Лечо је једно од оних јела којима мало ко може да одоли, осим што је особа алергична на парадајз или паприку. На крају крајева, управо је ово поврће основно у рецептима за припрему. Иако нам је лецхо у почетку дошао из мађарске кухиње, његов састав и рецепти успели су да се промене понекад до непрепознатљивости. У тешким климатским условима Русије, где зима понекад траје и више од шест месеци, лечо се претворио у ватромет запањујуће ароме и укуса јесенско-летњег поврћа и зачинског биља зачињеног зачинима, на основу преференција домаћице. И, наравно, пре свега се бере у великим количинама за зимовање како би током целе године могао уживати у његовој лепоти, укусу и ароми.
Ако имате своју парцелу и на њој расте пуно парадајза, онда ћете, вероватно, направити лечо од свежег поврћа. Али многи људи више воле да кувају лечо по поједностављеном рецепту, користећи свеже припремљени или чак комерцијално доступан сок од парадајза. Али лечо са сок од парадајзаУпркос једноставности припреме, остаје једна од најукуснијих сорти овог јела, припремљеног за зиму.
Најлакши рецепт
Доле наведени рецепт није само најједноставнији за припрему и количина употребљених састојака. У лечу припремљеном по овом рецепту са соком од парадајза, паприка задржава пријатну густину и чврстоћу, као и већу количину витамина, што је веома важно у сурово зимско време. Упркос чињеници да се током припреме не користи стерилизација, количина сирћета у маринади је довољна да предформу одржи добро у нормалним условима складиштења.
Потребно вам је само:
- 3 кг паприке високе квалитете;
- 1 литар сока од парадајза;
- 180 г гранулираног шећера;
- 60 г соли;
- Пола чаше 9% сирћета.
Веома је важно узимати за кување свеже, сочне, по могућности свеже убране паприке, меснатих, дебелих зидова. Може бити било које боје. Од црвене, наранџасте, жуте паприке добићете не само укусно и лековито, већ и врло лепо јело.
Сок од парадајза се може комерцијално користити или га можете исцедити из сопственог парадајза помоћу соковника.
Према овом рецепту, лецхо са соком од парадајза за зиму треба да се испостави да је око три литре готових производа.
Прво треба да оперете и ослободите плодове паприке од семена, стабљика и унутрашњих преграда. Паприку можете исећи на било који прикладан начин, у зависности од ваших жеља. Неко воли сечење на коцкице, неко - на траке или прстенове.
После сечења, бибер сипајте у кључалу воду, тако да сви комадићи нестану под водом и оставите да се пари 3-4 минута.
Маринаду можете припремити истовремено. Да бисте то урадили, помешајте сок од парадајза са сољу и шећером у великом лонцу са дебелим дном и ставите све да прокључа. Додајте сирће.
У међувремену баците парене комаде бибера у цедило и отресете вишак влаге. Лагано сипајте паприку из цедиљке у шерпу са маринадом, прокувајте и прокувајте уз мешање око 5 минута. Лецхо са соком од парадајза је спреман. Остаје само да се одмах рашири у унапред припремљене стерилисане тегле и затвори поклопцима. Не треба да умотавате тегле да паприка не постане премекана.
Неке домаћице праве паприка лечо соком од парадајза према овом рецепту додајте још 1 главицу белог лука и 100 мл биљног уља у састојке.
Покушајте да направите лецхо користећи обе опције и одаберите укус који више одговара вама и вашој породици.
Лецхо "разнобојни разноврстан"
Ово рецепт за прављење лечоа за зиму са соком од парадајза је такође прилично једноставан, али много богатији у саставу састојака, што значи да ће се његов укус разликовати по својој оригиналности и јединствености.
Шта ћете морати да пронађете:
- Сок од парадајза - 2 литра;
- Слатка паприка, ољуштена и сецкана - 3 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Зелени копар и першун - 100 г;
- Биљно уље - 200 мл;
- Кумин - прстохват;
- Гранулирани шећер - 200 грама;
- Камена сол - 50 грама;
- Оцетна есенција 70% - 10 мл.
