Кисела предјела и салате су позната и популарна у целом свету. Али далеко од свуда постоји традиција чувања за зиму у облику конзервиране хране, као у Русији. Међутим, то није изненађујуће, јер је мало држава са тако оштром климом на већој територији земље као у Русији. Стога, ако узмемо у обзир традиционалне салате од укисељеног поврћа у корејском стилу, онда су у већини случајева рецепти за ова јела дизајнирани да се конзумирају у наредних неколико дана или највише недеља.
Али, наравно, мудре руске хостесе већ су одавно надокнадиле овај недостатак корејске кухиње и научиле како да припремају корејске грицкалице од поврћа тако омиљене од многих како би се сачувале током хладне сезоне. Овај чланак ће детаљно размотрити рецепт за израду кисели карфиол на корејском за зиму.
Састав радног предмета и припремни рад
Да бисте направили ову сјајну грицкалицу, морате пронаћи:
- Карфиол - око 1 кг;
- Шаргарепа - око 250 грама;
- Слатка паприка - око 300 грама;
- Љута паприка - 1 махуна;
- Бели лук - 2 средње главице.
У продаји је такво зачињење прилично често, али ако га нисте успели пронаћи или желите све да урадите сами, онда морате да пронађете следеће компоненте:
- Млевени коријандер - у количини од 1 кашике.
Сви остали зачини узимају се у количини од пола кашичице; - Млевени црни бибер;
- Кардамом;
- Мушкатни орах;
- Каранфил;
- Ловоров лист.
Ако сте одмах одлучили да припремите припремљени инстант корејски кисели карфиол за зиму, тада се коријандер и црни бибер не узимају чекићем, већ у целини у приближно истој количини.
На крају, за маринаду треба разблажити 40 г соли, 100 г шећера, 100 мл биљног уља и 100 г 6% сирћета у 700 мл воде.
Дакле, прво, сва ваша пажња посвећена је претходној обради карфиола.
После тога, карфиол се темељно опере под млазом хладне воде, решавајући се и вишка соли и могућих преосталих мушица и бубица. Спровођењем овог поступка загарантовано ћете уштедети од непозваних гостију.
Сада треба да раставите сву карфиол коју имате на цвасти. Овај поступак се обично изводи ручно, али превелике цвасти је погодније за резање ножем. У овој фази купус мора бити изваган. Према рецепту, требало би да буде тачно један килограм. Ако је мало више или мало мање купуса, само прилагодите однос осталих састојака који се користе у једном или другом смеру.
Последња фаза припремног рада је да пре кисања карфиола треба да га бланширате. Да бисте то урадили, напуните тигањ са довољно воде тако да се сав купус сакрије у њему, доведите до кључања и сав купус подељен у цвасти баците у тигањ. Карфиол држите у кључалој води не више од 1-2 минута и уклоните га шупљикавом кашиком на засебну посуду.
Будући да карфиол третиран кипућом водом постаје еластичнији и мање се дроби, купус можете да поделите на још мање цвасти након хлађења ради лакшег слагања у тегле, ако је потребно.
Припрема осталог поврћа састоји се у томе да се шаргарепа ољушти и нариба корејским рендером, паприка обе врсте се ослободи семена и репова и исече на тракице, а бели лук се ољушти и исецка помоћу исте ренде. .
Основни поступак кисељења
У овој фази биће вам потребна велика чинија или шерпа, у коју ставите сво кувано и исецкано поврће, на челу са купусом, и додајте све зачине према рецепту. Зачини морају бити темељно помешани са поврћем.
Пошто карфиол чувате за зиму, потребно је унапред припремити потребан број стерилисаних и осушених лименки, као и поклопце за њих. Смеша купуса са осталим поврћем и зачинима чврсто је упакована у тегле дужине рамена.
Маринада се припрема прилично једноставно: све компоненте, осим сирћета, мешају се, загревају на + 100 ° Ц и кувају 3-4 минута. Затим се маринади додаје сирће и све се поново меша. Свака тегла карфиола пажљиво се сипа врућом маринадом како чаша не би пукла. Ниво пуњења не би требало да достигне 1 цм до ивица грла тегле.
Ако нећете сачувати купус за зиму, онда је довољно сачекати дан и окусити резултујуће јело. Чак и арома укисељеног поврћа треба да вас импресионира, а хрскави купус, паприка и шаргарепа својим укусом не могу да освоје ни изврсни гурман.
Стерилизација купуса
У самом процесу нема ништа компликовано. Ако користите уобичајени старомодни метод стерилизације у кључалој води, онда морате припремити широку равну посуду, на чије дно ставите платнену салвету, на коју ставите тегле убраног купуса. Топла вода се сипа у посуду тако да је њен ниво у равни са раменима лименки. Саме тегле су претходно прекривене стерилним поклопцима, али још увек нису смотане. Тањир са лименкама ставља се на грејање и вода у њему кључа на умереној ватри. За нормалну стерилизацију довољно је кухати тегле од 0,5 литра 10 минута, а литарске тегле - 20 минута.
Ако се, ипак, такав поступак чини превише компликованим за вас, лименке карфиола можете стерилисати у рерни, или још боље у аеро-фритези. У пећници се време стерилизације благо повећава загревањем рерне и износи око 20 минута за лименке од 0,5 литра и 30 минута за лименке. Температура грејања рерне треба да буде око + 200 ° С.
Ако имате апарат за ваздух, тада се у њему одвија најлакши и најбржи поступак стерилизације. Довољно је сместити лименке са готовим празнинама у посуду и укључити уређај на температури од + 150 ° С 10-15 минута.
По завршетку поступка стерилизације, тегле купуса се одмах смотају поклопцима, окрену наопако и умотају док се потпуно не охладе.
Наравно, рецепт за укисељену карфиол није најлакши и може вам одузети око два до три сата, али резултат се заиста исплати. Увек ћете имати спремно изврсно и укусно јело у којем можете уживати и са породицом и припремити госте на просудбу.
