Садржај
Пекиншки купус, тако свеж и сочан, познат је не само по свом укусу, већ и по својој корисности. Садржи пуно витамина, корисних киселина и протеина. Због свог састава купус спада у категорију производа незаменљивих за људе. Од пекинског купуса припремају се свеже салате и динстани прилози. Азијати су научили да укусно маринирају поврће, називајући зачињено јело кимцхи. Европљани су усвојили рецепт и назвали га корејским. Како киселити кинески купус на корејском језику, биће даље размотрено у одељку. Најбољи рецепти за кување омогућиће свакој домаћици да изненади рођаке и пријатеље зачињеним и врло здравим јелом.
Кимцхи рецепти
Купус на корејском може бити права благодат за љубитеље зачињене и зачињене кухиње. Маринирани производ садржи разне зачине, сол, а понекад и сирће. Кимцхи можете допунити белим луком, луком, шаргарепом, разним врстама љуте и морске паприке и воћем. Одлично се слаже са зеленилом, даиконом, целером, сенфом. Могуће је припремити укусно јело од кимчија само ако су производи правилно комбиновани. Дакле, покушаћемо детаљније да опишемо најбоље опције за кување укисељеног пекиншког купуса.
Једноставан рецепт за куваре почетнике
Предложени рецепт омогућава припрему кимчија од ограниченог броја доступних састојака. Могу се лако наћи у било којој продавници, што у великој мери поједностављује задатак. Дакле, за један рецепт биће вам потребан сам пекиншки купус у количини од 3 кг, као и 3 главице белог лука, љута црвена паприка и 250 г соли.
Процес припреме киселе грицкалице је врло оригиналан:
- Исеците главицу купуса на 2-4 дела, у зависности од величине поврћа. Поделите га на комаде папира.
- Сваки лист се мора испрати водом, отрести и натрљати сољу.
- Листове третиране сољу чврсто преклопите и ставите у шерпу на један дан. Оставите посуду топлу.
- Ољуштите и исцедите бели лук кроз пресу. У масу белог лука додајте љуту млевену паприку. Количина бибера и белог лука треба да буде приближно једнака.
- Након сољења, листови купуса морају се опрати водом и утрљати куваном врућом пастом.
- Ставите укисељено лишће у стаклену теглу или шерпу за касније складиштење. Кимцхи треба да једете за 1-2 дана. У то време поврће је засићено зачињеним аромама.
Кисели листови купуса из Пекинга могу се исећи на комаде или лепо ставити на тањир у облику гнезда пре служења. Такође је препоручљиво сипати биљно уље преко посуде.
Рецепт за зачињени купус са додатком шећера (танке кришке)
Комбинација љуте паприке, белог лука и соли може се надокнадити са мало шећера. У овом случају купус ће бити нежнији и одговараће свачијем укусу. Танко резање омогућиће вам брже кисељење поврћа и несецкање лишћа пре служења.
Предложени рецепт је за 1 кг купуса. За кисељење вам је потребна 1 тбсп. л. соли и 0,5 кашике. л. Сахара. Зачинске ароме и оштрог укуса, кимцхи ће добити захваљујући пасти од млевене чили паприке (1 кашика), прстохвату соли, главици белог лука и малој количини воде.
За припрему кимчија, кинески купус треба исецкати на траке ширине 1,5-2 цм, а резултујуће поврће резанци треба пребацити у шерпу или слив. Поспите производ сољу и шећером. Лагано згњечите поврће рукама, мешајући додате састојке. За кисељење, угњетавање се мора ставити на врх купуса. Оставите посуду топлу 10-12 сати.
Морате унапред припремити пасту за корејски купус, тако да има времена за инфузију. За кување, помешајте прстохват соли са бибером и додајте смеши мало кључале воде тако да се добије течна конзистенција (попут теста за палачинке). У охлађену пасту додајте бели лук исцеђен кроз пресу. Помијешајте све састојке и оставите у соби 10 сати.
Након што се купус кисели у соли и шећеру, мора се испрати и мало осушити, а затим вратити у велику посуду и помешати са врућом пастом. Потопите још 4 сата маринирања, а затим купус промешајте и оставите поново 4 сата. После тога, кимцхи се може ставити у стаклене тегле и чврсто затворити. Служење зачињене грицкалице на столу препоручује се уз додатак биљног уља.
Кимчи са сирћетом
Мало киселости неће ометати купус, јер само поврће има релативно неутралан укус. Следећи рецепт вам омогућава да припремите салату која складно комбинује слаткоћу, сланост, зачин и киселост. Рецепт је дизајниран за малу количину састојака, који ће се у једној породици појести довољно брзо, па ако желите да се залихе укусног купуса за будућу употребу, онда треба повећати количину састојака.
