Садржај
Патлиџани или "плави" већ дуго воле у Русији, упркос чињеници да се у већини наше земље ово поврће може гајити само у стакленичким условима, врло је термофилно. Њихове празнине су толико популарне да у августу - септембру већина домаћица купује безброј патлиџана, користећи ниске сезонске цене за њих, чак и ако у својој башти нису успеле да узгајају пристојну жетву овог вредног поврћа. Па, ако је година била плодна, онда се журе све снаге како би се пронашло што више занимљивих и примамљивих рецепата за јела и празнине од патлиџана. На крају крајева, могу се кисели, ферментирати, насолити и пунити.
Традиционално, најпопуларнији је кавијар од патлиџана... Треба напоменути да је ово јело, посебно у облику конзервиране хране, изворно руско, тачније, чак совјетско, будући да су га у прошлом веку измислили прехрамбени технолози.
Али свака добра домаћица сматра да је њена дужност да барем некако, али да диверзификује њен састав и припрему, и да унесе властити зест у укус кавијара патлиџана, који је свима познат од детињства. Кавијар од патлиџана, припремљен пропуштањем свих или већине састојака кроз млин за месо, најтрадиционалнија је врста овог препарата. Наравно, последњих година изумљени су многи кухињски алати како би домаћици олакшали живот. Али употреба обичне брусилице за месо омогућава вам да добијете ону врло идеалну хомогену структуру кавијара патлиџана, у којој могу бити присутни чак и ситни комадићи природног поврћа.
Зашто се цени кавијар од патлиџана
Патлиџан има много врлина. Можда их не воле само људи који имају изражену алергију на ово поврће - у наше време, што се једноставно не дешава. Највише од свега јела са патлиџаном цене жене које пазе на њихов изглед, фигуру, тежину. На крају крајева, плаве одликује низак садржај калорија и истовремено изврстан укус. Поред тога, прошло је време када су патлиџани пре кувања морали дуго да се намачу како би се ослободили горчине која се накупља у кори.
Кавијар патлиџана садржи значајну количину влакана, што благотворно делује на сам процес варења. Патлиџани су такође богати калијумом, па су корисни за употребу код срчаних тегоба, гихта, смањења нивоа холестерола и шећера у крви. Кавијар садржи много витамина Б, витамин ПП, аскорбинску киселину, као и гвожђе, цинк, манган и бакар. Патлиџани су у стању да нормализују метаболизам воде и соли у телу.
100 грама комерцијалног кавијара патлиџана садржи у просеку:
- Вода - 73,6 г
- Угљени хидрати - 5,1 г
- Дијететска влакна - 3,8 г.
- Масти - 13,3 г.
- Протеини - 1,7 г.
- Калорични садржај - 148 Кцал.
Потребно је само узети у обзир да патлиџани теже да апсорбују биљне масти у великим количинама. Према томе, ако је садржај калорија у јелу од највеће важности за вас, онда морате обратити пажњу на количину сунцокретовог уља која се користи у рецептима. Боље је уопште без њега или га користити на минимум.
Најлакши и најбржи рецепти
Најкласичнији и истовремено једноставан за припрему рецепт за кавијар патлиџана је следећи:
Састав:
- Патлиџан - 5 кг;
- Зрели парадајз - 2 кг;
- Бугарска слатка паприка - 2 кг;
- Сол, бели лук по укусу;
- Сунцокретово уље по укусу.
Након прања у хладној води, патлиџане ољуштите, по жељи исеците на комаде било које величине и облика и кувајте у сланој води док не омекшају.
Исеците парадајз на ситне комаде. Бибер, претходно очишћен од комора и стабљика семена, такође сечен у било ком облику.
Померите патлиџане одвојено кроз млин за месо, а затим мешавину парадајза и паприке. Затим паприку са парадајзом пржите на сунцокретовом уљу уз додатак соли и зачина по избору 3-5 минута. У последњој фази спојите их са ренданим и куваним патлиџанима, додајте ситно исецкани бели лук (кроз млин за месо или прешу за бели лук) и све темељно промешајте.
Ставите смешу на умерену ватру, пустите да прокључа и кувајте 40 минута уз редовно мешање. Врелу смешу сипајте одмах у припремљене тегле и стерилишите: литарске тегле - око 30 минута, пола литре - око 20 минута. После тога, кавијар се може смотати и чувати.
Оно што је добро код овог рецепта, поред једноставности припреме, јесте и то што се може назвати дијететским, јер се патлиџани кувају на кувани начин.
