Садржај
Грузијска кухиња је врло разнолика и занимљива, баш као и сама Грузија. Само умаци вреде нешто. Традиционални грузијски сос ткемали може допунити било које јело и учинити га необичним и зачињеним. Овај сос се обично служи уз месо и живину. Али не слаже се ни са било којим прилогом. У овом чланку бих желео да размотрим неке класичне опције за кување ткемалија на грузијском са фотографијом.
Тајне прављења укусних ткемалија
Да би сос био невероватно ароматичан и укусан, морате се придржавати једноставних правила:
- За бербу су погодне шљиве или шљиве трешње било које боје. Главна ствар је да плодови нису врло тврди, али истовремено нису презрели.
- Нису сви зачини погодни за овај обрадак. Ткемали је најбоље употпунити љутом паприком, хмељем од коријандера и сунелија. Комбиновањем ових зачина сосу ће се дати прави укус и арома.
- За неке рецепте треба да огулите шљиву од вишања. Да бисте то урадили, само треба да опечете бобице кључалом водом или их потопите у врућу воду неколико минута. После таквих поступака, кожа се лако уклања са шљиве трешње.
- Не саветује се сос да се предуго кува. Због овога ће укус само патити, а витамини ће једноставно испарити.
- Пошто ткемали има природан састав, чак и деци је дозвољено да користе не-оштре радне предмете. Наравно, не сами, већ уз главно јело.
Класичан рецепт за ткемали од шљиве шљиве трешње
Веома је ретко наћи традиционалне ткемали. Кувари најчешће у сос додају све врсте зачина и поврћа, што га само чини бољим. Сви постојећи рецепти се једноставно не могу избројати. Због тога ћемо размотрити само најпопуларније опције класичног соса које могу чак и неискусни кувари.
Шљива жуте трешње почиње да сазрева крајем јуна. Неопходно је не пропустити овај тренутак и обавезно од њега припремити укусну припрему за зиму. Од жутих шљива, ткемали је врло светао и атрактиван. Да бисте припремили ово сунчано јело, биће вам потребни следећи састојци:
- зрела жута шљива трешње - један килограм;
- бели лук - две или три главе;
- јестива со по укусу;
- гранулирани шећер - око 50 грама;
- љута црвена паприка - једна средња махуна;
- гомила свеже цилантре или 50 грама суве;
- гомила свежег копра;
- млевени коријандер - једна кашичица.
Кување грузијског соса:
- Вишњу шљиву оперите и осушите на пешкиру. Затим извлачимо семе из бобица и пролазимо плодове кроз млин за месо. Или шљиву трешње можете брзо самлети блендером.
- Сипајте воћни пире у шерпу са дебелим дном, додајте гранулирани шећер, сол и ставите посуду на ватру. У овом облику, пире кромпир треба кувати око 8 минута.
- У међувремену можете ољуштити бели лук, испрати зачинско биље и припремити жељене зачине. Бели лук се такође може исецкати блендером, а зеленило ситно исецкати ножем.
- После 8 минута додајте све припремљене састојке у мешавину која кључа. Све добро измешајте и кувајте пар минута.
- У овој фази морате пробати сос од соли и зачина. Можете додати оно што недостаје по вашем укусу.
- Тада можете почети да ваљате сос. Вруће се сипа у стерилисане тегле и боце (стакло). Затим се контејнери затварају стерилисаним поклопцима.
Грузијски рецепт за ткемали сос у спором шпорету
Већина домаћица је већ толико навикла на мултиварку да практично не користи ниједан лонац или шерпу. Ткемали сос се такође може припремити једноставно и брзо помоћу овог дивног уређаја. Али ово захтева посебан рецепт који ће помоћи препарату да сачува укус и пикантни мирис.
Да бисте припремили ткемали у мултиварку, морате припремити:
- било која шљива (може бити благо зеленкаста) - један килограм;
- свежи бели лук - најмање 6 каранфилића;
- љута црвена паприка - једна махуна;
- 70% сирћета - једна кашичица по литру ткемали;
- једна свеза першуна и копра;
- хмељ-сунели - 2 или 3 кашике;
- со и шећер по вашој жељи.
Овај сос се припрема на следећи начин:
- Шљиве, копар, першун и ољуштени бели лук оперите под млазом воде и ставите у цедиљку тако да сва вишак течности буде стакло.
- Затим уклоните семе са сваке бобице.
- Све припремљене састојке стављамо у мултиварку, након чега садржај млевамо блендером. Ако се плашите да не оштетите посуду, онда шљиве са зачинским биљем и белим луком насјецкајте у посебну посуду.
- Сада у масу треба додати сол, све припремљене зачине, шећер и сол. Такође, по жељи баците сецкану љуту паприку.
- Укључујемо режим "Гашење" и кувамо обрадак најмање 1,5 сата.
- Када је радни предмет спреман, врући сос сипајте у стерилисане тегле и заролајте стерилисаним лименим поклопцима.
- Контејнери се преврћу, умотавају у ћебе и чекају да се конзервација потпуно охлади. Тегле се затим могу преместити на хладно место или чувати у фрижидеру.
Како кувати ткемали са бибером
Главни састојак соса су шљиве. Али укус ове грузијске посластице не зависи само од њих. Много зависи од свих врста адитива. На пример, може се припремити врло укусан препарат са додатком парадајза, паприке и различитих сорти јабука. Многи људи кувају ткемали са бибером. Ово поврће има необичан укус који популарни сос чини још укуснијим.
Дакле, прво, припремимо потребне компоненте:
- било какве шљиве или вишње - један килограм;
- слатка паприка - 0,4 килограма;
- свежи бели лук - две главе;
- љута црвена паприка - две махуне;
- зачини и зачини по вашем укусу;
- гранулирани шећер и сол.
Ткемали од шљиве и бибера можете направити овако:
- Прво треба да оперете све поврће и шљиве. Затим се семе уклања из шљива и претвара у пире од шљива помоћу блендера или млина за месо.
- Бугарска и љута паприка се мељу на исти начин, а затим и бели лук.
- Припремљена маса мора се протрљати кроз сито да би се постигла максимална хомогеност.
- Затим ставите сос од шљива на ватру и пустите да прокључа.
- После тога, у сос треба додати потребне зачине и со са шећером према укусу.
- После тога, ткемали се кува још 20 минута, а затим се сос од шљива одмах смота. Да бисте то урадили, узмите само стерилисане тегле и поклопце.
Закључак
Грузијци не кувају шљива ткемали за зиму по неком специфичном рецепту. Често експериментишу додавањем разних зачина и поврћа сосовима од шљива. Тако можете припремити диван обрадак из онога што вам је при руци. Заузврат смо такође побољшали рецепт који је стигао из Џорџије, додајући наше омиљене зачине. Сваки такав сос је занимљив на свој начин. У овом чланку видели смо само неколико варијација ове дивне посластице. Обавезно направите неколико тегли ткемалија за зиму. Ваша породица дефинитивно неће допустити да кувани сос стоји дуго.
