Печурке вргање спадају у категорију универзалних печурки. Погодни су за прављење супа, као и за динстање са месом, рибом и поврћем. Јело од пржених воћних тела постаје незаменљиво у посту, јер се печурке не зову и „шумско месо“. Кување вргања је задовољство. Добри су и у сушеном облику, савршено подносе смрзавање, док гурмани више воле киселе и слане примерке.
Како кувати вргање
Јела од вргања није тешко припремити. Понекад постоји довољно расположивих алата за стварање гулаша са печуркама. Ако је напољу хладно, поред воћних тела можете користити кромпир, лук, парадајз пасту, зачине, шаргарепу, а ако је лето - парадајз, паприка, тиквице, лук итд. Говедина и свињетина су погодни за месо. Најчешће се јело припрема у пилећој чорби уз додатак меса живине.
Кисели вргањи су посебно укусни у хладној сезони.
Прво, печурке треба очистити од шумских остатака, испрати под текућом водом. Не можете их држати дуго у посуди са течношћу, јер поклопци имају тенденцију да упијају воду, а посуда ће на крају испасти опуштена. Затим воћна тела треба исећи и прокувати.
Неки кувају печено печење, а печурке претходно не кувају, јер верују да се укус јела у великој мери губи због тога. Остали су из безбедносних разлога присталице обавезног почетног термичког третмана.
Кување пржених вргања одузеће вам најмање времена ако користите смрзнуте печурке или печурке припремљене за зиму. Празнине за зиму постаће спас у тренутку када гости неочекивано дођу, јер их није срамота да их на празницима сервирају на трпезу као међуоброк. Често се додају новогодишњим салатама.
Вргања за зиму
Најпоузданији начин чувања вргања је конзервација, јер се печуркама, осим стерилизације, додају и сирћетна киселина, шећер, сол и други производи. Другим речима, постоји много рецепата за кување вргања за зиму.
Поред обраде воћних тела, потребно је и правилно припремити и стерилисати тегле. Често се печурке маринирају врућим преливањем, јер овај метод даје 100% гаранцију да се неће покварити. Ако вргање вргања померите у млинцу за месо, додате лук и остале састојке, добићете другу опцију како укусно скувати вргање зими.
Кисели
Очување вргања је одговорна ствар, јер од обраде, изабраног рецепта и температуре не зависи само укус јела, већ трајање и квалитет његовог чувања.
Правилно одабране печурке за маринаду су кључ за стварање укусних киселих краставаца
Доњи део вргања је одсечен, али се не баца, погодан је за супе и печење. Печурке се чисте од остатака и инсеката, пере се под славином и натапају капице 15 минута у сланој води.Боље је одбацити црвиве и старе примерке, они се више не могу обновити, а велики плодови се режу довољно велики. То би требало учинити брзо, јер вргање потамни у додиру са ваздухом.
Класични рецепт за кисељење вргања
Састојци за класичан начин:
- вргањ - 1,5 кг;
- лук - 2 главице.
За маринаду:
- вода - 1 л;
- не јодирана сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 2 кашике. л.;
- ловоров лист - 2 ком.;
- зрна црног бибера - 10 ком .;
- сушени каранфилић - 4-5 ком .;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сирћетна киселина - 1 кашика. л.
Начин кувања:
- Свака печурка мора бити темељито очишћена од лишћа, земље и испрана под млазом хладне воде.
- Сипајте воду у широку шерпу, ставите на ватру и пустите да прокључа.
- Потапати печурке и главице лука исечене на два дела.
- Кувајте након кључања 10 минута, уклањајући пену шупљикавом кашиком.
- Затим исцедите воду, баците лук, а печурке баците у цедило.
- Исперите лонац, сипајте чисту воду за маринаду.
- Тамо сипајте шећер, сол, ставите бибер, каранфилић, ловоров лист и кувајте 3 минута.