Рецепт препоручује употребу само 300 г купуса. Ова тежина је типична за једну малу главицу купуса. Допуните поврће у салати, потребна вам је 1 тбсп. л. сол, 7 кашика. л. шећер, 4 кашике. л сирће. У рецепту нема белог лука, али треба користити свеж бибер. Једна чили махуна би требала бити довољна.
Кување зачињене укисељене грицкалице са сирћетом састоји се од следећих корака:
- Исеците листове купуса на танке кришке.
- Ставите комаде поврћа у шерпу и зачините сољу. Оставите контејнер 1 сат у соби под угњетавањем.
- Слани купус умотајте у комад газе и исцедите вишак растопљене соли. Пребаците купус назад у лонац.
- У чаши помешајте сирће и шећер. Кувати смешу у микроталасној пећници и прелити сецканим поврћем.
- Оставите предјело за маринирање 2-3 дана. За то време купус ће створити сок, што ће резултирати маринадом. Пре служења, купус се мора уклонити из маринаде и помешати са сецканим чилијем.
Такав кисели купус је добар по свом нежном укусу. По жељи, кимцхи се може јести и без додавања бибера; за љубитеље зачињене хране снацк се пре сервирања може допунити сецканим белим луком.
Јединствени рецепт из провинције Сечуан
Предложени рецепт за кисељење купуса не може се назвати истински корејским, јер је први пут такво јело припремљено у провинцији Сечуан у централној Кини. Да ли је тачно или не, нећемо разумети, али ћемо темељно анализирати сам рецепт како бисмо избегли грешке у кувању и уживали у укусу и ароми оријенталне кухиње.
У предложеном рецепту, мораћете да кисели не само кинески купус, већ и паприку. Дакле, свака глава купуса мораће да буде допуњена једним зеленим кинеским бибером и једном слатком паприком. Такође, рецепт треба да садржи 3-4 шаргарепе средње величине и лук. Све наведене састојке поврћа, осим лука, треба исецкати на прилично велике комаде. Лук ситно исецкати.
Након уситњавања поврћа, требало би да се побринете за припрему маринаде. Да бисте то урадили, додајте 1 кашику у 100 мл воде. л. сирће, 2,5 кашике. л. шећера и само мало соли, буквално 1 тсп. со. Поред наведених састојака, у маринаду треба да додате 1,5 тсп.целер (семе), 1 кашичица сенф и 0,5 тсп. куркума за боју. Сви наведени зачини и зачини морају се додати кипућој води и кувати 1-2 минута. Сецкано поврће прелијте врућом маринадом и оставите у фрижидеру 12 сати. За то време поврће ће упити арому и укус зачина.
Рецепт је прилично једноставан, упркос разноврсним састојцима. Истовремено, укус јела испада врло зачињен и оригиналан.
Рецепт за бибер и бели лук
Следећи рецепт вам омогућава да брзо и лако припремите зачињени и хрскави кинески купус. За кување потребан вам је сам купус (довољна је једна глава купуса средње величине), 2 кашике. л. соли и 1 паприка. Оштрина посуде ће додати зачињено Чили паприка, млевени бибер и бели лук. Ове састојке и цилантро треба додати по укусу у зависности од ваших гастрономских преференција.
Јело треба припремати у фазама:
- Исеците купус на танке траке.
- Мешајте 1 литар воде и 2 кашике. л. со. Кувати раствор, охладити.
- Сецкане листове купуса прелијте хладним раствором соли. Сољење поврћа, у зависности од фракције резања, може трајати 1-3 дана. Спремност сланог купуса одређује његова мекоћа.
- Исперите припремљено, омекшано поврће и мало га осушите у цедилу.
- Бугарске и чили папричице, семе цилантра и бели лук, као и друге зачине, по жељи мељу блендером док се не добије хомогена маса (паста).
- Ставите поврће у посуду и додајте тестенине. Мешајте састојке и оставите у фрижидеру да се маринирају 1-2 дана.
Закључак
На Далеком истоку јело од кимчија толико је често да се свака провинција у Кини или Кореји поноси јединственим рецептом за ово јело. Може се само замислити које све врсте киселог пекиншког купуса постоје. Истовремено, на истоку није обичај да се купус кува у малим порцијама, хостесе тих места одмах уберу 50 или више килограма ове киселине за будућност. Можете проценити размере таквог кувања и упознати се са традиционалним корејским рецептом гледајући видео:
