Адјика је старо укусно зачин. Многи људи воле његов опор укус. Посебно је добро зими, када током хладне сезоне желите да једете нешто љуто, зачињено и ароматично. Данас ћемо научити да кувамо адјику са белим луком... Постоји неколико занимљивих рецепата.
Шта је адјика
Традиционално зачињење стигло нам је са Кавказа. Тамо је припремљено по посебном рецепту, и било је зачињено и слано. Љута паприка и сол су два главна састојка традиционалне аџике. Била је недоступна сиромашнима и била је веома цењена.
Данас се адјика у Русији назива мирисним преливом за јела и истовремено укусним сосом. Припремите га лети и задржите за зиму. Домаћа аџика се може припремити:
- од парадајза;
- од слатке паприке;
- од зеленила са додатком соли;
- од белог лука.
Свака домаћица то припрема на свој начин. Можда је главни састојак који покушавају да користе у свим рецептима горка паприка. У неким случајевима се може заменити белим луком.
Бели лук је мирисно поврће необичног укуса. Не додаје горчину јелу, само танку мрљу. Важно правило: бели лук не воли дуго кување. Одлучивши да аџику учините ароматичнијом, додајте јој бели лук, али не пре пет минута пре кувања. Поред тога, постоји и рецепт за адјику без кувања... Рећи ћемо вам о свим правилима кувања по реду.
Основна правила кувања
Прво правило односи се на квалитет производа. Кување било ког соса за зиму захтева придржавање рецепта и употребу само висококвалитетних производа. Ако су парадајз или паприка мало покварени, уклоните их. Ово се посебно односи на рецепте без термичке обраде.
Друго правило се односи на воду. Када користите парадајз, најбоље је користити меснате, имају мање воде. Чак је и вода из славине штетна за ово јело. Након темељитог прања поврћа, обавезно га осушите.
Парадајз се врло често користи у припреми овог соса. Препоручује се да их ољуштите, јер чак и приликом млевења производа није баш пријатно јести такав прелив. Коре парадајза је тешко жвакати.
Производе можете млети у адјику и кроз млин за месо и помоћу блендера. Ако се паприка чини великом, два пута се пролази кроз нож за млевење меса. Поврће за кување никада се не сече ножем, јер мора имати конзистенцију каше.
Идемо директно на рецепте за укусну адјику направљену од парадајза, бибера, белог лука и других састојака.
Адјика рецепти
Ова зачина је идеална за било која јела од меса, живине и рибе. Такође се може јести уз хлеб, супе и главна јела. Адјика рецепти са овде сакупљеним фотографијама помоћи ће вам да другачије гледате на овај сос. Биће корисни и почетницима и домаћицама са великим искуством.
Рецепт број 1. Сос од парадајза Адјика
Да бисте је припремили, мораћете да купите укусни меснати парадајз. Ољуштени су и провучени кроз млин за месо. Довољно је два килограма. Купују килограм слатке паприке салате, љуште им семе и такође два пута пролазе кроз млин за месо. Боље узети црвену паприку. Сада долази време за бели лук, од којег треба узети 200 грама. Такође се проводи кроз млин за месо после бибера. Сви млевени састојци се помешају, посоле (1,5 кашике) и додају шећер (пола кашике). Последњи састојак је сирће 9%.За такав волумен биће потребно 1,5 кашике.
Адјика од парадајза и белог лука без кувања је спремна! Мора се сипати у чисте стерилне тегле и смотати.
Рецепт број 2. Адјика са хреном и белим луком
Ова адјика не пролази топлотну обраду, а укус јој је оштар и светао. За кување треба да узмете 2 килограма парадајза, килограм бугарске паприке, ољуштите их, исеците и уситните.
Сада су на реду врући састојци. Бели лук се узима у количини од 300 грама, исто толико је потребно за корен хрена и љуту паприку. Исецкајте бели лук и бибер, пролазећи два пута кроз млин за месо. Пажљиво млетите корен хрена. Може проузроковати опекотине. У наставку вам предлажемо да погледате детаљан видео о томе како то учинити што сигурније.
Након мешања свих састојака, додајте им кашику соли и исто толико сирћета, све темељно помешајте и смотајте у тегле. Зачињени бели лук адјика је спреман.
Рецепт број 3. Адјика са биљем
Ово першун адјика припремајући се врло брзо. Има необичан укус, зачињена је. За зеленило су нам потребне 2 свежњева першуна, босиљка и цилантра. Ако неко не воли цилантро, може се уклонити повећањем количине першуна.
