Садржај
- 1 Да ли је могуће пушити ружичасти лосос
- 2 Предности и штете вруће димљеног ружичастог лососа
- 3 Принципи и методе пушења ружичастог лососа
- 4 Како одабрати и припремити ружичасти лосос за пушење
- 5 Како пушити вруће димљени ружичасти лосос
- 6 Колико пушити вруће димљени ружичасти лосос
- 7 Правила и време складиштења вруће димљеног ружичастог лососа
- 8 Закључак
Вруће димљени ружичасти лосос је посластица коју воле многи. Али плаше се да га купују у продавницама, сумњајући у квалитет производа. Да бисте били сигурни да нема конзерванса, арома, боја и других хемикалија, рибу можете сами кувати код куће. Квалитет производа у завршној фази зависи како од избора и правилног сечења "сировина", тако и од поштовања технологије кувања.
Да ли је могуће пушити ружичасти лосос
Као и свака лососова риба, ружичасти лосос може се пушити и врућ и хладан. Штавише, пушење у кући је пожељније од индустријског пушења. „Домаћа“ риба има одличан укус и арому. Можете одабрати начин кувања који вам највише одговара експериментисањем са методама сољења и маринадама. И што је најважније, код куће се не користе хемикалије које значајно смањују користи готовог производа.
Вруће димљени ружичасти лосос служи се као независно јело или као међуоброк
Предности и штете вруће димљеног ружичастог лососа
Као и свака црвена риба, ружичасти лосос је врло богат протеинима, есенцијалним аминокиселинама (у телу се не производе самостално, долазе само споља, храном) и полинезасићеним масним киселинама. Штавише, они су у великој мери сачувани након топлотне обраде методом врућег пушења. Захваљујући томе, производ врло успешно комбинује нутритивну вредност са ниским садржајем калорија.
Од макро- и микроелемената примећује се присуство у високој концентрацији:
- калијум;
- натријум;
- магнезијум;
- калцијум;
- фосфор;
- јод;
- жлезда;
- хром;
- бакар;
- кобалт;
- цинк;
- флуор;
- сумпор.
Тако богат састав одређује благодати вруће димљеног ружичастог лососа за тело. Ако се производ не злоупотребљава, укључујући га редовно у исхрану, али мало по мало, благотворно делује на дигестивни, ендокрини, кардиоваскуларни, циркулаторни систем. Такође риба садржи природне „антидепресиве“ који помажу у сређивању живаца, обнављању менталне равнотеже, ослобађању од стреса.
Висока концентрација витамина А је веома корисна за одржавање оштрине вида. Група Б су „витамини за лепоту“ витални за кожу, косу и нокте. Генерално, вруће димљена црвена риба садржи готово све витамине и она је укључена у процесе метаболизма и регенерације ткива на ћелијском нивоу.
Риба може наштетити здрављу само ако постоји алергијска реакција. Његова употреба је такође контраиндикована у фази погоршања хроничних болести дигестивног система, јетре, бубрега и метаболичких поремећаја који изазивају повећан садржај јода и фосфора.
Здравствене користи рибе купљене у продавници не могу бити апсолутно сигурне.
БЗХУ и садржај калорија вруће димљеног ружичастог лососа
Садржај калорија вруће димљеног ружичастог лососа зависи од тога где се риба лови - што је север севернији, дебљи је њен масни слој. У просеку је енергетска вредност на 100 г 150-190 кцал. У њему уопште нема угљених хидрата, садржај протеина је 23,2 г, садржај масти 7,5-11 г на 100 г.
Домаћи вруће димљени ружичасти лосос можемо назвати дијететским производом.
Принципи и методе пушења ружичастог лососа
Принцип пушења је исти и за топле и за хладне методе - риба се обрађује димом. Али у првом случају његова температура је 110-130 ° Ц, ау другом - само 28-30 ° Ц. Сходно томе, време кувања и удаљеност од извора дима до филета или кришки рибе варирају.
