Садржај
Зачини имају посебно место у кулинарству различитих земаља. Омиљено јело престаје да припада једном региону, шири се по целом свету и постаје веома познато. Међу њима је и чувена абхашка аџика.
Арому зачина препознаће сви који су га бар једном пробали. Рецепт за праву абхашку аџику има једну особину. Подлога за зачин припремљена је ручним трљањем састојака на равни каменчић другим каменом. Тако се појавило невероватно јело зачињеног укуса. У време припреме, осушени комадићи љуте паприке темељито су млевени семенкама белог лука и коријандера, постепено додајући сол и плаву пискавицу. Ова биљка има многа имена, даје орашаст укус сваком јелу којем је додата. Стога га могу заменити обични лешници, претходно пржени и сецкани или ораси. Понекад је дозвољено заменити пискавицу сеном или шамбалом.
Иначе, семе плаве пискавице главна је компонента зачина за хмељ сунели. И још једна нијанса. Паприка у абхашким селима није била само сушена, већ и димљена, висећи над огњиштем. Од њега је направљена сува подлога за припрему абхаске зачињене аџике.
Тада би се могле направити разне трансформације са овом базом или празнином. Зелено је пролазило кроз машину за млевење меса, додавано му је још више сецканог белог лука и хмеља-сунелија. Варијација је колико и домаћица. Али резултат је била пикантна, запањујуће мирисна абхашка грицкалица.
Кување класичног зачина из Абхазије
Како кувати модерну верзију адјике из Абхазије код куће? На крају крајева, ово зачињање се толико користи да не постоји ниједно јело које не би имало користи од дуета са аџиком. Окренимо се за помоћ куварима. Адјика у абхаском традиционалном рецепту укључује све основне принципе стварања зачина, мада сваки кувар може имати мало другачији укус:
- Самељите састојке. Тренутно ову функцију врши блендер, млин за месо или кухињски малтер. Треба рећи да се лупање у малтеру користи чак и у модерним ресторанима. Ова техника резултира ослобађањем есенцијалних уља и чини адјику Абхазијски је врло мирисан.
- Традиционална аџика се не обрађује и служи се сирова.
- Абхашки рецепт за адјику не подразумева додавање парадајза, тиквица, печурки и другог поврћа.
Међутим, како би абхашка аџика имала дуг рок трајања за зиму, савремена тумачења такође дозвољавају такве компоненте и кување поврћа.
Пропорције састојака за класични адјика рецепт:
- узети суву горку паприку 0,5 кг;
- семе коријандера (цилантро), копра, першуна;
- ољуштени бели лук - 1 кг;
- хмељ-сунели - 500 г;
- сол је погодна за грубо млевење у количини од 1,5 шоље.
Када бирате састојке за абхазско зачињење, обратите пажњу на арому.
Биље, зачини, све мора мирисати без даха, иначе ће се зачини претворити у редовно ширење. Права адјика из Абхазије има посебан укус и мирис.
Процес кувања започињемо припремом љуте паприке. Потребно је подлити кипућом водом, а затим очистити. Ољуштити значи уклонити семе. Ако се то не уради, градском становнику биће тешко да једе абхазку аџику. Суви бибер се подвргава овој преради, а што је сувији то је бољи.
Ако сте купили свеже, онда се опере водом и сложи у један слој на широку посуду тако да се плодови не додирују.Бибер се оставља у овом положају 3 дана.
- После задатог времена, паприка се љушти са стабљика, сече и уклања семе. Све ове операције се раде у рукавицама.
- Самељите бели лук, након уклањања љуске.
- Семе коријандера (цилантро) и других биљака треба млети у малтеру. Ослобођена есенцијална уља зачинима ће дати посебну арому.
- Све компоненте се поново пролазе кроз машину за млевење меса да би се постигла хомогена маса.
- Сол се додаје последња и меша.
Сада се маса оставља 24 сата, а затим се ставља у мале посуде за практичну употребу. Такав рецепт за прављење свеже паприке није погодан за конзервирање абхашке аџике за зиму. Зачин се може чувати само неколико дана.
Абхазијска зелена зачина
Испоставља се да мирисна грицкалица из Абхазије такође може бити зелена.
Ово је једна од сорти абхашке аџике са свежим зачинским биљем. Остатак састојака (бибер, бели лук и сол) су увек присутни, само љута паприка узима се зелена. Абхазијска зелена адјика испада врло укусна, добро се слаже са сиревима, прженом пилетином и рибом.
Колико састојака треба да припремимо:
- зелена љута паприка - 3 махуне;
- млади бели лук - 3 велике главе;
- треба вам пуно зеленила - 3-4 свежња сваке врсте (целер, коријандер или цилантро, першун, копар);
- путер од орашастих плодова и сол - по 2 кашике.
Зелени абхазијски се често припрема аџика са орасимакако би истакли изворни укус јела. Због тога нам је за наш рецепт потребно уље ораха. Оригинални адитиви за зачињање по вољи - свежа нана и мајчина душица.
Почињемо са бибером. Најбоља опција када се унапред припреми. Зрна зеленог бибера суше се на узици месец дана. Затим се опере или натопи кипућом водом, одсече се стабљике. Следећа фаза зависи од тога колико адјика треба да буде оштра на излазу. Ако требате направити врло горућу опцију, онда се семе не уклања. Ако желите штедљиву оштрину, онда се семе мора очистити.
Обавезно исперите биље чистом водом, ољуштите каранфилић белог лука.
Додајте ове састојке паприкама и све заједно самељите у млину за месо. Да бисте избегли накупине, поновите овај поступак неколико пута. Смешу ставите у посуду и додајте грубу со и маслац од ораха.
Припремите банке унапред. Морају бити чисти и суви, попут поклопаца.
Зелену адјику распоредите у тегле, затворите и пренесите у хладну собу.
Ваша зимска загревања Абхазијска аџика је спремна за зиму.
Корисни савети за домаћице
Абхазијска адјика, чији рецепт изаберете, постаће прави украс трпезаријског стола. Покушајте да следите једноставне препоруке да обрадујете госте и укућане дивним зачинима:
- У зачин не бисте требали додавати друго поврће, ово ће у потпуности променити укус и арому националног јела.
- Ако треба да обрадите паприку, али немате рукавице, онда повремено обилно подмазујте руке биљним уљем - сунцокретовим, маслиновим.
- Не користите млин за кафу за млевење семена траве. Дакле, изгубићете важну компоненту абхашке аџике - арому есенцијалних уља. Набијте их тучком и малтером.
- Фино млевена сол, попут јодиране соли, није погодна за прављење адјике из Абхазије.
- Додајте мало адјике када кувате супе. Стећи ће зачињену богату арому.
Није потребно кувати адјику у великим количинама. Ако нисте припремили зиму, састојци су доступни у било које доба године. Направите праву количину по потреби.
