За било коју домаћицу, посебно почетницу, кување адјике је врста теста вештине. На крају крајева, адјика се због своје оштрине сматра сосом за јаку половину човечанства. А ако је ваш израдак по укусу мушкараца у вашој породици, онда се рецепт мора сачувати, а затим експериментишите с њим унедоглед, осигуравајући да укус адјике постане универзалан и свидеће се свима без изузетка.
Иако се аџика сматра исконско кавкаским зачинима, овај чланак ће се фокусирати на јело са необичним састојцима. Заиста, у Русији је уобичајено да се аџика назива било каквим зачињеним зачином направљеним од сецканог поврћа и зачинског биља. А адјика од цвекле за зиму моћи ће да украси и ваш свечани сто и послужи као незамењива зачина за ваш свакодневни мени.
Кавкаски рецепт
Одајући почаст традицији, прво покушајте да скувате адјику од репе по традиционалном кавкаском рецепту, који је помало налик на салату од предјела од цвекле која се често користи на празничним столовима.
За то ће вам требати:
- Цвекла средње величине - 2 комада;
- Бели лук - 2 каранфилића;
- Ораси - 150 грама;
- Цилантро - 50 грама;
- Љута паприка - 1 махуна;
- Млевени црни бибер - 5 г;
- Кумин (Зира) - 5 г;
- Балзамични сирћет - 50 мл;
- Камена сол - 60 грама.
Цвекла се опере, ољушти резачем за поврће и нариба. Цилантро се опере и фино исецка. Бели лук је ољуштен и млевен. Љута паприка се ослобађа репа и семена и ситно се сече.
Ораси су исецкани и уситњени.
За почетак цвекла мора да се динста у шерпи уз додатак кашике воде и биљног уља, као и соли, кима и црног бибера 25 минута.
Добро промешајте, охладите и све завртите кроз млин за месо или самељите блендером.
Све нарибане компоненте се загревају, доводе до кључања и греју још 10 минута. После тога се готово готовој аџики додаје балзамични сирћет, све се поново прокува и, док је још вруће, одлаже у стерилисане тегле. Након ваљања, аџику треба ставити на хладно и тамно место.
Руски рецепт
Пошто је овај рецепт измишљен у Русији, његова традиционална употреба је као прелив за боршч. Међутим, пошто се аџика од репе испостави незамисливо укусна и лепа, сасвим је погодна за свечани сто.
Шта ти треба?
- Цвекла - 2 кг;
- Парадајз - 2 кг;
- Бугарска слатка паприка - 0,5 кг;
- Бели лук - 1 глава;
- Шаргарепа - 0,5 кг;
- Љута паприка - 2 махуне;
- Биље по вашем избору - 100 грама;
- Сол - 60 грама;
- Сирће - 3 кашике. кашике;
- Рафинисано биљно уље - 4 кашике;
- Гранулирани шећер - 60 грама;
- Кари - 1 кашичица.
Прво се поврће и зачинско биље испере и очисти од свих вишкова. Затим су исечени на такве комаде да је погодно проћи их кроз млин за месо. У следећој фази се спроводи поступак млевења свих компоненти уз помоћ брусилице за месо.
Прво се уље сипа у посуду са дебелим зидовима, доводи до врућег стања, када из ње почиње да се диже једва приметан дим. Сецкана цвекла се прво пржи у шерпи око 30 минута. Затим се парадајз и шаргарепа стављају у шерпу и све заједно кувају још 20 минута.
У следећем кораку додаје се слатка паприка, а цела биљна маса се загрева 10 минута. На крају, адјика се додаје љута паприка, бели лук и зачинско биље.Све се загрева још 15 минута. На самом крају се у посуду стављају сол, шећер, зачини и сипа потребна количина сирћета. Након што аџика поново прокључа, може се сложити у стерилне тегле и смотати.
Адјика са репу припремљеном према овом рецепту може се чувати чак и у редовној соби, али по могућности без светла, на пример, у кухињском ормарићу.
Адјика са јабукама
Ова аџика је, упркос прилично богатом саставу, изузетно једноставна за припрему, па је свакако треба пробати. Сви главни састојци узимају се у истом саставу и количини као и за претходни рецепт. Али уместо сирћета, овде ћете користити око један килограм киселих јабука. Од зачина за исту количину поврћа додаје се 1 кашичица коријандера и узима више шећера - 150 грама.
Све припремљено поврће се увија кроз млин за месо, положи у шерпу, поврћарска маса са јабукама доведе до кључања и кува на лаганој ватри око један сат уз повремено мешање. На крају кувања и динстања додајте уље, со, шећер и зачине. Укусна и врло здрава зачина - предјело је готово.
Обавезно покушајте да кувате репу адјика према једном од горе наведених рецепата, а као резултат тога, не само ваши рођаци, већ и гости на свечаном столу биће пријатно изненађени.
