Мало је јела од поврћа толико популарно као лечо. Иако су се код нас његов састав и укус већ променили до непрепознатљивости, у поређењу са класичним мађарским рецептом. На крају крајева, лечо је традиционално мађарско јело од поврћа, чији састав може бити веома разноврстан, али обавезни састојци за њега су парадајз, паприка и лук.
Ако се удубите у историју, онда корени овог јела сежу у 18. век, на обале Француске, где су сиромашни сељаци лети често припремали за себе јело од сезонског поврћа које је касније постало познато - рататоуилле. У уобичајеној верзији то је била мешавина тиквица, парадајза, паприке, лука и белог лука уз додатак разних ароматичних биљака: рузмарина, менте, босиљка, цилантра. Управо је његов рецепт био основа за припрему мађарског лечоа нешто касније. Заправо, реч лецхо је са мађарског преведена као рататоуилле.
Ово јело се најчешће користило као прилог месу. Међутим, у Мађарској су домаће кобасице и димљено месо често били укључени у сам лечо.
У Русији, где лето не траје дуго, а сезона конзумирања мирисног и витаминима богатог поврћа и биља које желите да продужите на дужи период, лечо се претворио у препарат за зиму јединственог укуса. Искусне домаћице, понекад не знајући ни за богату историју овог јела, самостално експериментишу са његовим састојцима, понекад добивајући најразличитија предјела и прилоге. Можда је најкласичнији и најсвестранији рецепт лечо са луком. Обично се свиђа скоро свима, укључујући и децу, а реч је о карактеристикама његове припреме о којима ће бити речи у овом чланку.
Класичан и најлакши рецепт
Најлакше и најбрже кувар лечо према доњем рецепту, када се са луком не предузимају никакве додатне радње, осим резања.
Дакле, за прављење лецхо-а требаће вам следеће компоненте:
- Бугарски слатки црвени или наранџасти бибер - 2 кг;
- Парадајз - 1 кг;
- Лук - 1 кг;
- Бели лук - 7-8 каранфилића;
- Зелени (цилантро, босиљак, копар, першун) - само око 100 грама;
- Вино, јабуко или стони сирће 9% - 1 кашика;
- Шећер - 100 грама;
- Млевени црни бибер - 1 кашичица;
- Сол и други зачини по укусу.
Прво се парадајз сос припрема од парадајза. Да би то учинили, парадајз се темељно опере и ољушти тако што их опече кључалом водом. Затим се исеку на произвољне комаде и исецкају у блендеру или у процесору хране. Затим ставите целу ароматичну мешавину парадајза на средњу ватру у шерпу са дебелим зидовима. Доведе се до кључања и загрева око 15 минута.
Истовремено, паприка се пере и чисти од репова и комора за семе. Сече се на прилично велике комаде - једно воће је подељено на 6-8 делова.
Лук је ољуштен од вага и исечен на танке полу-прстенове. После чишћења, бели лук се сруши на било који прикладан начин.
Када се парадајз мешавина довољно прокува, у њу се бацају паприка, лук, бели лук, сол и шећер. Будући лецхо се прокува и у просеку динста око 10 минута. Погледајте како вам се паприка највише свиђа у овом јелу, мада је препоручљиво да је мало задржите.
На крају кувања у лечо се додају ситно сецкано биље, зачини и сирће, све се поново доведе до кључања.
Према овом рецепту, можда нећете додати ни сирће, али у овом случају лечо са луком мора бити стерилисан након што се положи у тегле. Лименке од једног литра обично се стерилишу око 30 минута, канте од три литре - један сат.
Пошто се температура у њему може подесити на више од 100 ° Ц, укупно време стерилизације посуде се на тај начин смањује, а сам поступак је много погоднији и бржи него на шпорету.
Лечо са прженим луком
Предност овог рецепта за прављење лечоа са луком за зиму је, поред богатог и пикантног укуса прженог лука, и способност кувања јела без стерилизације.
Сви главни састојци од којих се користи лечо потпуно су исти као у претходном рецепту, али у њих се додају 2-3 кашике рафинисаног биљног уља.
Први корак је припрема соса од парадајза. Кад проври, парадајзу можете одмах додати сецкани босиљак. Затим се бибер исечен на прикладне комаде, 1 кашика уља, шећер и сол додају у смешу парадајза. Смеша поврћа се кува 10-15 минута, након чега му се додају ситно сломљени бели лук и зачини.
Истовремено, лук, исечен на пола прстена, пржи се у преосталом биљном уљу док не порумени. Затим се на лук додаје пар кашика брашна, све се пржи за мање од минута и добијена смеша се додаје у готово готов лечо заједно са сецканим зачинским биљем и сирћетом. Све се меша врло темељито док се потпуно не раствори.
Неопходно вруће лечо се ставља у стерилне тегле и затвара стерилним поклопцима. Пожељно је одмах окренути тегле наопако и покрити дебелим пешкиром док се потпуно не охладе.
Корисни савети
Да би лецхо са луком за зиму био заиста укусан, препоручљиво је послушати следеће савете:
- Парадајз за лечо треба да буде заиста зрео и сочан. Могу се користити и мало презрели плодови, али их не би требало покварити. Нежељено је користити готову пасту од парадајза за кување лецхо-а. Ако нема другог излаза, овај други би требао бити најквалитетнији.
- За лечо су најприкладније меснате слатке сорте паприке. Воће треба да буде зрело, али никако презрело, јер током процеса кувања треба да одржи благо чврсту и благо хрскаву текстуру.
- Разно биље чини лечо посебно мирисним. Свеже, пожељно је додати их 5 минута пре кувања. Али суви биљни прах може се додати у било којој фази припреме.
- Ако желите да експериментишете и имате времена, можете покушати да додате друге састојке класичном рецепту за лечо, попут тиквица, шаргарепе и патлиџана.
- Чувајте радне предмете на хладном и тамном месту. А након отварања, пожељно је ставити у фрижидер испод поклопца не више од 1-3 дана.
Покушајте прво да кувате лечо према класичном рецепту, а ако вам се свиђа, не бојте се експериментисати са разним адитивима. Можда ћете сами створити своје јело чији ће рецепт потом прећи на вашу децу и унуке.
