Садржај
У Русији је тешко наћи особу која не би волела купус. Штавише, конзумира се не само свеже, већ и у киселим, сољеним или киселим облицима. У овом облику купус задржава сва своја корисна својства.
Купус можете киселити у било које доба године. Осим тога, не морате дуго чекати да буде спремно. Већина рецепата за укисељени купус без угриза укључује дегустацију за дан или два. Испашће хрскаво и укусно. Неке опције кисељења купус без сирћета предлажемо да пробате.
Избор купуса за кисељење
Ако желите да постанете укусни и хрскави кисели купус без сирћета, морате знати како га правилно одабрати. На крају крајева, није свако бело поврће погодно за ову жетву.
Погледајмо ближе ово питање:
- Прво, поврће мора бити зрело, односно са белим листовима. Садрже пуно шећера.
- Друго, бирају уске, хрскаве вилице када се притисну.
- Треће, на главицама купуса не би требало да буде труљења.
- Четврто, морате знати какав вам се купус нуди ако сами не узгајате поврће.
Успешне сорте
За сољење, кисељење и кисељење стручњаци саветују употребу поврћа са средњим или касним периодима зрења. Можете одабрати било коју од сорти белог купуса:
- Поклон;
- Годишњица Ф1;
- Белоруски;
- Глори-1305;
- Женева Ф1;
- Амагер;
- Лицитарски човек;
- Руска величина;
- Менза;
- Москва касно;
Популарни рецепти
Домаћице по правилу сирће користе за кисељење купуса и другог поврћа. Нажалост, ова зачина има контраиндикације. Људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта, јетре и бубрега, као и мала деца, не би требало да једу производе са сирћетом. Предлажемо употребу рецепата где се овај састојак не користи за кисељење купуса. Али ово не умањује укус и хранљиву вредност готовог производа, купус постаје још здравији.
Са хреном
Ако користите овај рецепт за кисели купус без сирћета, добићете прави украс за свечани сто. Кисели купус има невероватан укус, мада нису потребни посебни састојци за кисељење:
- средње виљушке;
- две или три шаргарепе;
- корен хрена - 50 грама;
- три каранфилића белог лука;
- 200 грама гранулираног шећера и нејодиране соли за два литра чисте воде.
Карактеристике кисељења
Кување поврћа:
Уклонимо оштећене и зелене листове са глава, долазимо до белих. Зеленило за кисељење није погодно, готов производ ће имати горак укус. Купати купус на било који начин: сламке или даме. Главна ствар није превише плитка.
Шаргарепу оперемо, ољуштимо и исперемо. Након сушења, трљајте на ренде са великим ћелијама. Такође можете користити корејски ренде. Рецепт претпоставља било какво млевење. Када користите репу, самељите је у складу са тим.
Ољуштите бели лук и хрен, исперите, исеците на комаде или клинове. Све зависи од вашег укуса. На крају крајева, било који кулинарски рецепт је поље за експериментисање.
Сав купус, шаргарепу и бели лук стављамо у велики слив и нежно мешамо.Није неопходно да их јако мељете, главно нам је да равномерно распоредимо све састојке. Пребацујемо поврће у велику шерпу, јер је у њој згодније маринирати него у тегли.
Кување маринаде:
У шерпу сипајте 2 литре чисте воде, ставите је на шпорет и сачекајте да прокључа. Затим додајте гранулирани шећер и сол. Кувати маринаду око три минута, док се састојци потпуно не растворе.
Пуњење и складиштење:
Купус прелијте кипућом сланом водом.
Покривамо плочом на врху, ставимо мало угњетавања тако да сланица покрива све поврће. После пар дана, хрскави кисели купус без сирћета можете користити за припрему омиљених јела. Остатке распоредите у тегле и ставите у фрижидер. Близу кисели купус без сирћета са поврћем можете користити уобичајени пластични поклопац.
Са љутом паприком
Међу љубитељима киселог купуса без употребе сирћета има много љубитеља зачињених грицкалица. Овај рецепт је само за њих. Љута паприка даје оштрину. Поред тога, ако користите црвену паприку, неће се променити само укус, већ и боја. Боја ипак неће бити толико очигледна.
Дакле, мораћете унапред да припремите следеће компоненте:
- еластичне виљушке за купус - 2 кг;
- шаргарепа - 300 грама;
- љута паприка - 1 или 2 махуне, у зависности од жељене оштрине киселог купуса;
- једна глава белог лука;
- рафинисано биљно уље - 200 мл;
- пола лимуна;
- першун или копар - 1 свежањ;
- један литар воде:
- 30 грама соли;
- 60 грама шећера у гранулама.
