Садржај
Ако направите анкету међу берачима гљива, испоставиће се да међу њиховим фаворитима, после белих, имају млитаве печурке. Таква популарност ових примерака је због густе пулпе, која даје нежни, нежни укус било ком јелу. Није тешко припремити пањеве, није их потребно марљиво очистити, уклонити из филма, натопити, одсећи ноге итд. Сами по себи су прилично велики и чисти.
Како кувати грудвице
Црвљива места у печуркама треба одмах одсећи и бацити, иначе ће се црв брзо проширити на здраве дарове шуме. Боље је изрезати велике узорке на неколико делова, тако да је погодно за кување или сушење. Пре кувања, препоручљиво је печурке темељито испрати водом, а да их осушите обришите влажном крпом.
Супе, прилози од обабока испадају издашно и ароматично, и то није изненађујуће, јер имају пуно протеина. За складиштење зими, они се не само суше, већ и смрзавају, сољу, а кисељење је водеће међу свим начинима кувања. Искусни кувари разумеју и хладне и вруће методе кисања печурки за зиму.
Рецепти за зимске печурке
Постоји пуно рецепата за јела за зиму. Печурке су сољене, киселе, претходно пржене. Кавијар се показује неупоредивим, што се додаје као пуњење у пите.
Контаминирана места у близини пањева стружу се ножем, одсецајући труле или црвиве комаде. Шумски отпад се сунђером или четком уклања са површина капица. Тегле и поклопци се стерилису без грешке. Пре зачепљења, плодови се такође стерилишу на било који прикладан начин. Ове мере су неопходне да би се уклонио ризик од тровања.
Кисели
Печурке се киселе на различите начине. За класичну методу су вам потребни следећи састојци:
- обубки - 2 кг;
- вода - 200 мл;
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашика. л.:
- сирће 9% - пола чаше;
- зрна бибера, црна - 9 ком .;
- алева паприка грашак - 8 ком.;
- ловоров лист - 4-5 ком.;
- цимет или каранфилић - 1 штапић, или 6 ком.
Метода кувања.
- Исперите печурке, исецкајте, ставите у посуду са емајлом, сипајте воду, укључите штедњак на средњој ватри.
- Мешајте да се не лепе за дно. Искључите чим изађе сок.
- Оставите да се охлади, а затим пенастом кашиком уклоните пену.
- Врућу чорбу провући кроз двоструку газу, сипати у чист тањир, додати зачине и пустити да прокључа.
- Сипајте сирће и затворите поклопац.
- Стерилисати тегле у куваној води или у рерни. Кувати поклопце у води.
- Печурке поређајте у тегле, али не до самог врха.
- Сипајте маринаду, остављајући мало слободног простора, и покријте поклопцима.
- Стерилисати тегле у року од 30 минута. Ставите у лонац са врућом водом тако да дође до вешалице.
- Извадите из посуде, смотајте машином.
- Преокрените и завијте пешкиром.
После 90 дана, грицкалица са пањевима биће потпуно спремна. Пре служења можете их украсити луком, исецкати зачинско биље и зачинити биљним уљем.
Постоји још један, не мање зачињен начин кисељења гљива. Састојци су исти, само су овде додати:
- сенф од зрна - 2-3 кашике. л.;
- бели лук - 5 каранфилића;
- кишобран копер - 3 ком .;
- биљно уље - чаша.
Припрема:
- Очистите воћна тела, напуните водом.
- Кувајте четврт сата.
- Припремите маринаду у посебном контејнеру.
- Додајте зачине у воду, пустите да прокључа.
- Ставите печурке у врућу маринаду.
- Сипајте сирће, додајте бели лук, промешајте и искључите ватру.
- У тегле ставите мало копра, сенфа, ставите комаде и пошкропите их маринадом.
- На врх сваке лименке сипајте уље да бисте формирали танак филм.
- Добро затворите поклопцима.
Предјело се може користити као независно јело. Понекад се додаје салатама. За зимско чување, тегле треба добро смотати и чувати на хладном месту око шест месеци.
Слано
Печурке обабке можете кувати и уз помоћ сољења, од тога неће изгубити укус. Слани примерци се често такмиче са киселим и не губе увек.
За кување ће вам требати:
- печурке - 2 кг;
- каранфилић - 9 ком .;
- лист црне рибизле - 7 ком.;
- ловоров лист - 6 ком.;
- камена сол - 100 г;
- лишће хрена - 2-3 ком .;
- каранфилић белог лука - 10 ком.;
- паприка - 10 ком .;
- копар (кишобрани) - 5 ком.
