Садржај
Мало је људи који данас нису чули за аџику. Многе домаћице ово зачин припремају у својим кухињама и почашћују дом и госте. Али значење речи није свима познато. Значи сол. Овај свестрани зачин широко се користи као укусан и слани додатак многим јелима. Штавише, ово се односи не само на месо или рибу, већ и на супе, јела од поврћа и тестенине.
Најчешћа ствар је адјика, направљена од свежег поврћа. Али постоји и сува аџика, о којој Руси још увек мало знају. Овај производ се користи у сувом облику, додаје се течним јелима током кувања. А када се разблажи, добија се зачињена зачина у облику каше. Покушаћемо да вам кажемо како припремити суве зачине, како их чувати и разређивати.
Шта је укључено
Становници Кавказа и даље конзумирају минималну количину чисте соли. У тело улази заједно са зачинским биљем и зачинима који чине адјику.
Права љута зачина не садржи парадајз. Ово је „изум“ Руса. Интензивна црвена боја и оштрина (чак, могло би се рећи и оштрина) дале су зачинској паприци. Састав суве адјике се веома разликује од "сирових" верзија.
Сува адјика се традиционално састоји од млевених зачина:
- љута паприка (најчешће се користи Чили паприка) и коријандер;
- пискавица и ловоров лист;
- мајоран и босиљак;
- сушени листови першуна и копра, семе копра;
- семе куркуме и сенфа;
- сушени бели лук и коморач.
Карактеристике суве аџике
Рецепт за справљање сувог врућег зачина је једноставан, доступан чак и за почетницу домаћицу.
Садржи само 4 сува састојка:
- хмељ-сунели;
- млевени црвени чили бибер;
- млевеног коријандера;
- сув копар.
Као додатак, свежи бели лук, 3% сирћета (разблажите адјика са њима) и малу количину соли.
Шта је хмели-сунели? Смеша различитих биљака састоји се од:
- пискавица (такође се назива пискавица или унзо-сунели);
- бализик и мајоран;
- першун, целер, шафран и други.
Адјика цлассиц - рецепт
За сат времена личног добивања добићете мирисно вруће зачињање ако користите следећи рецепт.
Морате набавити следеће састојке:
- хмељ-сунели - 30 грама;
- љута црвена паприка - 20 грама;
- млевени коријандер - 10 грама;
- сушени копар - 10 грама;
- бели лук - 1 глава;
- пиринач сирће 3% - 3-4 кашике;
- сол - 2 кашичице.
Као што видите, скуп састојака је мали, али резултат ће премашити сва очекивања.
Метода кувања
- Ољуштени бели лук провуците кроз дробилицу или блендер. Најбоље је користити бели лук из новог усева јер садржи пуно сокова.
- У дубокој порцеланској посуди помешајте хмељ сунели са млевеним коријандером и љутом паприком. Додајте зачине редом.
- Копар натрљајте сољу и додајте смеши.
- Поново добро промешајте.
Ољуштени и опрани бели лук мора се темељно осушити, јер ће чак и мала количина влаге уништити вруће зачињање. - Након истискивања белог лука, ставите га у адјику. Најтежи део посла започиње. Неопходно је млети састојке на такав начин да се у шољи добије хомогена кашаста маса.Док мељете зачин, додајте разблажени пиринчани сирћет.
У старим данима, кавкаске хостесе нису користиле брусилице за месо, већ су млевале компоненте суве аџике на посебан камен или у малтер. Овај посао је веома напоран и дуготрајан. Сматрало се да млето семе бибера боље одаје своје ароме и ароматичне супстанце.
Током млевења, састојци адјике суви, упијајући сок од белог лука и сирћета, постепено набрекну. Чак и без додавања уља, зачина постаје масна.
Готову аџику треба положити у суве тегле, јако кондензујући садржај. Зачин се чува на било ком хладном месту. Месо, хлеб можете уматати зачињеном тестенином у бесквасни пита хлеб.
Како направити праву адјику на стари начин:
Правила за употребу суве аџике
Адјика је најпопуларнија зачина не само међу људима на Кавказу. Дуго је корачала са самопоуздањем по целом свету. Зачињени укус са горчином учиниће свако јело укусним. У зависности од компонената које га чине, може бити наранџаста, црвена или зелена.
Многи читаоци су заинтересовани за питање како припремити зачин од суве адјике. Испоставило се да је то врло лако учинити. Довољно је разблажити суву смешу топлом водом или 3-4% винског сирћета. По жељи можете додати шећер и сол.
Било која зачина може се припремити од суве адјике, додајте јој свеже цилантро или босиљак, зелену или црвену паприку.
Зачински додатак се користи и у природном облику и као додатак у боршу, сосу, масном месу или живини пре печења.
Уместо закључка о корисним својствима
Сува зачињена адјика није само кулинарско ремек-дело које живи много векова. Ово је такође врста лека за људе који пате од недостатка апетита.
Штавише, употреба зачина спречава чир на желуцу, многе болести гастроинтестиналног тракта, побољшава метаболизам и функционисање циркулаторног система.
Добро је користити вруће зачине за прехладу: црвена паприка и бели лук убијају клице, а биљке помажу у обнављању имунитета.
Постоје и контраиндикације. Зачинско зачињање се не препоручује трудницама и деци млађој од 10 година, као ни особама са хроничним обољењима гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега.