Али ако желите да кувате кавијар од патлиџана, чија апсорпција, генерално, неће утицати на вашу фигуру и, осим користи, неће донети ништа, следите следећи рецепт:
Узмите 1-2 кг патлиџана, добро оперите и пеците заједно са кожом у рерни на решетки или тацни. Након што се поврће охлади, уклоните му кожу, исеците на дугуљасте комаде и окрените кроз млин за месо. Маси нарибаног патлиџана додајте неколико кашика свеже исцеђеног сока од лимуна или поморанџе, ситно исецканог биља, према вашем укусу и соли. Све добро измешајте. По жељи можете додати неколико лука млевених млином за месо са каранфилићима белог лука. Ово кавијар од патлиџана чува се само у фрижидеру, али је врло укусно и здраво.
Рецепти за кавијар од патлиџана са више састојака
Ако сте изврстан гурман и богатство укуса и мириса вам је важније, неопходно је дати предност рецептима приликом прављења кавијара од патлиџана за зиму кроз млин за месо, где се све биљне компоненте пре тога прже на биљном уљу мешање. Биће немогуће одољети укусу и ароми таквог јела. Испробајте, на пример, овај рецепт за кавијар од патлиџана.
Потребни састојци:
- Патлиџан - 4,5 кг;
- слатка паприка - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- шаргарепа - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- першун - 50 грама;
- со, Чили паприка и биљно уље по укусу.
Прво треба да обавите припремни посао: оперите и ољуштите патлиџане, уклоните репове и сво семе са бибера, ољуштите лук и шаргарепу, оперите парадајз и исеците их на неколико делова, оперите першун.
Паприку и патлиџан уздужно исећи на дуге комаде, посолити и оставити неколико сати.
Затим се уље сипа у тигањ, калцинира се док се не појави једва приметна измаглица и тамо се стављају исецкани и мало исцеђени патлиџани. Након што су пржени, пролазе се кроз млин за месо и преклапају у велики котао са дебелим дном. Паприка се пржи одвојено у истој тави, затим се такође пропушта кроз млин за месо и додаје патлиџану. Лук се прво провлачи кроз машину за млевење меса, а тек онда пржи и такође додаје поврћу.
Парадајз се пржи последњи, у таву се дода мало воде и динста 10-15 минута док се не згусне.
Након што се сви састојци помешају у котлу, ставите их на средњу температуру да кључа. Мешајте смешу стално да не загори. Окусите и додајте млевени першун 10 минута пре кувања. Кавијар треба динстати око сат времена. Врела биљна маса мора се брзо раширити по претходно стерилисаним теглама, затворити стерилисаним поклопцима, окренути и умотати. У овом случају није потребна додатна стерилизација конзервиране хране.
За разноврстан укус, приликом прављења кавијара од патлиџана кроз млин за месо, овом рецепту се могу додати разни састојци: бундева, корени першуна, целер, јабуке, па чак и ораси. Број додатних елемената који се уносе треба да буде једнак тежини од 1/10 до 1/5 броја употребљених патлиџана.
Ако желите да добијете изузетан укус кавијара од патлиџана, у комбинацији са здрављем, покушајте да не пржите све поврће из горе наведеног рецепта, већ да га печете у рерни пре него што исецкате кроз млин за месо.
Рецепт са сирћетом
Многе домаћице традиционално праве зимске препарате користећи сирће - уосталом, омогућава, без употребе стерилизације, да продужи рок трајања кавијара од патлиџана. Поред тога, укус готовог кавијара патлиџана постаје зачињен и необичан. Користећи доњи рецепт, припремите ново јело које ће вас одушевити у леденом зимском дану.
Да бисте остварили своје планове, требат ће вам:
- 2 кг патлиџана;
- 1 кг зрелог парадајза;
- 1 кг слатке паприке;
- 0,8 кг шаргарепе;
- 0,5 кг лука;
- 1 глава белог лука;
- 80 грама рафинисаног путера;
- 1 кашика кашике кашика соли;
- 2 кашике кашике кашике шећера;
- млевени бибер - по укусу;
- 100 мл стоног (јабучног) сирћета 9%.
Бибер очистите из семенске коморе и репова, патлиџан и парадајз са коже и све поврће исеците на велике комаде. Затим млетите млином за месо.
Шаргарепу и лук такође можете млети белим луком кроз млин за месо. Помијешајте све састојке рецепта у шерпи са дебелим дном и динстајте на лаганој ватри. Након кључања додајте сол, млевени бибер, шећер и било које додатно биље и зачине по вашем укусу. Динстајте око 50 минута. Затим додајте сирће у шерпу и загрејте још десет минута. И даље кључали кавијар мора се сложити у претходно стерилисане тегле и увити. Окрените тегле, завијте их и оставите да се хладе 24 сата.
Просечно време кувања кавијара од патлиџана према било ком од рецепата је око три сата. Тако ћете потрошити релативно мало времена, али заузврат ћете добити прилику да повремено уживате у укусној и здравој грицкалици зими, која подсећа на врело лето.
