Садржај
Феттуццине је популарна врста тестенина, танких равних јуфки изумљених у Риму. Италијани ову тестенину често кувају са нарибаним пармезаном и свежим зачинским биљем, али печурке је најбоље комбиновати са прилогом. Јело се може служити и у сосу од креме или павлаке.
Јело можете украсити нарибаним сиром и сецканим зачинским биљем (цилантро, босиљак)
Тајне прављења фетуцина са вргањима
Прва паста је направљена ручно користећи приручни алат. Феттуццине се прави од равних листова теста исечених на нити траке (познате као „феттуцце“). То су широки шпагети, који се због густе текстуре не упијају под сосовима.
Вргањи се морају пажљиво припремити пре кувања: опрати под млазом воде, одсећи ногу, уклонити тамне мрље. На крају поступка, препоручљиво је направити уредан рез на дну да бисте видели да ли постоје рупе од црва.
Феттуццине рецепти са вргањима
Потребно је 5 минута да се резанци од јајег брашна скувају. Када кувате, можете користити зачине. Популарно италијанско биље: босиљак, лимунска трава, рузмарин, слано. Активно се користе и свеже и сушене зачине.
Фетуццине са вргањима у кремастом сосу
За ово јело потребни су следећи састојци:
- тешка крема - 680 мл;
- тестенине - 170 г;
- рендани пармезан - 100 г;
- маслиново уље - 90 мл;
- сушене вргање - 50 г;
- шампињони - 25 г;
- љутика;
- свеже лишће першуна.
У грицкалицу можете додати млевени мушкатни орашчић
Процес кувања:
- Суве печурке прелијте чашом воде, кувајте на лаганој ватри 13-17 минута.
- Проциједити кроз фино сито, не изливати течност.
- Скувајте тестенине у сланој води, оставите са стране.
- На маслиновом уљу пржите исецкану љутику, додајте печурке.
- Кувајте 50-70 секунди, састојке прелијте густом павлаком.
- Пирјати, повремено мешајући, на умереној ватри 3-5 минута. Поспите сиром.
- Готове резанце, кришке вргања ставите у тигањ, промешајте тако да крема равномерно покрије све састојке јела.
Фетуццине са пилетином и вргањима
Зачињени прелив допуњује прилог, истичући укус и текстуру нежног пилећег меса.
Производи који се користе:
- пилећи филе - 400 г;
- феттуццине - 150 г;
- шпаргла - 115 г;
- тешка крема - 100 мл;
- маслиново уље - 30 мл;
- сушене вргање - 30 г;
- бели или жути лук;
- каранфилић белог лука.
Шпаргле се могу заменити зеленим пасуљем
Процес кувања:
- Суве печурке прелијте довољном количином кључале воде, оставите 25-30 минута, исцедите.
- Пржени сецкани лук и бели лук пржите док не омекшају.
- Додајте пилећи филе, кувајте 8-10 минута, повремено окрећући тако да је месо равномерно пржено.
- Полако додајте крему и кувајте 5-10 минута или док се сос не згусне. Зачините по укусу зачинима (естрагон, бели лук у праху).
- Припремите феттуццине према упутствима на паковању, исцедите воду.
- Шпаргле пржите на маслиновом уљу или кувајте у кључалој води 1-3 минута.
У јело можете додати неколико половина сочног парадајза чери и 1 тсп. сок од лимуна.
Фетуццине са вргањима и сланином
Рецепт за класично италијанско јело укључује следеће састојке:
- феттуццине или лингуине - 200 г;
- крема или млеко - 100 мл;
- сушене вргање - 40 г;
- биљно уље - 20 мл;
- уље од тартуфа - 10 мл;
- шунка или сланина.
Можете користити не само феттуццине, већ и шпагете или таглиателле
Процес кувања:
- Припремите тестенине у сланој води према упутствима на паковању. Важно! Када вода прокључа, требаће 3-4 минута да скувате тестенину.
- Док се тестенина кува, исецкану сланину пржите на умереној ватри на жлици путера док месо не постане масно и хрскаво.
- Додајте комаде печурки, динстајте 5-8 минута на умереној ватри.
- Ставите врућу тестенину у тигањ, додајте уље од тартуфа и крему, лагано мешајте.
Равне резанце брзо упијају сос. Да би кремасти прелив био мање густ и концентрован, помешајте га са водом или чорбом.
Феттуццине са кремом од вргања
Деликатни кремасти сос ће чак и једноставно јело учинити „ресторанским“. Због тога се додаје не само тестенинама, већ и пиринчу, кускусу и кромпиру.
Производи који се користе:
- феттуццине - 180 г;
- тешка крема - 90 мл;
- рендани пармезан - 60 г;
- сушене вргање - 35 г;
- путер - 30 г;
- бели лук, љутика.
Јело је најбоље служити свеже, одмах након кувања.
Процес кувања:
- Печурке прелијте кипућом водом, оставите 20 минута да омекшају. Процедите, али воду у којој су биле печурке одвојите за сос.
- Скувајте тестенину у лонцу са кипућом сланом водом док не постане ал денте.
- На тави истопите путер, пржите лук исечен на коцкице док не порумени (2-4 минута).
- Додајте кришке печурки, кувајте 2 минута.
- Додајте 100-180 мл припремљене течности и креме, кувајте док се лагани сос не згусне.
- Пребаците готову тестенину у тигањ, пажљиво мешајте. Зачините сиром, ароматичним зачинима.
Густи сос се често служи уз месне одреске и тепсије од поврћа. Такође може бити основа за кремасту супу.
Калорија феттуццине са вргањима
У једној порцији резанаца има приближно 200 калорија. Украс од тестенине можемо назвати дијететским ако се служи са правим сосовима. Број кцал на 100 г вргања је 25-40. Садрже витамине Б, минерале, укључујући калијум, магнезијум и фосфор.
Закључак
Феттуццине са вргањима је укусна гастрономска комбинација која се може допунити месом (пилетина, сланина или шунка), разним поврћем и зачињеним сосом. Такво јело није само хранљиво, већ и дијететско, јер садржи нискокалоричну храну. Класични рецепти се лако могу модификовати и експериментисати са зачинима.
