Парадајз је, заједно са краставцима, међу најомиљенијим поврћем у Русији и користи се много различитих метода за његово очување за зиму. Али можда не знају сви да се за зиму могу сачувати не само зрели црвени, жути, наранџасти и други разнобојни парадајзи, већ и незрели, зелени.
За разлику од зрелих колега, не могу се јести одмах, јер и даље садрже висок садржај токсичне супстанце - соланина. Али идеални су за разне припреме за зиму. Заправо постоје два главна начина за неутралисање соланина: или потопите зелени парадајз неколико сати у слану воду или га подвргните топлотној обради, на пример, бланширању. Према томе, и начин пуњења врућим раствором соли и хладан кисељење зелених парадајза су подједнако погодни тако да препарат за зиму више уопште не садржи отровне супстанце, већ би, напротив, угодио својим укусом и садржајем корисних елемената.
Многи људи више воле да беру поврће, а посебно зелени парадајз без сирћета, с правом верујући да сирће не побољшава увек укус готових производа, а осим тога можда није корисно за сваки стомак. А сличних рецепата има много, тако да увек постоји много избора.
Стандардни рецепт за хладно сољење
Ако се озбиљно одлучите за почетак бербе зелених парадајза за зиму, онда најједноставнији и најатрактивнији начин њиховог прављења укључује употребу такозваног хладног кисељења.
Па, укус таквог јела ни на који начин није инфериоран у односу на чувене киселе краставце, а можете их згњечити до миле воље, за разлику од њихових меканих зрелих колега.
Будући да сами зелени парадајз има прилично неутралан, само благо киселкаст укус, они радо упијају све ароме и карактеристике укуса пратећих зачина. Због тога је толико важно користити што више различитих биљака и зачина, имајући у виду да у овом случају не може бити превише зачина.
Испод је листа зачина које је изузетно пожељно користити за хладно кисељење зелених парадајза. Количина је назначена за приближно 10 кг парадајза. Ако вас неки зачини натерају да вас одбијете, можете сигурно без њих.
- Копар (трава и цвасти) - 200 г;
- Першун - 50 г;
- Босиљак - 50 г;
- Целер - 50 г;
- Цилантро - 50 г;
- Мајоран -25 г;
- Естрагон (Тархун) - 25 г;
- Слано - 25 г;
- Листови хрена - 4-5 комада;
- Ризоми хрена - 100 г;
- Листови трешње - 15-20 комада;
- Листови црне рибизле -15-20 комада;
- Храстови листови - 5-6 комада;
- Листови ловора - 5-6 комада;
- Зрна црног бибера - 10-12;
- Паприка грашак - 12-15;
- Бели лук - 1-2 главице;
- Горка паприка - 2 махуне;
- Каранфилић - 5-8 комада;
- Семе сенфа - 10 г;
- Семе коријандера - 6-8 г.
Сам процес сољења на хладном уопште није сложен. Само треба да изаберете контејнер одговарајуће величине, фокусирајући се на број зелених парадајза који имате на залихи.
Припремљено посуђе мора се темељито опрати и дезинфиковати опарењем кључалом водом.
Сами парадајз се такође добро опере у неколико вода и осуши. Ако желите да окусите први укисељени парадајз након неколико недеља, онда парадајз исецкајте на више места виљушком или иглом, или га чак исеците. У овом случају ће бити сољени много брже, али ће се чувати највише неколико месеци.
Ако вам је, напротив, у најбољем интересу да се парадајз чува што дуже до пролећа, онда не бисте требали оштетити његову љуску. У овом случају има смисла покушати кувани парадајз не пре 1,5-2 месеца од тренутка сољења.
Положите дно куваног посуђа мешавином зачина и ставите густо зелени парадајз, посипајући и премештајући их зачинима. Када су посуде готово у потпуности напуњене, можете све напунити сланом водом. Према рецепту, вода са сланом водом мора се кувати заједно са сољу, осим ако немате приступ чистој изворској или бунарској води. Узмите 70 г соли по литру потрошене воде. Након кључања сланице, мора се охладити и филтрирати.