Резултат је такође различит. Вруће димљена риба је више нежна, сочна и мрвичаста. Хладном методом месо је еластичније, природни укус је јачи.
Како одабрати и припремити ружичасти лосос за пушење
Нискоквалитетни ружичасти лосос у било ком облику, укључујући и вруће пушење, неће бити укусан. Због тога се сирови трупови морају одабрати врло пажљиво, водећи рачуна о следећим знаковима:
- као да су ваге влажног изгледа, глатке и сјајне, без и најмањег оштећења, слузи, плака;
- шкрге чак црвенкасте боје, без мрља;
- глатки равни трбух, без удубљења или отока, чак беле боје;
- кожа која се не љушти од меса;
- осетљив, али не прејако изражен „рибљи“ мирис (не сме бити амонијака или труле „ароме“);
- еластично месо (када се притисне, резултујућа јама нестаје без трага за неколико секунди);
- недостатак замућености у очима.
Када купујете смрзнуту рибу, морате обратити пажњу на количину леда на трупу. Што је више, већа је вероватноћа да су на овај начин покушали да прикрију његов низак квалитет или да је прекршена технологија замрзавања.
Квалитет готовог производа природно зависи од избора „сировина“
Гурмани тврде да је месо мушког ружичастог лососа након врућег пушења масније и сочније. Мушке јединке препознајемо по тамнијим љускама, издуженој, као да је зашиљеној глави и краткој задњој пераји.
Чишћење и сечење
Смрзнути ружичасти лосос одмрзава се на природан начин пре пилинга. Резање рибе за вруће пушење састоји се у уклањању главе, репа, пераја и визига (вена дуж кичме), уклањању унутрашњих и трбушних слојева кроз уздужни рез. Затим се оштрим ножем водоравно пресеца на пола, уклања се кичма и, ако је могуће, пинцетом се извлаче све обалне кости.
Не морате уклањати кожу приликом сечења - то ће учинити сок вруће димљеног ружичастог лососа
Врло мале рибе могу се пушити целе, решавајући се само шкрга и изнутрица. Али најчешће се трупови за вруће пушење исеку на два филета или додатно исеку на делове преко њих. Главе су такође погодне за топлотну обраду (за северне народе ово је права посластица). Такође праве балик, забављају вруће димљени ружичасти лосос (односно леђа или стомак са делом филета).
Како посолити ружичасти лосос за пушење
Сољење ружичастог лососа за вруће пушење могуће је на два начина:
- СУВ... Резану рибу нарибајте крупном сољу (опционо помешаном са млевеним црним бибером) споља и изнутра, ставите у било који неметални контејнер подигнутим стомаком, а одозго поспите сољу. Оставите у фрижидеру најмање 24 сата (у комадима) или 4-5 дана (цели филети). Што дуже чекате, готови производ ће бити сланији. Пре пушења, сол се темељито испере.
- мокар... Сланицу скувајте из литра воде, 100 г соли и 20 г шећера уз додатак црног бибера - алеве паприке и грашка (по 15-20), ловоровог листа и коријандера (по жељи). Течност охладите на телесну температуру, прелијте је припремљеном рибом, ставите у фрижидер на 10-12 сати (комада) или 3-4 дана.
Важно! Пре пушења обавезно одлијте вишак сланог раствора.
Како киселити ружичасти лосос за пушење
Многи гурмани и професионални кувари скептични су према идеји кисељења ружичастог лососа за вруће пушење, верујући да то само "обесхрабрује" природни укус рибе. Али на овај начин готовом производу можете дати врло оригиналан укус. Све пропорције састојака заснивају се на 1 кг резаног ружичастог лососа.
