Садржај
Вруће димљени сом је невероватно укусно и здраво јело које може разблажити вашу уобичајену исхрану. Можете га кувати код куће без већих потешкоћа. Да бисте то урадили, потребно је да одаберете одговарајући труп, припремите га за вруће пушење и одредите оптимални рецепт. Због тога бисте требали проучити технологију процеса како бисте добили укусно јело.
Сомо врућег дима можете да кувате за само неколико сати
Корисна својства производа
Ова врста обраде је нежна, јер је оригинални производ подвргнут минималној обради, што вам омогућава да сачувате већину витамина, минерала и аминокиселина.
Главна корисна својства производа:
- Вруће димљени сом садржи довољну количину протеина. А ова компонента је главни грађевински материјал за мишићно ткиво.
- Рибље уље садржи велику количину незасићених масних киселина, стога га добро апсорбује људско тело и помаже у смањењу холестерола у крви.
- Минерали и витамини садржани у сомовима играју важну улогу за људско здравље. Они нормализују равнотежу воде, помажу у јачању коштаног ткива, побољшавају функционисање срца и нервног система, учествују у процесу хематопоезе и побољшавају метаболизам.
БЗХУ и садржај калорија вруће димљеног сома
Главна предност врућег пушења је што процес кувања не захтева додатну употребу биљног уља. Према томе, садржај калорија и садржај масти не прелази границе дозвољене норме.
Вруће димљени сом садржи:
- протеини - 17,6%;
- масти - 4,8%;
- угљени хидрати - 0%.
Садржај калорија у 100 г производа је 104 кцал. Ова ниска цифра објашњава се чињеницом да је сома 75% воде.
Принципи и методе пушења сома
Ова врста рибе је једна од најукуснијих и најпопуларнијих. То је због чињенице да је месо сома нежно, масно, али практично не садржи кости. Може се кувати на различите начине, али ако желите нешто посебно, најбоље је да се попуши.
Главну улогу у процесу кувања овог јела игра топлотна обрада. Постоји неколико популарних рецепата, али, упркос томе, сам поступак кувања се не разликује значајно. Измене се односе само на методе припреме трупова за вруће пушење.
Јело можете кувати код куће у пушници, у рерни или са течним димом. Свака од ових метода има своје карактеристике, па би требало да се унапред упознате са њима.
Избор и припрема рибе
За вруће пушење погодан је било који свежи сом који се може купити у продавници или од страствених риболоваца.
Труп мора бити без страних мириса.
Пре него што почнете да кувате, прво морате припремити труп. Ово ће вам омогућити да постигнете жељени укус коначног производа, као и да уклоните штетне компоненте. Према томе, у почетку треба пажљиво истребити труп сома, без кршења интегритета жучне кесе. У супротном, месо ће имати горак укус. Затим морате сома испрати под млазом воде и папирним убрусима натопити преосталу влагу одозго и изнутра.
Тада се препоручује уклањање шкрге и пераја пре врућег пушења. Глава мора бити одсечена ако је потребно сећи рибу. У случају кувања, треба га оставити у целини.
Како солити сома за вруће пушење
Следећа фаза припреме сома укључује његовог амбасадора. Да бисте то урадили, потребно је великодушно трљати рибу сољу на све стране и стављати у слојеве у стаклену или емајлирану посуду под угњетавањем. Да бисте правилно слали сома за вруће пушење, потребно је направити резове у месу без кршења интегритета коже. У почетку морате сипати слој соли на дно посуде, а затим положити труп или комаде сома. После тога, уклоните на хладно место и држите у овом облику 3-4 сата.
На крају периода чекања, риба се мора уклонити и спустити у хладну воду 20 минута. Овај поступак ће уклонити вишак соли. После тога, труп мора бити попивен папирним убрусом, а затим висити напољу у сенци дрвећа или испод крошње да се осуши 2 сата. А да бисте заштитили сома од инсеката, морате га умотати у газу, претходно натопљену раствором биљног уља и сирћета.
Како киселити сома за пушење
Овом методом припреме димљени сомови добијају софистициранији укус и омекшавају месо.
