Садржај
Адјика, која се појавила на нашем столу захваљујући пастирима из Абхазије, није само укусна и зими може диверзификовати исхрану. Подстиче варење, појачава метаболичке процесе, а захваљујући присуству белог лука и црвене љуте паприке служи као поуздана заштита од вируса.
Као и свако јело које је превазишло границе националне кухиње, и адјика нема јасан рецепт. На Кавказу се кува толико зачињено да становници других региона једноставно не могу да га једу у великим количинама. Поред тога, парадајз се ретко укључује у рецепте за такву аџику. С друге стране, изван Грузије, зачини се адјики често додају због окуса, а не због оштрине; на листи састојака често се налази парадајз. Резултат је нека врста зачињеног соса од парадајза. Начини његове припреме су такође различити. Данас ћемо дати неке рецепте адјика, кувана за зиму.
Јабука Адјика
Једноставан рецепт за укусни сос, умерено зачињен, помало сладак, сигурно ће вам постати један од омиљених.
Листа састојака
Да бисте направили адјику, потребан вам је следећи сет производа:
- парадајз - 1,5 кг;
- слатка паприка (боља од црвене) - 0,5 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- киселе јабуке (попут Семеренка) - 0,5 кг;
- бели лук - 100 г;
- горка паприка - 3 махуне;
- сол - 60 г;
- рафинисано пусто уље - 0,5 л.
Начин припреме
Ољуштите, оперите шаргарепу, исеците је на комаде.
Исеците махуне горке и слатке паприке на пола, уклоните семе, стабљику, исперите, исеците.
Парадајз оперите, ножем исеците све оштећене делове, исецкајте. Можете их ољуштити за овај рецепт, али то није потребно.
Исперите јабуке, ољуштите семе и коре, исеците.
Ротирајте поврће и јабуке у млину за месо, сипајте биљно уље, добро промешајте.
Смешу сипајте у шерпу са тешким дном. Ако га немате, било ко ће га учинити, само га ставите на разделник.
Морате да кувате адјику на врло лаганој ватри 2 сата, покривену поклопцем, уз стално мешање.
15 минута пре краја топлотне обраде додајте сецкани бели лук, со.
Док је врућа, аџику раширите у стерилне тегле, а затим заролајте чистим опарљеним поклопцима.
Ставите наопако, чврсто умотајте топлим покривачем.
Љута адјика
Сос припремљен према овом рецепту испоставља се врло укусним. Једноставно је припремити, али након кувања захтева стерилизацију.
Листа састојака
Да бисте направили зачињени сос од адјике, требају вам следећи производи:
- парадајз - 5 кг;
- шаргарепа - 1 кг;
- јабуке - 1 кг;
- слатка паприка - 1 кг;
- пусто уље - 200 г;
- сирће - 200 г;
- шећер - 300 г;
- бели лук - 150 г;
- сол - 120 г;
- млевени црвени бибер - 3 кашичице.
Кување адјике
Оперите шаргарепу, ољуштите, исеците на комаде било које величине.
Ољуштите паприке са стабљика и тестиса, исперите, исеците на мале комаде.
Парадајз оперите и исецкајте. По жељи их прво ољуштите.
Ољуштите и ољуштите јабуке, а затим исеците.
Поврће и јабуке потребно је увртати млином за месо, а затим ставити у шерпу, промешати, ставити на ватру.
После сат и по у кувану аџику додајте уље, со, ољуштени и сецкани бели лук, сирће, црвену паприку.
Све добро измешајте, прокувајте још 30 минута.
Сипајте адјика у чисте тегле, покријте поклопцима опареним кључалом водом, стерилисати 40 минута.
На крају топлотне обраде тегле оставите у води да се мало охладе и не пукну у додиру са хладнијим ваздухом.
Смотајте, окрените наопако, покријте покривачем, пустите да се охлади.
Аџика са хреном
Ова адјика је направљена од парадајза са хреном а љута папричица не само да ће вам диверзификовати сто, већ ће послужити и као права препрека прехлади.
Списак потребних производа
Узми:
- парадајз - 2,5 кг;
- хрен - 250 г;
- слатка паприка - 0,5 кг;
- горка паприка - 300 г;
- бели лук - 150 г;
- сирће - 1 чаша;
- шећер - 80 г;
- сол - 60 г.
Метода кувања
Исеците претходно опрани парадајз на мале комаде.
Ољуштите паприку од семена, стабљика, исперите под млазом воде, исеците на мале комаде.
Очистите хрен, исеците све оштећене делове, исецкајте.
Сву припремљену храну самељите у млину за месо.
Ослободите бели лук са ваге, оперите га, прођите кроз пресу.
Добијену смешу сипајте у шерпу, додајте сол, бели лук, уље, сирће, темељно промешајте.
Динстајте испод поклопца сат времена, повремено мешајући.
Адјика је спремна за зиму. Сипајте га у стерилне тегле, преокрените, умотајте.
Блитз Адјика
Овај рецепт је направљен без белог лука - не воле га сви. Поред тога, ујутру пре посла не треба нам мирис белог лука, већ се морамо заштитити од вируса.
Листа састојака
Узмите за прављење блитз адјике:
- парадајз - 2,5 кг;
- горка паприка - 100 г;
- шаргарепа - 1 кг;
- јабуке - 1 кг;
- паприка - 1 кг;
- сирће - 1 чаша;
- шећер - 1 стакло;
- рафинисано пусто уље - 1 чаша;
- бели лук - 200 г;
- сол - 50 г.
Начин припреме
Ољуштите горку и слатку паприку од семена и стабљика, исечених на неколико мањих делова.
Парадајз оперите и исецкајте. За овај рецепт за адјику не треба да уклањате кожу са њих.
Уклоните језгро, кожу са јабука, исеците на мале комаде.
Оперите, ољуштите шаргарепу, исецкајте.
Све горе наведене производе самељите млином за месо, ставите у шерпу или посуду за кување, динстајте на лаганој врелини један сат, покривено и мешајући.
Ољуштите бели лук, сломите штампом.
Додајте га заједно са сирћетом, уљем, шећером, соли у кувану аџику.
Добро промешајте, ставите у стерилне тегле. Покријте их опареним најлонским капицама, охладите. Ставите у фрижидер.
Адјика са патлиџаном
Овај рецепт је направљен од патлиџана, који Адјики даје необичан, али врло добар укус.
Листа састојака
Узмите следећу храну:
- добро сазрели парадајз - 1,5 кг;
- патлиџан - 1 кг;
- паприка - 1 кг;
- бели лук - 300 г;
- горка паприка - 3 махуне;
- пусто уље - 1 чаша;
- сирће - 100 г;
- соли по укусу.
Израда адјике
Оперите парадајз, исеците га на случајне кришке. Ако желите, можете их претходно опарити и ослободити коже.
Ољуштите слатку и горку паприку са семена, уклоните стабљику, исперите под млазом воде.
Оперите патлиџане, ољуштите их, исеците сва оштећена подручја, поделите на комаде.
Ослободите бели лук са ваге, оперите.
Поврће припремљено за адјику самељите са белим луком помоћу брусилице за месо.
Ставите све у емајлирану шерпу, посолите, сипајте уље, динстајте на лаганој ватри 40-50 минута.
Нежно сипајте сирће, кувајте још 5 минута.
Врућу аџику сипајте у стерилну посуду и херметички смотајте.
Ставите лименке наопако, загрејте ћебетом.
Закључак
Сви наведени рецепти за адјику су једноставно припремљени, имају одличан укус и добро се чувају. Покушајте, надамо се да ћете уживати. Пријатно!