- Додајте печурке и динстајте 20 минута на лаганој ватри.
- Каранфилиће белог лука додајте 5 минута пре кувања.
- Сипајте сирћетну киселину и склоните са ватре.
- Маринаду са печуркама сипајте у стерилисане тегле и заролајте.
Кување вргања вргања за зиму уопште није тешко. Тегле можете затворити најлонским поклопцима и, након што се охладе, ставити их у фрижидер. У овом облику се чувају месец дана.
Класични рецепт за кисељење омогућиће вам да добијете укусну дуготрајну грицкалицу
Кисели вргањи са циметом
Печурке вргање за зиму можете припремити на оригиналан начин. За овај рецепт, поред горе наведених састојака, требаће вам штапић цимета. Овај зачин ће јелу додати посебан, индивидуални укус.
Претходна обрада је важан корак
За 2 кг печурки биће вам потребан литар воде, штапић цимета, 8 каранфилића белог лука, 4 листа ловора, 150 г 9% сирћетне киселине и кашика шећера и соли. Печурке треба ољуштити, испрати и лагано кувати. Маринада се припрема на исти начин као и у класичном рецепту. Цимет се додаје са свим зачинима. У остави се такве печурке чувају 4-5 месеци.
Слано
Припрема сланих вргања за зиму је једноставна као и кисељење. Сољење је једноставан и брз рецепт за вргање који постоји само за зиму.
Једноставни слани вргањ
За припрему ће вам требати:
- вргањ - 1 кг.
За саламуру:
- сол - 40 г;
- зрна црног бибера - 6 ком .;
- вода - пола чаше;
- ловоров лист - 1 ком.
Претходна обрада је важан корак
Начин кувања:
- Уклоните ресице са печурки (ако постоје), ољуштите, исперите и исецкајте.
- Баците их у кипућу воду, пустите да прокључа, уклањајући пену, а након 5 минута ставите у цедило, исцедите воду.
- Исперите стаклене тегле, стерилишите у рерни или у кључалој води.
- Тегле напуните печуркама посутим сољу.
- Тањир напуните чистом водом, прокувајте, додајте зрна бибера и ловоров лист.
- Напуните тегле кипућим раствором соли и добро заролајте или затворите најлонским поклопцем.
Ово предјело није само укусно, већ и украс свечаног стола.
Слано сољење вргања
Требаћеш:
- вргањ - 1 кг.
За саламуру:
- ловоров лист - 5 ком.;
- лишће трешње - 3 ком.;
- лишће црне рибизле - 3 ком.;
- зрна црног бибера - 3 ком .;
- каранфилић - 5 ком .;
- сушени копар - 5 г;
- сол - 350 г.
Припрема:
- Обрадите печурке на уобичајени начин.
- Прокувајте воду и ставите плодове унутра, прокувајте 20 минута, а затим их ставите у цедило.
- Исперите зачине и осушите их на папирном убрусу.
- Стерилисати тегле, па тамо ставити вргање, посипајући сољу и зачинима.
- У сваку теглу налијте мало воде, у којој су се печурке кувале.
Остаје само затворити вргањ за бербу зиме у банкама. Након хлађења, стаклене посуде се стављају у фрижидер.
Печено
Познато је да се ове печурке добро слажу са прженим кромпиром. У ове сврхе често се користе ножице воћних тела, док капице иду у маринаду или киселе краставце.
Пржени вргањи за зиму
Састојци:
- печурке - 1 кг;
- биљно уље - пола чаше;
- ловоров лист - 3-4 ком .;
- соли по укусу.
Потребно је претходно кључање печурки пре пржења
Припрема:
- Пре него што пржите печурке, скувајте их. Да бисте то урадили, ставите вргање вргања у врелу воду, прокувајте, уклањајући пену, око 15 минута, затим исцедите воду и исперите печурке под млазом воде.