Метода кувања
Детаљна упутства:
- Сви састојци за кисељење купуса, тачније шаргарепа, бели лук, љута паприка, копар или першун, темељно се оперу под млазом воде. Чињеница је да било које честице прљавштине могу покварити укисељени купус, чинећи га неупотребљивим. Сав ваш труд биће бескористан.
- Ширимо поврће на пешкир да се осуши. Затим почињемо да гулимо шаргарепу, бели лук и паприку. Скините кору са шаргарепе, исеците паприку на пола, уклоните репове и семе. Чистимо бели лук не само са спољне "одеће", већ и уклањамо танак филм.
- После тога, према рецепту, шаргарепу исеците на траке, бибер на колутове, а бели лук на ситне кришке. При раду са бибером треба бити посебно опрезан. Све радње са њим спроводе се у рукавицама како не би опекли руке.
- Купус смо исекли по рецепту за кисељење без сирћета у даме. Како то учинити погодније: купус прво исеците на дугачке траке ширине не више од 5 цм, а затим поделите сваку од њих на квадрате.
- Осушену пертрушку или копар треба исецкати што је могуће мање.
- Након мешања поврћа, ставите га у шерпу, лагано утапкајте.
- Маринаду припремамо од соли, шећера, биљног уља. Кад се мало охлади, исцедите сок од половине лимуна. Као што видите, сирће не користимо за кисељење. Одмах напуните купус.
Хрскави зачински купус без сирћета можете пробати након три дана. Од ње можете кувати разна јела. Кисели купус без сирћета чува се на хладном месту. Добар тек свима.
Кисели грузијски купус са лимуновим соком:
Са соком од црвене рибизле
Као што смо већ поменули, сирће није толико здрав састојак, па га многе домаћице замењују нечим. Дакле, у овом рецепту се користи сок од црвене рибизле. Садржи довољно киселине, а, поред тога, црвена рибизла је право складиште витамина. Штавише, није потребно узимати бобицу свежу, такође је погодна и смрзнута. Испоставља се необично укусан кисели купус без сирћета.Покушајте да кувате, нећете пожалити!
Да бисмо припремили предјело према овом рецепту, потребно нам је:
- виљушке тежине килограма;
- шаргарепа - 1 комад;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол - 30 грама;
- гранулирани шећер - 60 грама;
- лаврусхка - 2 листа;
- алева паприка - 3 грашка;
- бобице црвене рибизле - 1 чаша;
- чиста вода - 500 мл.
Како кувати
- Купус и шаргарепу исецкајте на уобичајени начин - тракама. Провуците бели лук кроз дробилицу.
- Мешајте припремљено поврће у контејнеру за кисељење.
- Ако је бобица у замрзивачу, мора се извадити унапред ради одмрзавања. Отопљене или свеже бобице млевамо дрвеном симпатијом, сипамо једну чашу воде, добро промешамо и сок процедимо.
- Преосталу воду сипајте у другу шерпу (погледајте рецепт), додајте шећер, со, лаврушку и бибер и прокувајте маринаду. Затим сипајте сок од црвене рибизле који користимо уместо сирћета и поново прокувајте.
- Одмах сипајте маринаду у поврће, ставите угњетавање и оставите пола дана. Приликом припреме салате додајте лук и сунцокретово уље. Једноставно укусно!
И у закључку, о принципима кисељења
Кад су наше баке припремале кисели купус, најчешће нису користиле сирће, али је берба била врло укусна. Чињеница је да су следили принципе развијене вековима:
- Без обзира на рецепт, користиле су се само уске, добро сазреле главице купуса.
- Да би се добио кисели купус различитог укуса, додавано је разно поврће (паприка, цвекла), слатке и киселе јабуке и разне бобице и зачини.
- Бели лук је обавезно зачин, али лук, када се укисели, додају само аматери.
- Ако ставите ловоров лист, онда је приликом пребацивања у тегле на складиштење боље уклонити га тако да купус нема горак укус.
- Ако волите шарени купус, експериментишите са додацима: црвена паприка, цвекла. Чак и различите количине шаргарепе утичу на боју готовог производа. Дакле, само напред и са песмом!
Неке домаћице, експериментишући у својој кухињи, истовремено киселе неколико врста купуса. Можете и ви да пробате, можда ће вам се свидети.