Припрема:
- Ољуштите печурке, остружите прљава места, уситните велике примерке.
- Ставите трећину сецканог белог лука, алеве паприке и свих осталих састојака у емајлирану посуду.
- Ставите воће, затим још један слој биља и зачина, поново слој печурки и, коначно, горњи слој који се састоји од печурки, зачина и биљака. Посути сваки слој са пуно соли.
- Покријте врх памучном крпом и плочом, поставите терет.
- После 14 дана смотати и чувати на хладном месту.
Постоји и брз начин кувања сољеног сољеног меса. Састојци су исти, али у овом рецепту се не користе листови хрена или копар.
Припрема:
- Шунке скувајте у 2 литре воде, додајте 10 г соли, уклањајући пену.
- Извадите из шерпе, процедите јуху кроз двоструки слој газе.
- Стерилизирајте теглу, напуните печуркама, зачинским биљем, попуњавајући сваки слој сољу.
- Скувајте чорбу и прелијте печурке.
- Смотајте теглу, окрените је и умотајте у топли покривач.
Јело припремљено по овом рецепту може се конзумирати након два месеца и чувати до 9 месеци.
Печено
Ова метода кувања изазива много контроверзи. Неки кажу да пањ пре пржења треба кувати у куваној сланој води како би изашли инсекти невидљиви оку итд. Други саветују само да их прелију кључалом водом и осуше на папирном пешкиру.
Требаћеш:
- печурке - 1 кг;
- лук - 2 главе;
- бели лук - 3 каранфилића;
- биљно уље - 60 мл;
- млевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема:
- Скувати штанге.
- Загрејте сунцокретово уље у тигању.
- Сломи бели лук ножем и баци на врело уље. Чим порумене, извадите их из посуде.
- Донесите лук док не порумени.
- Пржите печурке док сок не испари.
- Додајте зачине.
- Заролати.
Чувајте печурке месец дана у фрижидеру.
За једноставан рецепт за пржене печурке за зиму требаће вам:
- обубки - 1 кг;
- било које биљно уље - 1 чаша.
Припрема:
- Користите само шешире, које је најбоље обрисати влажном, чистом крпом.
- Исеците на клинове.
- Сипајте биљно уље у дубоку посуду и ставите прву серију печурки.
- Чим се прже, уклањају се и стављају у стерилну теглу, претходно посољену.
- Пржите другу серију и понављајте поступак док се тегла не напуни до самог врха.
- Чувати на хладном месту.
Печурски кавијар од обабока
Испоставља се да је кавијар изненађујуће укусан, али не захтева никакве посебне кулинарске вештине.
Требаћеш:
- печурке - 1 кг;
- парадајз - 500 г;
- лук - 200 г;
- биљно уље - 70 мл;
- зачини по укусу.
Припрема:
- Скувати грудице, пустити да се охладе.
- На уљу пржите парадајз и лук.
- Све окрените кроз млин за месо и пржите на тигању.
- Припремите банке.
- Ставите печурке у тегле и пустите да се охладе, тек тада можете да смотате.
Готово јело чувајте у фрижидеру.
Постоји још један начин кувања кавијара од печурки.
Састојци:
- печурке - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- биљно уље - 500 мл;
- шаргарепа - 1 кг;
- ловоров лист - 4 ком .;
- сирће - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема:
- Прелијте пањеве хладном водом.
- Кувајте сат времена, скидајући пену.
- Извадите из воде и оставите да се охлади.
- Исеците поврће, пржите у уљу.
- Окрените све у машини за млевење меса.
- Динстајте 30 минута.
- Зачините сољу, бибером и сирћетом.
- Ставити у стерилне тегле, смотати.
Мраз за зиму
Замрзавање било којих печурки је једноставно, месарство није изузетак. Воћна тела су претходно очишћена од прљавштине, са глиставих и трулих места, али не и опрана. Препоручује се да их једноставно обришете влажном крпом или чистом четком.
Облога од глине ставља се на чисту даску за резање, а припремљене печурке пажљиво се постављају у низу. Ставите у замрзивач, сачекајте да се печурке смрзну. Затим се пребацују у посебну врећу за складиштење за зиму.
Закључак
Лако је чак и почетници домаћици да кува штанге, без обзира на одабрани рецепт. Од печурака се припремају супе, главна јела, грицкалице, салате. Штавише, не треба их дуго обрађивати.
