Слани риадовки: рецепти за кување код куће

Сољење печурки риадовка није тешко - у већини случајева поступак бербе не траје много времена, мада можете пронаћи и рецепте према којима је сировине потребно намакати неколико дана. Наравно, слани риадовки можете купити у продавници, али печурке сољене код куће су укусније и не садрже вештачке конзервансе.

Редови за сољење купују се у специјализованим продавницама или се састављају сами. Ова врста се налази у великим количинама у шумама централне Русије. Не расту одвојено попут русуле, вргања, вргања или јасике, већ чине породице. Групе нису распоређене у гомиле, попут млечних печурки, већ су поређане у редове. Отуда је ово име риадовки. Сакупљају се од средине августа до септембра.

Тајне сољења печурки риадовок

Да би се редови дуго чували у теглама без губитка квалитета, а зачини им не убијају укус, важно је знати како печурке правилно солити. При сољењу редова препоручује се придржавање следећих савета:

1. Капице воћних тела су сољене. Ноге се одвајају одвојено за брзо пржење или динстање.
2. Без обзира на начин сољења редова, намачу се неколико сати у хладној води. Са врућом методом сољења довољно је 2-3 сата. Начин хладног кувања захтева дуже намакање - печурке се држе у води најмање 2 дана, периодично га мењајући. У стајаћој води ће се укиселити.
3. Сољење редова врши се у стакленим, емајлираним или дрвеним посудама без пукотина.
4. У свом чистом облику, сировине се обично не солију - неколико слојева печурки се смењују у тегли са лишћем воћака и посипају различитим зачинима. Капицама дају пријатан пикантни укус и богату арому.
5. Исеците велике капице за сољење, нарочито ако морате да их берете хладном методом. Од дугог боравка у води и накнадног кључања, печурке ће се приметно смањити, па се мали примерци не могу резати.
6. Да бисте слане редове учинили густим и хрскавим, морате потражити рецепте за зимске припреме помоћу лишћа трешње - чине печурке еластичним.
7. Хрен неће дозволити да се капе покиселе. Листови хрена користе се за сољење.
8. Боље је не претерати са зачинима. Ако у теглу печурки додате пуно зачина, они ће на крају надјачати укус и мирис самих веслача.
9. Током припреме редова не смеју се користити лимене канте. Расол ће реаговати са металном површином и као резултат ће ослободити токсичне супстанце.

Припрема редова за сољење

Пре него што посолите редове код куће, они су припремљени за кување:

1. Печурке се пажљиво сортирају и уклањају се сувишни остаци. Ноге су одсечене.
2. Пре сољења, кора се уклања са капица и печурке се темељито оперу - структура редова је таква да се зрнца песка и ситни остаци могу спаковати између плоча плодишта.
3. Након тога, печурке су натопљене хладном водом. Неки рецепти захтевају мало соли.
4. Затим га ставите у цедило и пустите да вода исцури.
5. Припрема печурки за сољење завршава се кључањем. Време кувања може се увелико разликовати у зависности од рецепта, али у просеку овај поступак траје око 30 минута.

Како солити печурке риадовка

Постоји много начина да укусно посолите ред код куће. Сви рецепти се могу грубо поделити у три групе: хладно, топло или суво сољење. Најчешће се беру на хладан или врућ начин, док се у другом случају слани редови могу послужити на столу након 3-4 дана. Хладно сољење захтева више времена, али печурке након такве обраде постају хрскавије.

Као мирисни адитив, биљни листови и зачини сипају се у теглу до редова:

• каранфилић;
• коријандер;
• мирођија;
• бибер;
• Бели лук;
• лишће трешње, храста или рибизле;
• Ловоров лист;
• корен и лишће хрена;
• ким и други.

Како вруће посолити редове

Према овом рецепту за вруће сољење, редови су веома мирисни, што се постиже додавањем каранфилића. Комплетна листа састојака је следећа:

• 1 кг редова;
• 1,5 литара воде;
• 2-3 листова ловора;
• 2 каранфилића белог лука;
• 10 зрна црног бибера;
• 5 пупољака каранфила;
• 70 г соли;
• 1 кашика кашике л. биљно уље.