Паприке се морају добро опрати, исећи на две половине и са плода очистити сав унутрашњи садржај: семе, репове, меке преграде. Ољуштите лук, оперите шаргарепу и уклоните танку кожицу гулилицом за поврће.
У другој фази кувања, бибер се исече на траке, лук сече на танке колутове, а шаргарепа се нариба на грубој ренде. Зеленило се опере, очисти од биљних остатака и фино исецка.
Сво кувано и сецкано поврће и зачинско биље премешта се у велику шерпу, напуњену соком од парадајза. Додају се сол, ким, биљно уље и шећер. Тањир са будућим лецхоом ставља се на ватру, а смеша се загрева док се не појаве врели мехурићи. Након кључања, лечо мора да се кува још десет минута. Затим се у посуду додаје есенција сирћета, смеша се поново кува и одмах положи у вруће стерилисане тегле. Након затварања, окрените лименке наопако ради само-стерилизације.
Лечо без сирћета
Многи људи не толеришу присуство сирћета у радним предметима. Наравно, можете саветовати да користите у таквим случајевима лимунска киселина или неку другу замену за сирће, али проблем је обично у нетолеранцији било које киселине у зимским препаратима. Излаз из ове ситуације можете наћи ако користите рецепт за лечо припремљен у соку од парадајза без сирћета, али стерилисан за зиму. Испод је детаљан опис карактеристика израде такве празнине.
Боље је да сами припремите сок од парадајза за ово конзервирање како бисте били потпуно сигурни у његов квалитет. Постоје два главна начина да се то направи:
- Прва је најједноставнија - употреба соковника. Зрели, најслађи, пожељно меснати парадајз се бира и пропушта кроз соковник. Ако немате соковник, парадајз можете самлети млином за месо.
- Друга метода се користи у одсуству било каквих кухињских уређаја. За то се парадајз исече на мале комаде, претходно изрезавши тачку причвршћивања на грану и положивши га у равну емајлирану посуду. Након додавања мало воде, ставите малу ватру и непрестано мешајући, кувајте док потпуно не омекша. Након мало хлађења, резултујућа маса се трља кроз сито, одвајајући тако кожу и семе.
Од једног и по килограма парадајза добије се око један литар сока од парадајза.
Бибер се опере и очисти од свега што је сувишно. Исеците на комаде прикладне величине и облика. За један литар сока од парадајза треба припремити један и по килограм ољуштене и сецкане паприке.
Сок од парадајза ставља се у шерпу, доведе до тачке кључања. Затим у то додајте 50 грама соли и шећера, а на врх додајте сецкану паприку. Смеша се лагано меша, загрева до кључања и кува још 15-20 минута.
Док се лецхо припрема, тегле морају бити стерилисане, а поклопци морају да се кувају најмање 15 минута. Готови лечо мора се ставити у припремљену стаклену посуду тако да сок од парадајза потпуно покрије паприке. Лецхо можете стерилисати у кључалој води, али погодније је користити апарат за ваздух у ове сврхе.
У кључалој води, тегле од пола литра покривене су поклопцима на врху и стерилисане 30 минута, а литарске тегле - 40 минута.
У ваздушној фритези време стерилизације на температури од + 260 ° С трајаће не више од 10 минута. Такође је могуће стерилисати тегле са поклопцима, али из потоњих је потребно током стерилизације извући гумицу за заптивање како би се избегла њихова оштећења.
Ако се одлучите за стерилизацију на температури од + 150 ° Ц, за конзерве од једног литра биће потребно 15 минута стерилизације. Штавише, на овој температури гумене траке са поклопаца не могу се уклонити.
После стерилизације, готови лечо је заптивен, окренут наопако и охлађен.
Ево само основних рецепата за прављење лечоа са соком од парадајза. Било која хостеса, узимајући их као основу, моћи ће да диверзификује састав лецхо-а по свом укусу.
