Садржај
Када кувамо џем, трудимо се да бобице или комади воћа остану нетакнути, а не кувани. У џему је обрнуто: овај слатки препарат треба да буде хомоген и да има конзистенцију попут желеа. Због тога су за његову припрему одабране бобице и воће са великом количином пектина.
Карактеристике прављења џема
- у зрело воће или бобице мора се додати мало незрелих, јер садрже највише пектина;
- воће или бобичасто воће треба бленирати у мало воде око 10 минута како би се гелирање брже десило;
- сируп се кува на води која је остала од бланширања, а која се додаје у радни предмет;
- бобице се мало кувају, тако да се сок брже формира;
- сам џем мора бити куван врло брзо, тако да пектин нема времена да се разбије;
- у првој фази кувања ватра мора бити јака, тако да се уништавају ензими који спречавају пектине да желе;
- кувати џем у плиткој посуди, количина не сме бити велика.
- џем је склон изгарању, морате врло пажљиво пратити процес кувања.
Благодати пекмеза од калине
Међу бобицама, богатим пектином, вибурнум заузима не последње место. Садржи га готово 23%, што омогућава прављење дивног џема. Ова лековита бобица садржи импресиван сет витамина у знатним количинама, посебно је богата аскорбинском киселином, витаминима Б, витамином А. Овај састав јој даје лековита својства. Због тога ће џем из вибурнума за зиму бити не само укусан, већ и веома користан.
Џем од калине без семена
За њега ће вам требати:
- вибурнум - 1,4 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода - 2 чаше.
Сакупљамо вибурнум после првог мраза. Решене мраза, бобице губе своју трпкост, постају мекше и слађе. Разврставамо их, одбацујемо труле и осушене. Уклањамо вибурнум са гребена и перемо у текућој води. Ширимо бобице на пешкир да се осуше.
Вибурнум бланширајте у води 10 минута. Охладити у чорби на температуру од око 50 степени. Чорбу филтрирамо у другу посуду кроз 2 слоја газе.
Здробите бобице и добро их исцедите. Баците комине, а густи сок помешајте са пулпом са шећером. На почетку кувања ватра треба да буде јака, након кључања смањује се на средњу. Кувајте га око пола сата.
Ако се за то време на њеној површини формирао филм који извире под прстима, време је да искључите ватру.
Радни предмет спакујемо у суве стерилисане тегле, које су херметички затворене. Капице такође морају бити стерилисане.
Постоји рецепт према којем уопште није потребно да се решите семена у бобицама.
Класични џем од вибурнума
За њега су вам потребни:
- бобице калине - 1 кг;
- шећер - 1,2 кг;
- вода - 400 мл.
Сортиране и опране бобице морају се провући кроз млин за месо или исецкати блендером. Мијешамо бобичасту масу са шећером и водом. Кувајте док не омекша и ставите у суве стерилне посуде. Чврсто заптивамо.
Џем од вибурнума са јабукама
Џем од вибурнума може се кувати уз додатак јабука или бундеве. Ове супстанце су такође богате пектином, па ће ова комбинација дати висококвалитетан производ.
Захтеваће:
- 6 јабука;
- гомила гроздова вибурнума, количина зависи од жеље;
- чашу шећера, можете узети више.
Потопите вибурн у хладну воду да бисте уклонили сву прљавштину. Бобице оперемо под млазом воде. Уклањамо бобице из гроздова, дробимо и трљамо кроз сито да бисмо се решили семена. Три ољуштене јабуке на грубој ренде, додајте шећер, помешајте и ставите да кува.
Ватра би требало да буде слаба да би јабуке почеле да се соче. Кување јабука траје око 20 минута. Згуснутим јабукама додајте пире од калине. Брзо мешајте и динстајте пар минута. Обрадак има зрнасту конзистенцију.
Ради бољег очувања, радни комад се затим кува пар минута.
Такав производ, упакован у стерилне контејнере, мора се чувати у фрижидеру.
Џем од калине са бундевом
За њега су вам потребни:
- 0,5 кг бундеве и вибурнума;
- 1 кг шећера.
Бундеву опрати, ољуштити, динстати док не омекша са додатком воде, блендером претворити у пире.
Опрану вибрану сломимо и протрљамо кроз сито. Помешајте оба пире кромпира, пустите да заври, растворите сав шећер и кувајте сат времена на лаганој ватри. Спакујемо у стерилну посуду, затворимо поклопцима са завртњима.
Закључак
Џем од вибурнума добар је за чај, од њега можете правити освежавајућа пића, слагати питу или правити торту.