Печурке се вруће соле према следећој шеми:

1. Вода се сипа у шерпу и ставља на ватру.
2. Када вода прокључа, у њу се додају ољуштени и опрани поклопци.
3. Затим треба сачекати док вода не закипи други пут. Затим се ватра смањује и кува 40-45 минута, покривајући посуду поклопцем. Пена се с времена на време уклања, а печурке се мешају.
4. У овом тренутку, бели лук је ољуштен, исечен на танке кришке и стерилисане су тегле са поклопцима.
5. Када су капе спремне, сложени су у тегле, наизменично са комадима белог лука, ловоровим листовима и каранфилићем. Поред тога, сваки слој је лагано посут сољу. Приликом пуњења лименке важно је да редове чврсто набијате како бисте уклонили празнине између њих.
6. Затим се банке сипају са сланим раствором и 1 тбсп. л. загрејано биљно уље и чврсто затворите. Разваљане тегле окрећу се наопако и остављају да се охладе.

Охлађене тегле са сланим шеширима уклањају се на хладном и тамном месту. Готов производ можете јести за 3-5 дана, али боље је пустити да се пива око месец дана.

Како хладно посолити редове

За овај рецепт потребни су следећи састојци:

• 1 кг редова;
• 1,5-2 литара воде;
• 3 каранфилића белог лука;
• 3-4 лишћа хрена;
• 2-3 гранчице копра;
• 10 зрна црног бибера;
• 50 г соли.

Хладно сољење печурки у редовима се одвија према следећој шеми:

1. Пре свега, печурке су натопљене да уклоне горчину. Да би то учинили, положени су у велику посуду и пуњени хладном водом 3 дана. Одозго, контејнер је прекривен поклопцем.
2. Током ова 3 дана вода се периодично мења како се печурке не би укиселиле. Еластични шешири говоре о спремности. Ако се и даље ломе када се притисну, требате их још мало држати у води.
3. Намочени редови се стављају у другу посуду у слојевима, с поклопцима према доле, ако су печурке целе. Дебљина реда треба да буде око 4-5 цм.После сваког слоја воћна тела се посипају сољу и зачинима.
4. Ставите крпу на врх, покријте равним чврстим предметом, на пример, плочом и притискајте доле притискајући. После 2-3 дана печурке треба да почну да се соче. Ако није довољно, угњетавање постаје теже.

После месец дана на столу се могу послужити слани шешири или цела воћна тела припремљена према овом рецепту.

Како сушити печурке риадовки печурке

Најприкладнији су рецепти за суво сољење реда - они искључују фазу намакања печурки из општег процеса. Ова метода је добила име јер се печурке не натапају пре сољења.Они се темељито оперу, мало осуше, а затим пређу на припрему сировина.

Процес кувања изгледа овако:

1. У припремљеном контејнеру (емајлирани лонац, канта или резервоар, дрвена бачва), редови се постављају у слојевима, стављајући их са шеширима надоле. Посути сваки слој кухињском сољу.
2. Покријте горњи слој печурки чистом крпом и на њега ставите поклопац или други равни и довољно тврди предмет.
3. Угњетавање се инсталира на носачу: кувани камен, цигла, стаклена тегла или боца воде.
4. 3-4 дана, риадовки би требало да се слегну под тежином угњетавања и пусте сок да тече. У посуду се ставља више печурки, након чега се угњетавање враћа на своје место. Дакле, контејнер се напуни до врха, након чега се печурке преносе у стерилисане тегле и стављају у фрижидер или подрум на чување.

Овим начином сољења производ ће бити спреман за употребу за 1-2 недеље након последњег полагања гљива под угњетавањем.

Услови складиштења

Слане редове препоручује се чувати на хладном и тамном месту. Оптимална температура је од + 6 ° Ц до + 10 ° Ц. За то је погодан фрижидер, али стакленке је боље ставити у подрум, јер у њему можда нема довољно простора.

Вруће слане печурке чувају се 7-8 месеци. Ако се соли на хладан начин, можете их држати до шест месеци, а суве - до годину дана.

На нижој температури слане печурке ће се јако смрзнути и распасти, а након одмрзавања изгубиће еластичност, арому и укус постаће потпуно другачији.

У топлој соби, слани редови ће се брзо киселити и постати неупотребљиви.

Закључак

Печурке на весла могу се солити на различите начине: топле, хладне или суве. Свака од њих има своје предности, али најважније је придржавати се општих препорука за сољење печурки. Тада ће се редови показати укусним и хрскавим без обзира на начин кувања, а рок трајања готовог производа биће што дужи. Да би празнинама пружили пријатан укус и пикантну арому, разблажују се зачинима и лишћем воћака.

Више о томе како солити редове за зиму можете сазнати из видео снимка испод:

Препоручени уноси

Слани першун за зиму

Кисели купус са медом рецепт

Како ферментирати купус са репу: рецепт

Брзо сољење купуса

Како ферментирати купус брзо и укусно

Како солити купус сирћетом

Рецепти буковаче за зиму

Како посолити зелени парадајз у шерпи

Како солити зелени парадајз