Садржај
Најмање једно стабло крушке мора расти и обилно рађати у сваком подручју. Слатко сочно воће добро освежава, садржи пуно витамина, гвожђа, калијума, цинка, бакра. Зимске сорте обично имају богат укус и диверзификују нашу исхрану када цене воћа у продавницама постану безобразно високе.
Летње једноставно нестану - нажалост, крушке се ретко прерађују у сокове или друге препарате. Штета је, наравно, а такође и расипна. У међувремену, од овог воћа могу се припремити многе укусне залихе, па чак и алкохолна пића. Данас ћемо вам понудити једноставан рецепт за домаће вино од крушака.
Крушка као сировина за вино
Крушка није најпогоднији материјал за производњу вина. Алкохолна пића из њега могу се испоставити слатка, ароматична и јака, или се могу покварити током припреме или изаћи мутна и плеснива. То је због чињенице да сорте имају различиту густину и ферментабилност, садрже шећер, киселину и танине у различитим количинама.
Наравно, искусни винари све ово узимају у обзир и не праве грешке, али овај или други слични чланци нису намењени њима. Мораћете да користите покушаје и погрешке да бисте пронашли најбољи рецепт за домаће крушке које расту у вашем дворишту. Рећи ћемо вам на шта треба да обратите пажњу, како да избегнете најчешће грешке.
Чудно, најбоља сировина за вино од крушака код куће била би дивља - садржи довољно киселине и танина. Али испоставиће се да је пиће "равно", практично лишено ароме. Сорте десерта у свом чистом облику апсолутно нису погодне за производњу вина од крушака. Морају се мешати са дивљим или киселим јабукама или додати киселину.
Суптилности прављења вина
Да би вино испало укусно и имало је нежну арому, током његове производње мора се узети у обзир неколико тачака. Ако их игноришете, на излазу ћете добити мутно без укуса алкохолно пиће или ће се погоршати чак и у фази ферментације.
- Киселост десертних крушака је око 2 пута нижа од јабука или грожђа, а у производњи вина требало би да буде од 6 до 15 г по литру. Одступање од норме чини ферментацију немогућом или врло слабом.Запамтите да чак и најслађе крушке и даље садрже киселину. На пример, сорта Нариаднаиа Ефимова укључује око 0,13%, а Ноиабрскаиа - 0,9%.
- Садржај шећера у већини сорти је низак. Делују слатко само због ниске киселости. Немогуће је направити вино од крушака без додавања шећера.
- Месечина се може истерати само из презрелог воћа - они апсолутно нису погодни за производњу лаких алкохолних пића.
- Танини, којих има неколико врста крушака, чине вино мутним.
- Неопходно је додати воду у сладовина. Од 10 кг чак и најсочнијих крушака можете добити не више од 4 литре сока.
- Пре него што направите вино од крушака, размислите коју ћете киселу тесто користити (и сигурно ће вам требати). Равнина, чија је метода припреме описана у чланку Вино од грожђа код куће: једноставан рецепт неће додати арому већ "равном" пићу.Кисело тесто можете припремити на исти начин као и грожђе, користећи малине, јагоде или талог из производње вина од црне рибизле. морски бучак.
- Пулпа крушке брзо потамни. Да на излазу не бисте добили напитак труле боје, одмах након дробљења плодова у 10 лита сладовине додајте 1/3 кашичице аскорбинске киселине.
- Танин који се у великим количинама налази у неким сортама крушака разликује се од јабуке. Вино не помаже у бистрењу вина, али га чини мутним и трпким. Да би се смањио садржај ове супстанце, здробљене крушке остављају се у широм отвореном контејнеру 1-2 дана пре додавања шећера и воде. Током овог времена већина танина се оксидира под утицајем кисеоника.
Сировине и посуде за вино
Мало је вероватно да ћете вино припремити од крушака у бурадима. Стаклени цилиндри се оперу врућим раствором соде и добро исперу пре употребе. Банке запремине 3-5 литара могу се стерилисати.
Крушке за производњу вина морају се сакупљати у фази техничке зрелости (када су семе тек почело да боје), раширити у танком слоју у хладној соби и оставити 2-7 дана. Дивљач треба да сазри 1-2 недеље. Ако плодови мало легну, пиће ће бити без ароме.
Крушке не треба прати - тако ћете уништити „дивљи“ квасац, који је ионако оскудан на површини овог воћа. Такође их није потребно брисати крпом - плодови техничке зрелости откидају се са дрвета, а не беру се на земљи.
Вино од крушака
Неискусним винарима је лакше направити десертно вино од крушака него суво вино. То је зато што ће се сладовине додати пуно воде и шећера. Даћемо вам неколико једноставних рецепата који би вам требали послужити као нит водиља у прављењу вина, јер постоји толико много сорти овог дивног воћа.
Вино од десертних сорти
Претпоставићемо да су ваше крушке умерено слатке, сочне и пријатне ароме.
Требаћеш:
- десертне крушке - 9 кг;
- шећер - 3 кг;
- јабучна киселина - 25 г;
- кисело тесто - 3% запремине сладовине;
- вода - 4 л.
