Садржај
Вруће, хладно димљене лигње једна су од најчешћих и најприступачнијих морских плодова која се, ако се поштују све суптилности кувања, лако може направити код куће. Смрзнуте, свеже шкољке доступне су у било којој продавници рибе или супермаркету. Њихово месо се често користи за рафинирана и слана јела; када се пуши, производ служи као идеална ужина за пиво или вино.
Предности и садржај калорија у производу
Лигње су веома корисне за људско тело. Због свог богатог састава, његово месо је неколико пута супериорније од говедине, ћуретине и пилетине. Свеже шкољке садрже пуно протеина, полинезасићених масних киселина, минерала, као и витамине А, Е, Ц, група Б. Садрже калијум, гвожђе, јод и фосфор. Месо је савршено сварљиво и позитивно утиче на здравље.
Благодати хладних и топло димљених лигњи су:
- у побољшању рада ендокриног и кардиоваскуларног система, мозга;
- нормализација метаболизма;
- у обнављању функција ендокриног система;
- јачање мишића и костију;
- активирање имунолошке одбране;
- уклањање радикала и токсина.
БЗХУ и садржај калорија у хладним и топло димљеним лигњама на 100 г представљени су у табели:
Састав | Вруће пушење | Хладно пушење |
Протеин | 29 | 29 |
Масти | 7 | 2 |
Угљени хидрати | 0,8 | 0 |
Садржај калорија | 191 | 135 |
Правила и методе пушења лигњи
Главна правила за добијање укусне димљене посластице су:
- Избор свежих сировина без присуства жуте на површини.
- Припрема трупова.
- Исправно сољење или кисељење производа.
Морски плодови имају врло висок садржај калорија, у просеку 250 кцал по 0,1 кг
Избор методе:
- Морате пушити топло димљене лигње на отвореној ватри на температури од 100 степени или више испод добро затвореног поклопца.
- Метода прехладе укључује употребу генератора дима. Поступак пушења траје осам сати на температури од 30 ° Ц.
Избор и припрема морских плодова
Тако да након пушења мекушац нема горак укус, а месо има идеалну структуру, морате знати све сложености његовог правилног избора:
- Труп треба да има просечну величину од 0,4-0,7 кг.
- Кожа је јоргована или ружичаста.
- Месо је бело.
- Смрзнути морски плодови не би требало да садрже више од 8% леда.
- Након што се лигња истопи, важно је да се притиском на њу влакна одмах врате у првобитни облик.
Припрема морских плодова такође захтева поштовање неких правила:
- Пре пушења, трупови се одмрзавају, ослобађају се изнутрице и уклања филм.
- Мекушац је подложан мокром или сувом сољењу.
- За додатну арому меса, многи кувари га маринирају пре пушења.
Свеже шкољке добро миришу и не пене се током кувања
Сољење
За суво сољење користи се 2 кашичице за 1 кг лигње. гранулирани шећер и 2 кашике. л. сол, можете додати зачине и зачине. Трљајте производ смешом и оставите да одстоји неколико сати.
Влажна метода укључује кување шкољки два минута у сланој води. По жељи се у саламуру додају ваши омиљени зачини.
Кисељење
Можете експериментисати са маринирањем морских плодова. За топло пушење добро одговара мешавина лимуновог сока, љутог и алеве паприке, мајчине душице (по само 20 г), два каранфила белог лука и пола чаше биљног уља.
За гурмане је погодна винска метода, када се припремљене шкољке посипају полуслатким напитком, а затим посипају сољу и бибером.
Рецепти лигње са врућим димом
Можете кухати лигње топло димљене код куће, рецепт је једноставан и не захтева посебне кулинарске вештине. Главни услов за ову методу обраде је присуство пушнице. То може бити апарат за ваздух или једноставан уређај са чврсто приањајућим поклопцем и одељком за чип, који се могу купити у продавници.
