Садржај
Корејска храна је веома зачињена због употребе великих количина црвене паприке. Ароматизују се супама, грицкалицама, месом. Можда нам се ово не свиђа, али не смемо заборавити да је Кореја полуострво са влажном топлом климом, бибер омогућава не само да тамо дуже чува храну, већ и да избегне цревне инфекције. Значајно је да су у тамошњим земљама речи „укусно“ и „зачињено“ синоними.
Наша омиљена слана јела не могу се у потпуности приписати традиционалној корејској кухињи. Припремају се са коријандером, који се тешко користи на полуострву. Ову варијацију измислили су Корејци - Корејци депортовани са Далеког истока почетком прошлог века, који су се населили у земље бившег Совјетског Савеза. Једноставно нису имали прилику да добију своје уобичајене производе, па су користили оно што је било доступно. Купус, кисели на корејском, ужива заслужену популарност међу љубитељима зачињених јела.
Кување корејског купуса
Раније су се само представници дијаспоре бавили кувањем поврћа на корејском језику. Куповали смо их на пијацама и стављали углавном на свечани сто, јер им је цена била прилично велика. Али постепено су рецепти за укисељени купус и друго поврће у корејском стилу постали опште доступни. Одмах смо почели не само да их правимо, већ и да их модификујемо. Домаћице данас чак и поврће зими на корејски кухају снагом и главом.
Кимцхи
Без овог јела, корејска кухиња је једноставно незамислива, код куће се сматра главном. Обично је кимцхи специјално припремљени кинески купус, али је уместо њега дозвољено користити ротквице, краставце, патлиџане или друго поврће. Верује се да ово јело помаже у мршављењу, штеди од прехладе и мамурлука.
Корио-сарам је први пут направљен од белог купуса. Али ми живимо у 21. веку, у продавници можете да купите било шта, куваћемо кимчи, како треба, из Пекинга. Истина, нудимо вам најједноставнији рецепт, ако вам се свиђа, покушајте са сложенијим.
Састојци
Требаћеш:
- Пекиншки купус - 1,5 кг;
- млевени црвени бибер - 4 кашике. кашике;
- бели лук - 6 каранфилића;
- сол - 150 г;
- шећер - 1 кашичица;
- вода - 2 л.
Боље је узимати велики купус, највреднији део је средња дебела вена. Ако можете добити корејске пахуљице црвене паприке, узмите их, не - редовно ће вам доћи.
Припрема
кинески купус ослободити покварених и тромих горњих листова, испрати, пресећи по дужини на 4 дела. Ставите у широку емајлирану шерпу или велику посуду.
Прокувајте воду, додајте сол, охладите, прелијте купусом. Ставите угњетавање на њега, пустите да се соли 10-12 сати.
Комбинујте црвену паприку и згњечени бели лук са шећером, додајте 2-3 кашике воде, добро промешајте.
Извадите четвртину пекиншког купуса, сваки лист премажите бибером, шећером и кашом од белог лука.
Зачињени комад ставите у теглу од 3Л. Урадите исто са осталим деловима.
Купус добро притисните, све би требало да стане у теглу, напуните га преосталим раствором соли.
Затворите поклопац, ставите га у фрижидер, однесите у подрум или на балкон. После 2 дана, кимцхи се може јести.
Овако припремљен и потпуно напуњен са сланом водом корејски купус за зиму се може чувати до пролећа.
Корејски купус са шаргарепом и куркумом
Овај кисели купус није само врло укусан, већ има и јарко жуту боју захваљујући куркуми. Овај рецепт се припрема без црвене паприке и белог лука, па ће изаћи зачињен, али не превише зачињен.
Састојци
Узми:
- бели купус - 1 кг;
- шаргарепа - 200 г;
- биљно уље - 6 тбсп. кашике;
- куркума - 1 кашичица.
За маринаду:
- вода - 0,5 л;
- шећер - 0,5 чаше;
- сол - 1 кашика. кашика са тобоганом;
- сирће (9%) - 6 тбсп. кашике;
- каранфилић - 5 ком .;
- алева паприка - 5 ком .;
- цимет - 0,5 штапића.
Припрема
Ослободите купус од покровних листова, уклоните све грубе дебеле жиле, исечене на троуглове, ромбове или квадрате.
Нарибајте шаргарепу за кување корејског поврћа или насјецкајте на мале тракице.
Комбинирајте поврће, поспите куркумом, прелијте биљним уљем, добро промешајте.
У воду додајте зачине, сол, шећер и прокувајте 2-3 минута. Сипајте сирће.
Пребаците поврће у мању посуду и подлијте кипућом маринадом. Притисните терет и чувајте на топлом месту 12 сати.
После 12 сати маринирања испробајте. Ако вам се свиђа укус, ставите га у фрижидер, не - оставите још сат-два.
Кисели купус у корејском стилу са репу
У Украјини постоји прилично велика корејска дијаспора, многи њени представници се баве узгојем поврћа и припремом салата од њих за продају. Цвекла се тамо назива „цвекла” и један је од најпопуларнијих производа. Предлажемо маринирање корејског купуса са њим за зиму.
Састојци
Требаћеш:
- купус - 1 кг;
- црвена репа - 400 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зачин за корејске салате - 20 г.
За маринаду:
- вода - 1 л;
- сол - 1 кашика. кашика;
- шећер - 2 кашике. кашике;
- биљно уље - 100 мл;
- сирће - 50 мл.
Данас се корејски прелив за салату често продаје на пијацама. Помоћу ње можете укиселити било које поврће.
Припрема
Ољуштите купус са покривних листова, уклоните најдебље жиле, исеците на квадрате. Ољуштите репу, нарибајте је на корејској ренде за поврће или исеците на танке траке.
Комбинујте поврће са зачинима и белим луком пропуштеним кроз пресу, добро промешајте, трљајте рукама, одложите док се маринада припрема.
Кувајте воду са шећером, сољу и биљним уљем. Додајте сирће.
Сипајте поврће врућом маринадом, притисните са оптерећењем и инсистирајте на топлом месту један дан.
Кувани купус у корејском стилу са репом поделите у тегле. Чувати на хладном месту.
Закључак
Као што видите, поврће у корејском стилу лако је кувати. Пружили смо једноставне прилагођене рецепте, надамо се да ће вам се свидети. Пријатно!