За припрему маринаде за вруће пушење 1 кг сома требаће вам:
- 1 кашика кашике л. со;
- 1/2 кашике. л. Сахара;
- 1 кашичица млевени црни бибер;
- 5 листова ловора;
- 200 г воде;
- 100 г лимуновог сока.
Процес кувања:
- Преклопите сома у посуду за емајл, обилно сипајући мешавином наведених компонената.
- После тога ставите угњетавање на врх.
- Потопите рибу у маринаду 24 сата.
- На крају времена обришите вишак влаге папирним убрусима и рибу сушите на ваздуху 4-6 сати.
Након припреме, риба мора бити добро осушена.
Вруће димљени сома рецепти
Постоји неколико опција за кување. Избор рецепта зависи од личних преференција и могућности. Због тога је вредно упознати се са главним карактеристикама кувања како бисте утврдили избор.
Како пушити сома у пушници врућег дима
Пре него што наставите са поступком, требало би да се одлучите за дрво за вруће пушење. На крају крајева, коначни укус и изглед сома зависи од дима. За прелепу златну нијансу одаберите чипс од храста, јохе и воћака. А да бисте добили светло златну боју, морате користити липу или јавор.
Да бисте припремили ово јело, потребно је да инсталирате стабилну комору за пушење. Затим поставите решетку и подмажите њен врх рафинираним биљним уљем. Након припреме, ставите трупове или комаде сома на решетку, остављајући између њих размак од 1 цм. Покријте рибу поклопцем одозго.
Након полагања рибе, мокри чипс треба ставити у регулатор дима пушнице. Подесите температуру на око 70-80 степени. Кад је спремна, охладите рибу без уклањања из пушнице. После тога, сома морате добро проветравати од 2 сата до дана. Ово ће уклонити јак мирис дима и улити целулозу пријатне ароме.
Како пушити сомо вруће димљене са медом
Овај рибљи рецепт садржи укусну маринаду која месу додаје слатки укус цимета.
Да бисте је припремили, морате користити:
- 100 мл природног цветног меда;
- 100 мл лимуновог сока;
- 5 г цимета;
- 100 мл рафинисаног биљног уља;
- 15 г соли;
- бибер по укусу.
Да бисте се припремили за топло пушење, потребно је припремити смешу од предложених компоненти и у њу укрцати комаде сома на један дан. Након истека времена, потопите рибу у воду 1 сат, а затим сушите на ваздуху 2-3 сата док се на површини не појави танка кора. После тога, поступак топлог пушења мора се спровести према стандардној шеми у пушници или пећи.
Вруће димљени сом са медом испада укусан и нежан
Како пушити сома маринираног у соку
За љубитеље оригиналног укуса можете припремити посебну саламуру за сомо врућег дима.
Морате припремити следеће компоненте:
- 100 мл сока од јабуке;
- 250 мл топле воде;
- 100 мл сока од ананаса.
Сом се пуши на температури од 60 до 100 ° С
После тога их треба комбиновати, темељно помешати и додати толико соли док не престане да се раствара. Затим труп сома треба исећи дуж леђа и поделити на комаде ширине 4 цм. Положите рибу у слојевима тако да у првом реду леже с кожом доле, а затим месо ставите на месо. На крају сома прелијте маринадом тако да је течност потпуно покрије и ставите на хладно место на један дан.
После периода чекања, рибу треба намакати у чистој води 1 сат, а затим 2-3 сата сушити на ваздуху.У будућности топло димљени сом припремљен по овом рецепту може се кувати у пушници или у пећница.
Рецепт за пушење сома течним димом
Ако нема пушница, могуће је и кување овог јела. Течни дим ће помоћи у овоме. Ова компонента даје димљени укус.
За 1 кг меса сома морате припремити:
- 30 г соли;
- 10 г шећера;
- 30 мл течног дима;
- 30 мл лимуновог сока;
- 1 литар воде;
- шака кора од љуске.
Процес кувања:
- У почетку морате очистити рибу мешавином соли и шећера и навлажити је са свих страна лимуновим соком.
- Затим ставите комаде сома у пластичну врећу.
- Кувајте инфузију воде из љуске лука, охладите и ољуштите.
- Ставите рибу у њу 40 минута, што ће дати апетитну златну нијансу.
Деликатеса се одлично слаже са свежим поврћем и зачинским биљем
После тога, навлажите рибу папирним убрусом и нанесите течни дим на њену површину четком са свих страна. После тога, сома морате пржити на електричном роштиљу док не омекша.
Како кувати сомо вруће димљене у пећници
Ово јело можете да кувате чак и ако немате посебан уређај. У овом случају можете користити електричну рерну, која се мора поставити на балкон или испод надстрешнице напољу како би се избегао дим.
Први корак је припрема чипса. Да бисте то урадили, мора се сипати у контејнер са фолијом и напунити водом тако да га течност потпуно покрије. После 15 минута, када пиљевина набубри, вода се мора испустити. Овај поступак спречава их од могућег пожара. Посуда са чипсом мора бити постављена на само дно рерне, а након загревања дим ће се подићи.
За кување, труп сома морате исећи на комаде од 200-300 г. Затим их преклопити у калупе од фолије, остављајући их отворене на врху како би се диму обезбедио приступ месу. После тога ставите рибу на решетку, а одозго је подмажите биљним уљем да бисте створили укусну хрскаву кору. Током процеса кувања, труп ослобађа масноћу која капље на сечку и ствара оштар дим који нарушава укус меса. Да бисте то спречили, поставите плех за печење један ниво ниже.
Сомове морате пећи на температури од 190 степени. Први узорак се може узети након 45 минута, ако је потребно потребно га је припремити.
Јело кувано у рерни може се служити топло или хладно.
Пушење Цлари Сом
Ова врста рибе је по нутритивној вредности и величини много већа од обичне рибе. Због тога се посебно гаји у узгајалиштима риба.
Да бисте добили укусну вруће димљену рибу, потребно је да је намочите у посебну маринаду.
Да бисте то урадили, припремите следеће састојке за 1 кг сома:
- 70 г соли;
- 40 г маслиновог уља;
- 5 г млевеног црног бибера;
- 5 г суве паприке;
- 3 г босиљка;
- 5 г белог бибера.
Врста Цлариум је релативно велика и захтева сечење
У почетку морате очистити труп према стандардној шеми. Затим сипајте уље у контејнер одвојено и додајте му све зачине, оставите 30 минута. У међувремену, поквасите чипс од јохе и сипајте га у регулатор дима пушнице. После тога решетку поставите у горњи део, подмажите труп мирисним уљем са свих страна и раширите.
Пушење кларис сома у пушници јавља се прво 2 сата на температури од 60 степени, а затим још 2 сата у режиму од 80 степени. Пре служења, риба се мора хладити и проветравати 4-5 сати.
Време је за пушење сома
Време кувања овог јела је 1 сат, али, у зависности од величине трупа и комада рибе, може се померити за 10-15 минута. Горе или доле. У овом случају, потребно је повремено отворити пушницу или пећницу и пустити пару. После кувања, рибу не смете одмах загрејати, јер ће у противном изгубити облик. Према томе, у почетку сома треба да се охлади.
Правила складиштења
Топло димљени сом је покварљив производ, па се не препоручује да га кувате за будућу употребу.
Дозвољено време складиштења и температуре у фрижидеру:
- + 3-6 степени - 48 сати;
- + 2-2 степена - 72 сата;
- -10-12 степени - 21 дан;
- -18 степени - 30 дана.
Димљени сомови држите даље од производа који упијају мирисе. Ту спадају путер, скут, сир и пецива.
Закључак
Вруће димљени сом је укусно јело које се може припремити на разне начине. Међутим, за ово је неопходно стриктно следити наведене препоруке. У супротном, укус производа може се знатно погоршати, што ће постати непријатно изненађење. Такође треба стриктно да се придржавате правила за складиштење готовог производа и не користите га након истека дозвољеног периода.