Ако користите изворску воду, можете сами посути парадајз сољу и прелити их одозго чистом хладном водом. Сада су парадајз прекривени чистом крпом, а на врх се поставља равна посуда са теретом.
Кисели зелени парадајз може се држати у соби највише 5 дана. Затим се морају преместити на хладно место - у подрум или подрум.
Новогодишња салата
Овај рецепт је прилично лако направити салата од зеленог парадајза за зиму без сирћета. Испоставило се да је јело тако лепо и укусно да је сасвим достојно бити украс за ваш новогодишњи сто.
Припремити:
- Зелени парадајз - 6 кг;
- Зелене јабуке - 2 кг;
- Лук - 1 кг;
- Слатка паприка, пожељно црвена и наранџаста -1 кг;
- Шаргарепа - 2 кг;
- Сол - 100 грама.
Сво поврће са јабукама се опере и ољушти од семена. Парадајз се исече на танке кришке - задржаће облик због густине незрелих плодова.
Паприка и шаргарепа се исеку на траке, а јабуке на танке полусечке. Све компоненте се добро мешају са сољу у посебној посуди. Затим их покријте пешкиром и оставите у топлој соби око 6-8 сати. Можете га оставити преко ноћи.
За то време у посуди се формира саламура од сока од поврћа. Користиће се последњи приликом заваривања. Следећи корак је припрема велике дубоке таве и котла. У њега сипајте две шоље било којег биљног уља, загрејте и ставите зелени парадајз, паприку, јабуке и шаргарепу без саламуре у уље са кашиком са прорезима. Сипајте све на врх са једном чашом гранулираног шећера и мешајте. Довести до кључања.
За то време припремите стерилне тегле, по могућности мале, око једног литра. Смешу поврћа и јабука поделите у тегле, прекријте сланом водом. На крају, тегле за салату морају се стерилисати око 20 минута и тек онда смотати.
Такву празнину од парадајза можете чувати у редовној соби, не нужно на хладном.
Зачињени парадајз
Хладно укисељени парадајз добија веома светао и занимљив укус када га сече на разне начине и пуни свим врстама укусних филова.
Када се парадајз чврсто спакује у одговарајућу посуду, прелије се обичним раствором соли и стави на врх плоче или поклопца са тегом. У будућности се све дешава приближно као у случају првог рецепта. Спремност парадајза може се проверити у року од неколико недеља након сољења, тако да се овај метод може сигурно назвати убрзаним.
Ако је претходни рецепт дизајниран углавном за женски, па чак и дечији део популације, онда би ови парадајз са белим луком требао одговарати укусу јаке половине човечанства.
Дакле, да бисте направили зачињену грицкалицу од зеленог парадајза, потражите:
- 3 кг зеленог парадајза;
- 2 главе белог лука;
- 3 махуне љуте паприке, пожељно црвене;
- 100 грама целера и першуна;
- 2 кашике сенфа
- 100 грама ризома хрена и неколико његових листова;
- 50 грама шећера.
За почетак се бели лук, бибер, зачинско биље и ризома рена сецкају кроз машину за млевење меса. Наравно, можете само уситнити ножем све поврће и зачинско биље. Додају им се семе сенфа и гранулирани шећер и све се темељно помеша.
Парадајз, као што је горе поменуто, не можете пререзати на пола до краја, већ га можете једноставно исећи на неколико делова. Даље, парадајзу се додаје целокупна биљно-биљна смеша, која се њиме, као, подмазује са свих страна. Као такви, зелени парадајз треба да одстоји око сат времена док се сланица припрема. Овај рецепт користи прилично стандардну концентрацију саламуре - додаје се 50-60 грама соли по 1 литру. Сипајте парадајз у зачину поврћа хладним раствором соли и пошаљите све, као и обично, под угњетавањем.
Користећи горње рецепте, мало је вероватно да ћете понор дати незрелом парадајзу, који претходно није могао да нађе употребу. А залихе препарата за зиму биће вам допуњене укусним и витаминским грицкалицама.