Маринада са зачинима:
- вода за пиће - 0,5 л;
- сок од било ког цитруса - 125 мл;
- сол - 1 кашика. л.;
- шећер - 0,5 кашичице;
- ловоров лист - 3-4 ком .;
- млевени црни, црвени и бели бибер - по 0,5 кашичице;
- млевени цимет - 1 кашичица;
- било које зачинско биље (свеже или сушено) - само око 10 г смеше.
Сви састојци се мешају и динстају 25-30 минута. Риба се сипа готовом маринадом, охлади на собну температуру и напреже. Вруће пушење можете започети за 12-14 сати.
Маринада са вином:
- вода за пиће - 1 л;
- суво црвено вино - 100 мл;
- свеже стиснути лимунов сок - 100 мл;
- соја сос - 50 мл;
- шећер и сол - по 1 кашика л.;
- сув бели лук и млевени црни бибер - по укусу.
Вода се кува шећером и сољу, а затим се ту додају остали састојци, добро се помеша и охлади. Маринирање траје 10-12 сати.
Маринада са медом:
- маслиново (или било које рафинисано биљно уље) - 150 мл;
- течни мед - 125 мл;
- свеже стиснути лимунов сок - 100 мл;
- сол - 1 кашика. л.;
- млевени црни и црвени бибер - по 1 кашичица;
- бели лук - 3-4 каранфилића;
- било које свеже или сушено биље - по укусу и по жељи.
Све компоненте се темељно мешају, након сечења белог лука. Ружичасти лосос прелије се готовом маринадом 8-10 сати пре врућег пушења.
Шта урадити ако слани ружичасти лосос за вруће пушење
Слано ружичасти лосос за вруће пушење може бити и суво и мокро сољење. Да би се исправила грешка, сипа се обичном чистом водом, млеком или црним чајем 2-3 сата, остављајући посуду на хладном месту.
Како пушити вруће димљени ружичасти лосос
Значајна предност топлог пушења над хладним пушењем је у томе што му није потребна посебна пушница. Сасвим је могуће снаћи се са рерном и кухињским прибором, попут тигања. Почетницима се саветује да се прво упознају са видео записом, који јасно приказује пушење ружичастог лососа код куће.
Како пушити ружичасти лосос у пушници вруће димљене
Да бисте кували топло димљени ружичасти лосос у пушници према класичном рецепту, потребно је:
- Сипајте пиљевину или ситни ивер у доњи део пушнице, претходно навлаживши водом и оставивши да се мало осуши. Најчешће се за пушење користе јоха, буква или воћке.
- Покријте дрвене иверје тацном за капање. Њено присуство је обавезно - у супротном маст ће почети да тече на чипс и сагорева, чађа која се слегне на рибу ће јој дати горак укус. Ширите ружичасти лосос на решетку или обесите на куке.
- Ставите пушницу на ватру, роштиљ, запалите ватру.
- Затворите пушницу, лагано је отварајте на сваких 35-40 минута да се ослободи вишак дима.
Важно! На крају пушења склоните пушницу са ватре и пустите да се охлади, а ружичасти лосос оставите унутра.
Не можете одмах извадити ружичасти лосос из пушнице, риба ће се једноставно распасти
Како пушити ружичасти лосос код куће
Ако је немогуће пушити вруће димљени ружичасти лосос у пушници на отвореном, постоје посебне мини пушнице или ормарићи за пушење за дом. Они раде из мреже, стога је обезбеђена стална температура, загарантовано је да просторија неће бити оштећена ватром. Технологија врућег пушења у овом случају је слична оној која је горе описана.
Кућни ормарић за пушење врло је згодан за употребу
Рецепт за вруће пушење ружичастог лососа у пећници
Кување рибе у пећници захтева течни дим. Наравно, гурмани тврде да вруће димљени ружичасти лосос у овом облику више није тако укусан, али понекад метода нема алтернативу.
Треба да:
- Четком премажите истрошену и опрану рибу без главе и репа „течним димом“.
- У стомак убаците неколико чачкалица, спречавајући га да се затвори. У овом облику, ставите га у рукав за печење трбухом надоле. Или умотајте сваки комад или труп у фолију.