- Поново их прелијте водом, ставите ловоров лист и пустите да прокључа, кувајте исти број минута. Оцедите воду, а печурке баците у цедило и исперите.
- Нарежите сваки на жељену величину.
- Ставите суву таву на ватру, ставите печурке тамо и осушите.
- Чим вода испари, додајте уље и пржите 30 минута уз стално мешање.
- Посолите по укусу пет минута пре краја.
Остаје само да припремимо стаклене тегле, набијамо пржене печурке и смотамо. У овом облику се чувају око шест месеци.
Печурке вргање пржене на бугарски начин
Ако су вргање расле на еколошки чистом месту, онда не морате прво да их кувате.
Састојци:
- вргањ - 1 кг;
- биљно уље - 150 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- 9% стони сирће - 5 кашика. л.;
- першун и цилантро по укусу;
- соли по укусу.
Бугарско јело направљено од дарова шуме
Припрема:
- Пеел печурке, исперите и брзо пржите у биљном уљу на средњој до јакој ватри.
- Припремите, стерилишите банке.
- Пребаците воћна тела у тегле, слојевите каранфилић белог лука и сецкано биље.
- У преостало уље од пржења додајте сол и сирће. Пустите да прокључа и прелијте печурке.
- Стерилизирајте напуњене тегле још 30-40 минута.
Вргање се показало врло укусним и ароматичним, погодним као додатак главном јелу.
Кавијар гљива вргања
Постоје препарати од гљива за зиму који захтевају дугу припрему. У међувремену, резултат одушевљава својим укусом и аромом, тако да нема потребе да жалите за утрошеним временом.
Класични рецепт
За јело ће вам требати:
- вргање вргања - 2 кг;
- средњи парадајз - 4 ком.;
- лук - 2 главе;
- шаргарепа - 1 ком .;
- сунцокретово уље - 4 кашике. л.;
- сол, бибер - по укусу.
Важно је одабрати праве састојке за кавијар
Начин кувања:
- Прво обрадите печурке, а затим их скувајте помоћу горе наведених метода.
- Ољуштите лук, шаргарепу, исецкајте и пржите на уљу.
- Ољуштите кожу парадајза, исецкајте и такође лагано пржите са поврћем.
- Померите печурке и пржено поврће кроз млин за месо.
- Поново пржите уз непрестано мешање још 15 минута.
- Посолите, побиберите, додајте остале зачине по жељи.
Јело је готово. Остаје само да припремимо лименке, ставимо масу у њих и смотамо. Постоји много рецепата за очување вргања за зиму и сви су јединствени.
Кавијар вргања са бибером
Такав кавијар се припрема на исти начин као што је горе описано. Али уместо парадајза, користе паприку-паприку, коју треба опрати, уклонити из семена и исећи на мале коцкице.
Кавијар печурке са паприком - одличан аналог класичног рецепта са парадајзом
Како кувати вргање за замрзавање
Припрема разних јела од смрзнутих вргања је сасвим стварна и врло једноставна.Да не бисте трошили пуно драгоценог времена на кување у хладном времену, вргање се може замрзнути.
За замрзавање су погодне свеже, младе вргање, које не треба кувати. У замрзивач треба слати само целе, а не покварене копије. Прво ољуштите, темељито прегледајте сваку печурку, а затим исперите у 3 воде. Ставите папирни убрус и осушите. Затим их ставите на равну површину и ставите у замрзивач. Када се замрзну, пребаците их у посебну пластичну врећу и чувајте неколико месеци.
Припрема пре замрзавања захтева сушење.
Пре замрзавања, зрелијим вргањима се препоручује да се скувају, па чак и прже. Зависи од укуса. Воћна тела чувајте након хлађења у пластичним контејнерима или кесама.
Закључак
Кување вргања није тешко, само треба да разумете печурке, знате неке од карактеристика кувања, правилно их замрзнете или прокувате. У погледу укуса, вргање вргања није инфериорно од вргања.