Као основу узимамо три килограма слатке паприке салате. Треба га опрати, очистити и сломити. За горчину су потребне две и по главе белог лука и 150 грама свеже љуте паприке. Такође припремите једну и по кашику соли и сирћета од грожђа за конзервирање. Овај сирћет није тако груб као обични стони сирће.
Зелено ситно исецкати у блендеру или увртати кроз млин за месо. Овде додајте вруће састојке, а затим посолите и све помешајте. Мораћете да додате 150 милилитара грожђа сирћета. После тога, свежа аџика се сипа у тегле и смота за зиму.
Рецепт број 4. Грузијска зелена адјика
Ова адјика од белог лука за зиму без кувања свидеће се љубитељима врло зачињених јела. Штавише, изгледа апсолутно зелено, јер се припрема од зелених производа. Да бисте је припремили, биће вам потребно 200 грама цилантра, 100 грама целера и першуна, три зелене горке паприке, сол и велика глава белог лука.
Време кувања биће само 15 минута. Млетите зеленило, паприку, бели лук провуците кроз млин за месо, додајте прстохват соли и све добро измешајте.
Добијена аџика није подвргнута топлотној обради, јер је у Барен укус и арома ће се изгубити.
Рецепт број 5. Парадајз сос са шљивама
Ова адјика од некуваног парадајза свидеће се љубитељима благих сосова. Не воле сви јести горке преливе у зимским данима. Овај сос ће се допасти и деци.
За кување ће вам требати 3,5 килограма меснатог парадајза, један килограм слатке паприке, шљиве, шаргарепа. Бели лук је довољан за 100 грама за укус, напунит ћемо биљним уљем без мириса у количини од једне чаше. Аспирин користимо као конзерванс. За ову количину соса потребан вам је пакет. Адјика са аспирином ће дуго стајати зими и неће се погоршати.
Дакле, уклоните кожу парадајзу, исеците га и подлијте кључалом водом, све остало поврће је такође исецкано. Аспирин се истуца у малтер и додаје се и састојцима. Добијени сос се добро помеша и ваља у стерилисане тегле.
Ако сумњате у сигурност соса и правите га први пут, саветујемо вам да обратите пажњу на шаргарепу и шљиве. Могу се кувати одвојено једни од других. Кувана шаргарепа и шљива неће се покварити када су изложени топлоти.
Рецепт број 6. Село Адјика
Бугарска бибер адјика увек има изванредну арому лета. Светлије је ако се сос не кува већ затвори у конзерве сиров. За овај рецепт треба да узмете зрео парадајз, можете и презрели, у количини од три килограма, као и један килограм паприке и лука.
За трунку ће вам требати једна и по глава белог лука и 3-4 комада горке паприке. За сол је потребна најмање кашика, сос можете зачинити млевеним бибером по свом укусу. Адјику ћемо напунити са 9% сирћета (5 кашика) и биљним уљем без мириса (7 кашика).
Сво поврће је млевено чисто и што је могуће суво у свежем стању. Затим се помешају у великој посуди. Додају се сол, уље и сирће, све се темељно помеша и сипа у тегле. Банке морају бити чисте и стерилисане.
Чување сирове адјике
Поред представљених рецепата, желео бих да кажем неколико речи о томе како и где чувати резултујући сос. Адјика без кувања за зиму може лако да ферментира, због чега му се нужно додају следећи састојци:
- биљно уље;
- таблете аспирина;
- груба сол;
- стони сирће;
- воћно сирће.
Сви они су неопходни за очување соса, не треба их занемарити приликом припреме рецепта. А чак и након додавања предложеног конзерванса, боље је држати смотане тегле на хладном. Гаража, шупа, подрум, па чак и фрижидер су врло погодни за ово. Само хладну можете држати адјику без кључања неколико месеци.
Најчешће не вреди до пролећа, али разлог за то је другачији: сос је невероватно укусан, ароматичан, сви га воле, а конзерве се продају као вруће погаче.
Ако овај сос желите да складиштите на полицама на собној температури, мораћете да кувате све поврће најмање сат времена. Рецепти за кување готово се не разликују од рецепти за сирову аџику... Листа састојака је иста. На нашој веб страници можете пронаћи велики број рецепата за овај укусни и здрави сос. Добар апетит!