- „Пеците“ у рерни загрејаној на 200 ° Ц 20-30 минута са укљученом конвекцијом. Ако врећа превише набрекне, пробушите је неколико пута чачкалицом.
Важно! Сољење или кисељење овом методом врућег пушења ружичастог лососа није потребно.
Ружичасти лосос димљен са „течним димом“ може се препознати по тамнијој боји и оштром мирису
Како пушити ружичасти лосос у шерпи
За вруће пушење у тигању или котлу, боље је маринирати ружичасти лосос према било којем рецепту. Тада се понашају овако:
- Сипајте пар шака пиљевине у котао или дубоку таву са дебелим дном, прекривену са 3-4 слоја фолије. Ако их нема, замените мешавином од 100 г пиринча, 30 г чаја од црног лишћа, 2 кашике. л. шећер и 1 тсп. млевени цимет. Сушите рибу извучену из маринаде 2-3 сата.
- Укључите ватру на максимум, након појаве светло беле измаглице и пријатног мириса смањите на средње.
- Распоредите комаде ружичастог лососа на решетку аеро-фритезе стављене на дно тигања или котла, покријте поклопцем. После 15 минута преокрените, након још 15 - искључите топлоту.
Важно! Готова риба мора се охладити директно на решетки, а затим умотати у пластику или пергамент папир и оставити да лежи у фрижидеру 24 сата. Тек тада можете то јести.
Вруће димљене главе ружичастог лососа
Вруће димљене главице ружичастог лососа припремају се према било којем рецепту погодном за трупове, филете или комаде, обавезно исеците шкрге. Они су претходно сољени и суви и влажни, није искључено кисељење. Главна нијанса је да је због њихове мале величине погодније положити их на решетку, него их обесити на куке. Време сољења, кисељења (до 2-3 сата, највише до једног дана) и кувања је знатно смањено.
Много меса остаје у главицама ружичастог лососа, па се могу и пушити
Колико пушити вруће димљени ружичасти лосос
Ружичасти лосос је најмања риба од свих салмонида, чија тежина ретко прелази 2,5 кг. Сходно томе, вруће пушење целог филета ружичастог лососа траје 1,5-2 сата, комади - око сат времена, главе - упола мање.
Спремност рибе одређује се карактеристичним мирисом и пријатном златно смеђом бојом (исправност нијансе може се проценити гледањем домаћег вруће димљеног ружичастог лососа на фотографији). Ако га пробушите оштрим дрвеним штапом, лако улази у месо. Место убода остаје суво, не ослобађа се течност или пена.
Правила и време складиштења вруће димљеног ружичастог лососа
Било која топло димљена риба је покварљива деликатеса, па нема смисла кувати је у великим серијама. Ружичасти лосос ће остати у фрижидеру највише 3-4 дана. Да се не би осушило и искључило упијање страних мириса, риба је претходно умотана у прозирну фолију, фолију или пергамент папир.
На собној температури, вруће димљени ружичасти лосос неће изгубити свежину 1,5-2 дана. Али морате га умотати крпом умоченом у врло јак физиолошки раствор (2: 1) или пресвући свежим листовима чичка, коприве.
Вруће димљени ружичасти лосос у замрзивачу у посебној затвореној кеси или вакуумском контејнеру остаће до два месеца. Замрзните га у малим оброцима да се одмрзне и једе у једном потезу.
Закључак
Вруће димљени ружичасти лосос не само да има невероватан укус и арому, већ је и здрав, ако се не користи превише. Када самостално припремате посластицу, можете бити сигурни у његов квалитет и природност, за разлику од производа из продавнице.Постоји много „домаћих“ рецепата, од којих неки не захтевају никакву посебну опрему. Лосос за пушење можете припремити на различите начине, то вам омогућава да укусу готове рибе дате оригиналне ноте.
