зиму. А ако говоримо о сировој грицкалици, у овом случају морате бити врло опрезни. Банке се темељито оперу, најбоље сода бикарбоном, прелију кипућом водом и осуше.
Рецепти
Размотрите неке занимљиве рецепте за сирову адјику. Сви су тестирани током година, са најбољим од најбољих који су изабрани за објављивање.
Рецепт број 1. Адјика сирови копер
Ако вам треба јединствена адјика без сирћета, онда је то то. Дакле, да би га припремила, домаћици ће требати:
- слатка бугарска паприка - 1,5 кг;
- горка паприка - 0,5 кг;
- копер - 200 грама;
- першун - 100 грама;
- сол - 3 кашике;
- бели лук - 250 грама.
Адјика сирова, чији је рецепт изузетно једноставан, испоставља се прилично акутни... Савршен је за зимски сто.
Прво треба да ољуштите паприку и померите је кроз млин за месо. Сада је бели лук ољуштен и додан у њега. Бели лук се по жељи може исецкати, исецкати у блендеру или такође ваљати кроз млин за месо. Зелено се сече или помера последње, након одсецања стабљика. Сол се додаје последња и оставља сат-два на хладном месту. Када се сол раствори, адјика се промеша, сложи у чисте тегле и затвори. Банке морају бити стерилисане. Ако се некоме свиђа укус цилантра, може се додати у рецепт, али не више од једне гомиле.
Рецепт број 2. Сирова адјика са парадајз базом
Сирова адјика од парадајза је сочно укусно јело. Конкретно за овај рецепт ће вам требати:
- парадајз - 1,5 кг;
- љута паприка - 500 грама;
- бели лук - 100 грама;
- сол - 50 грама;
- корен хрена - 100 грама.
Ољуштени корен хрена млевен је у млину за месо. Најбоље је да га одмах самељите у кесу која је погодна за затварање, измери хрен и остави на страну.
Сада почните да кувате поврће. Парадајз се бланшира, ољушти, уситни, ољуштене паприке згњечене кроз млин за месо додају им се, а затим бели лук. Сада је готова смеша сољена и на крају јој се додаје готов хрен. Све се темељно помеша, сипа у тегле и чува или у хладном подруму или у фрижидеру. Количину љуте паприке можете прилагодити по свом укусу.
Рецепт број 3. Адјика са хреном снажна
У срцу овог рецепта је прилично пуно корена хрена и белог лука. Предјело је врло зачињеног, идеално за зимску вечеру. За кување ће вам требати:
- меснати парадајз - 2 кг;
- црвена слатка паприка - 2,5 кг;
- корен хрена - 400 грама;
- бели лук - 200 грама;
- горка паприка - 2 комада;
- сол - 2 кашике;
- шећер - 150 грама;
- стони сирће - 200 грама.
Добићете пуно соса. Прво ољуштите корен хрена и самељите га кроз млин за месо. Остави по страни. Сада треба да се позабавимо парадајзом и паприком. Парадајз се ољушти и ваља кроз машину за млевење меса, служи се и са паприком. Горка паприка може се млети директно са семеном ради повећања пикантности. Бели лук је ољуштен и исецкан као згодан.
Све се меша, додају се сол, шећер, хрен и сирће, поново се мешају и шаљу у фрижидер преко ноћи. Сирова аџика за зиму биће готова до јутра. Може се конзумирати одмах или затворити у тегле и чувати на хладном месту на температури не већој од +5 степени. Ако се правилно чува, таква адјика може трајати до пролећа и не изгубити изванредан укус.
Рецепт број 4. Адјика сирова са орасима
Овај рецепт је врло необичан. Ораси се најбоље користе. То ће додати додир пикантности. Морамо:
- паприка - 1 кг;
- меснати парадајз - 1 кг;
- љута паприка - 500 грама;
- орах - 200 грама;
- бели лук - 200 грама;
- соли по укусу.
Сви састојци се очисте, исецкају и мељу. Солите адјику по укусу, чувајте је у фрижидеру. Остали ораси могу се користити за кување, али бадеми додају горчину, а кикирики слаткоћу. Можете експериментисати по сопственом нахођењу.
Рецепт број 5. Сирова аџика за зиму са ђумбиром
Овај сос је више попут медитеранске грицкалице. Веома је мирисан, има богат укус, идеалан за тестенине. Састојци који се користе:
- меснати парадајз - 1,2 кг;
- бугарски бибер - 1 кг;
- љута паприка - 300 грама;
- корен ђумбира - 80 грама;
- босиљак - 1 свежањ;
- бели лук - 200 грама;
- соли по укусу.
Парадајз и паприка се припремају и сецкају као и обично. Додајте сецкани бели лук (можете га исећи ножем, млети или прешом белог лука). Ољуштени корен ђумбира сруши се последњи. Тешко је млети, јер се унутрашње тетиве могу обмотати око ножа брусилице и блендера. Саветујемо вам да ђумбир унапред исечете на мале коцкице. Сви састојци се помешају, предјело се посоли по укусу и пошаље на чување у тегле.
Како се чува сирова аџика
Кувану адјику треба држати у фрижидеру. Ипак, неке домаћице се жале да сос почиње да ферментира после месец дана или раније. Сирова аџика, коју по истом рецепту припремају различите домаћице, може се чувати на различите начине. Рана ферментација најчешће је последица:
- улазак сирове воде;
- неквалитетно поврће;
- улазак легла и прљавштине.
Наравно, сирова адјика има бољи укус и врло брзо се кува, али посебну пажњу треба посветити прању поврћа и посебно зачинског биља. Коров се може наћи у пазуху листова. Ако постоји сумња да сос неће дуго трајати, боље је додати му неколико таблета аспирина (израчунава се 1 таблета по литру соса). Сирће и чак вотка су добри конзерванси.
Ово предјело би требало да буде зачињено. Ако затворите тегле без очувања, онда што је оштријих компонената у саставу, то ће се дуже чувати. Неке домаћице, када користе парадајз, мељу их и кувају, а затим додају друге сирове компоненте.
У производњи таквог соса не користе се оксидирајући материјали, он се меша само дрвеном кашиком. Ако је згодно, адјику можете чувати у пластичним боцама. На врх тегле или боце сипа се мало биљног уља пре затварања ради очувања.
Сирова адјика је укусна и неупоредива грицкалица. Она може обрадовати гурмане не само у летњој сезони, већ и чувати је током целе зиме, под посебним условима.