Дали смо просечну количину адитива, јер десертне крушке садрже различите количине киселине и шећера.
Након што су се крушке правилно слегле, исеците их на 4 дела и уклоните језгро. Пире пире, додајте аскорбинску киселину (1/3 кашичице на 10 Л), промешајте и оставите да стоји у отвореном контејнеру 24 до 48 сати да оксидује танине.
У сладовина додајте воду, 1/4 шећера, кисело тесто и киселину. Добро промешајте, покријте чистом крпом и оставите на топлом (20-26 степени) месту. Када је доступан кисеоник, ферментација ће започети за око 1-2 дана. Ако се то није догодило, пробајте сладовина, ако је слатка до слатка - додајте мало воде, киселу - шећер.
После 3-4 дана активне ферментације, процедите пулпу, покушавајући да не ометате талог, сипајте га у стаклену боцу, пунећи не више од 3/4. Поставите водену заптивку или ставите гумену рукавицу пробијену у један прст. Уклоните вино за ферментацију на температури од 18-24 степени, штитећи боце од директне сунчеве светлости.
Шећер се додаје у деловима, након растварања са малом количином сладовине. Први пут смо га додали пре почетка ферментације, други - након напрезања пулпе док смо вино сипали у стаклену посуду. Затим се шећер додаје након 3-4 дана, након што се окуси сладовина.
После отприлике месец и по дана, када замка за мирис престане да испушта мехуриће угљен-диоксида или рукавица падне, исцедите крушке из талога, флаширајте и однесите на хладно место (10-12 степени) да сазри. Биће кисело-горко и облачно.
Прво сваке две недеље, а затим ређе уклањајте припремљено вино из талога, сипајући га у чисту посуду.Потпуно сазревање трајаће 3 до 6 месеци.
Шећер, мед или алкохол се могу додати пре него што затворите боце са вином. Да би се добило лагано пиће, остави се такво какво је, сируп се сипа у полуслатко пиће и додаје алкохол за повећање снаге.
Бочице се чувају водоравно, пожељно је да температура не прелази 12 степени.
Десертна и дивља вина
Иако је овај рецепт једноставан, вино од крушака код куће испашће врло укусно.
Узми:
- десертне крушке - 6 кг;
- дивље крушке - 2 кг;
- шећер - 3 кг;
- јабучна киселина - 20 г;
- кисело тесто - 2% запремине сладовине;
- вода - 4,5 литара.
Ово вино се припрема на потпуно исти начин као што је описано у претходном рецепту, само се дивљи пире додаје у сладовина.
Треба запамтити да дивље крушке треба брати у фази техничке зрелости и лежати 1-2 недеље.
Очекује се да ће вино бити лагано, слатко и ароматично.
Вино од крушке и јабуке
Домаће вино од крушака и киселих јабука је најлакше за направити. Поред тога, не захтева додавање киселине и лакше га је разјаснити. Јабуке сорти Антоновка или Симиренко изврсно се комбинују са крушкама.
Требаћеш:
- десертне крушке - 5 кг;
- киселе јабуке - 3 кг;
- шећер - 3 кг;
- кисело тесто - 2-3% запремине сладовине;
- вода - 4 л.
Неопране киселе јабуке исеците на 4 дела и уклоните семе. Самељите их заједно са крушкама у пиреу. Додајте аскорбинску киселину.
Јабучно вино а крушке се припремају на исти начин као што је описано у првом рецепту. Не заборавите да окусите сладовину у свим фазама припреме, тако да можете додати шећер или воду на време ако је потребно.
Разјашњење вина
Разјашњење вина названо лепљење. Посебно облачно излази пиће од неких крушака. Обично се испостави да је толико непривлачно да је непријатно ставити вино на сто.
Да би се поправила ситуација, алкохолу се додају посебне супстанце које везују нежељене микрочестице, због чега се сакупљају у пахуљице и падају на дно посуде као талог. Лепљење не утиче на укус пића, већ га само чини провидним и може мало продужити рок трајања. Да бисте разјаснили вино, користите:
- желатин;
- исингласс;
- беланце;
- казеин (млеко);
- бентонит (бела пречишћена глина);
- танин.
За лепљење алкохолних пића од крушака најчешће се користи желатин. Потроши се око 0,5-2 г на 10 литара. Желатин је натопљен водом 1: 1 у периоду од неколико сати до дана. Затим сипајте исту количину кључале воде и мешајте док грудице не нестану. Вино у боци је увијено левком, а желатина се сипа у танком млазу. Контејнер се промућка, затвори и остави да стоји на хладном 2-3 недеље. Затим се уклања из талога, флашира и затвара.
Пре него што наставите са лепљењем, налијте мало вина у мале идентичне бочице, растворите у њему различите количине желатине. После 3-4 дана биће јасно који је резултат најбољи.
Закључак
Прављење вина од крушака није најлакши поступак. Али можете добити дивно пиће које тешко можете купити у продавници. Поред тога, уштедећете жетву раних и средњих сорти, јер се дуго чувају само касне крушке.
