Садржај
Аџику су „измислили“ становници Кавказа. Велики су љубитељи љутих зачина за јела од меса и рибе. Реч адјика значи „посолити нечим“. У првим верзијама су биле само љуте паприке, зачинско биље, бели лук и сол. Тих дана није било фрижидера, па нису штедели сол у зачинима.
Постепено је ово јело почело да се припрема у другим регионима. Данас се адјика кува са слатком паприком, патлиџанима, црвеном и зелени парадајз, јабуке и разно биље, у зависности од националних карактеристика. Аџика са хреном без парадајза има посебно место.
Адјика за аматера
Љути сос који садржи хрен воле многи људи. Предјело припремљено према овом рецепту испоставља се не само укусно, већ и ароматично. Иако у њему нема парадајза, боја је прелепа, богато црвена због бибера. Аџику са хреном (понекад се назива и хрен) може се користити са било којим месним или рибљим јелима. Чак и када га намажете на хлеб, добићете право задовољство.
Шта је потребно за припрему зачињене ароматичне аџике:
- 100 грама корена хрена;
- 750 грама паприке;
- 150 грама белог лука;
- ½ кашичица грубе (не јодиране!) Соли;
- 60 грама шећера;
- 50 мл 9% сирћета;
- 50 мл нерафинисаног биљног уља;
- 3 махуне љуте паприке.
Карактеристике кувања корак по корак
- Бели лук поделите на каранфилиће, ољуштите га, одсеците тврдо дно, обавезно уклоните филм са каранфилића, добро исперите.
- Паприку за предјело оперемо са хреном за зиму, одстранимо стабљику, пресечену на две половине. Уклањамо не само семе, већ и унутрашње коморе. Темељно исперите, исеците на велике комаде. Изаберите тамноцрвену паприку. Они ће нашој хрен адјики дати богату боју. На крају крајева, према рецепту, не користимо пасту од парадајза и парадајз.
- Ставили смо рукавице за чишћење хрена и љуте паприке. Погодно је уклонити кожу са хрена фином рендером. Пресекли смо велике корене на комаде како бисмо олакшали процес млевења.
- Самељите припремљено поврће за зимску грицкалицу блендером док се не добије хомогена каша. Можете користити млин за месо постављањем роштиља са најмањим рупама.
- Масу сличну каши ставите у посуду за кување (одаберите тањир или казан са дебелим зидовима) и прокувајте на максималној температури. Затим преведемо преклопни прекидач, смањимо га на минимум и динстамо адјику без парадајза са хреном за зиму не више од 10 минута. Затим додајте преостале састојке и кувајте још 5 минута.
- Готову аџику заролајте врућу за зиму. Да се охлади, оставите га наопако испод покривача један дан. Захваљујући овом поступку долази до додатне стерилизације адјике.
Зачињена зачина са хреном и тиквицама
Најчешће, приликом припреме аџике са хреном, користе се зрели меснати парадајз, али у нашој верзији замењују се готовом парадајз пастом.
Које производе треба унапред да опскрбите:
- тиквице - 3 кг;
- бели лук - две средње главе;
- корени хрена - 0,2 кг;
- лишће першуна - 1 свежањ;
- парадајз паста - 1 стакло;
- биљно уље - 1 стакло;
- сол - 3 гомиле кашике;
- млевени црни бибер - 15 г;
- стони сирће - 100 мл.
Правила кувања
Нема посебних потешкоћа у припреми адјика од тиквица са хреном бр. Чак и хостесе почетнице могу то да поднесу. Главна ствар је одабрати квалитетне производе и припремити их на одговарајући начин.
- Прво оперемо тиквице са земље и зрна песка. Ово је веома важан поступак. Најмања зрна песка поништиће сав посао. Због тога воду мењамо неколико пута или је добро исперемо под славином. Пресекли смо тиквице на пола, одабрали унутрашњу комору заједно са семенкама. Трљајте површину кашиком. Ако су тиквице старе, одсеците кору. Старе тиквице садрже мање влаге, испаравање адјике са хреном је брже. Затим исећи на траке, па на коцкице средње величине. За млевење је боље користити блендер, тада ће се маса показати хомогеном. Требали би да стоје три сата.
- Затим помешамо пире од тиквице у казан, додамо парадајз пасту, сецкани першун, со и бибер, мешамо док не постане глатко. Куваћемо око сат и по уз мешање. Тиквице имају тенденцију да тону на дно. Ако се не умешате, они ће изгорети.
- Сирће разблажимо водом и додамо у врелу масу.
- Док се аџика кува, ољуштите и исецкајте бели лук што је могуће мање. Можете користити прешу за бели лук.
- Ољуштени хрен утрљајте на фином ренде, помешајте са белим луком, а затим пошаљите адјика. Пирјамо биљну масу још 10 минута.
То је то, наша тиквица адјика са хреном без парадајза је спремна. Положимо у стерилне тегле, које су заједно са поклопцима добро пржене. Обавезно га преокрените да бисте проверили непропусност и загрејте се. Наша аџика са хреном без парадајза ће стајати док се садржај потпуно не охлади.
Друга опција:
Тајне кувања адјике
Да би заштита била изванредна, морате знати неке тајне које ми, наше хостесе, не кријемо од вас. Послушајте наш савет и нека ваше припреме адјике са хреном за зиму увек успеју:
- Хрен је једна од важних компоненти зачињене адјике. Ово је врло незгодно поврће. Није га тако лако очистити и самлети. По правилу, кидање започиње оштрим мирисом. Ољуштите хрен у пластичној кеси.
- Горку паприку треба опрати, ољуштити и исецкати само рукавицама како бисте спречили опекотине на рукама.
- Ако се адјики не дода црвени парадајз, тада се може добити јарка боја због богате боје слатке паприке и црвене љуте паприке.
- Арома адјике са хреном без парадајза откриће се зими ако узмете нерафинисано сунцокретово уље.
- За заваривање могу се користити лимене или навојне капице. Главна ствар је да су конзерве чврсто затворене и не дозвољавају пролаз ваздуха.
- Пре додавања сирћета потребно је да пробате адјику за сол. По потреби посолите.
- Узмите сол која није јодирана. Са њим се производи не само лоше складиште, већ и укус није баш пријатан. Не претерујте са сољу, јер ће хладна аџика са хреном бити сланија од вруће.
Закључак
Кување адјике са хреном за зиму не представља никакве посебне потешкоће ни у погледу куповине састојака ни у погледу кувања. Све је једноставно и доступно чак и хостесама почетницама. Главна ствар је да је расположење изврсно, онда можете целу зиму обрадовати породицу готовом зачињеном грицкалицом без парадајза и хрена. Добар тек свима.