Како пушити лигње у пушници вруће димљене
Да бисте припремили димљене лигње у пушењу топло димљеног дима по класичном рецепту, потребно је да узмете чипс било ког воћака, букве или јохе, стандардни сет зачина (по килограму производа 15 г бибера, 40 г шећера, 70 г соли) и саме шкољке. Након чишћења и испирања трупова, натрљајте их зачинима и пустите да се кува око сат времена. Затим на дно пушнице ставите 3 шаке дрвене сечке, а изнад, изнад решетке, ставите посуду за сакупљање масти. Запалите ватру, а након што изгори, почните да пушите.
Пушите производ пола сата, повремено подижући поклопац како бисте издржали дим. После 30 минута, трупови се висе на отвореном неколико сати, а затим сече на колутиће или траке и сервирају.
После кувања, димљене лигње се проветравају на ваздуху
Како пушити лигње у мини пушници
У данашње време не морате палити ватру да бисте направили димљену посуду. Данас је на тржишту много уређаја за употребу у становима. Рецепт за топло димљене лигње у мини пушачу намењеном за кућну употребу је сличан. Ољуштени трупови се соли или укисељују, стављају у припремљени апарат, подешава се жељена температура и укључује уређај.
Лигње куване у преносној пушници дуго задржавају пријатан укус и арому
Како пушити лигње у авиону
Аирфриер је одличан уређај за прављење лигњи врућег дима (фотографија доле). Мекушци у њему су ароматични и сочни, ништа гори него у пушници.
Састојци:
- лигње - 4 ком .;
- течни дим - ½ кашичице;
- со.
Корак по корак кување:
- Ставите трупове у емајлирану посуду, прелијте их кључалом водом, ољуштите и изнутрице, исперите.
- Врети три минута.
- Обришите салветама.
- Исеците производ на траке или прстенове, лагано посолите.
- Ставите дрвене струготине на дно аирфритета, навлажите их течним димом и водом.
- Загрејте уређај на 230 степени.
- Димите трупове 15 минута.
За врућу методу идеални су чипс од јабуке или јохе.
Рецепти хладних димљених лигњи
Лигње хладног дима имају потпуно другачији укус у поређењу са врућим. Влакнастије су и укусније. За разлику од вруће методе, за хладну је потребна још једна пушница, са три компоненте: генератор дима, контејнер и цев.
Лигње хладног пушења у пушници
Кување производа на овај начин помаже у очувању готово свих хранљивих састојака у њему. Пипци лигњи и трупова припремају се методом хладног пушења.
Састојци за кување:
- лигње - 3 ком .;
- дрвени иверје (храст, јоха) - 300 г;
- со.
Корак по корак кување:
- Решавамо се трупова, уклањамо филм, испирамо у текућој води.
- Морске плодове умачите једну по једну у посољену (1 литар воде, 1 кашику соли) кључале воде на 15 секунди, додајте ловоров лист, бибер и зачине по жељи.
- Трупове стављамо на куке и вешамо их на улицу четири сата.
- Ставили смо производ у пушницу (температура 25-28 степени) 10 сати.
- Вентилирамо на свежем ваздуху око 5 сати.
Лигње хладно димљене стичу зачињени необичан укус и лепу златну боју.
Лигње хладно димљене са коријандером и ментом
Рецепт предвиђа прелиминарно сољење лигњи и њихово накнадно хладно димљење помоћу генератора дима.
Потребни производи:
- 3 трупа лигњи;
- 30 г нане;
- 30 г коријандера;
- 30 г босиљка;
- 25 г млевене паприке;
- 100 г соли.
Кораци кувања:
- Трупе оперемо и очистимо.
- Мешајте биље са сољу и бибером.
- Трљајте главни састојак смешом са свих страна и изнутра.
- Шкољке смо ставили у дубоку шољу или пластичну врећу.
- Ставите у фрижидер да се маринира 12 сати.
- Када прође одређено време, трупове оперемо под хладном водом и окачимо их на свеж ваздух 10-20 сати.
- Пушимо морске плодове на хладан начин 6-8 сати на чипсу воћака, букве или јохе.
- По завршетку поступка, лешине вешамо 120 минута да се осуше.
Хладно димљене лигње могу се исећи на колутиће и послужити као ужина од пива
Како пушити сушене лигње хладно димљене
Кување сушених лигњи не захтева интензивну и продужену топлотну обраду. Јело се може служити уз вино, пиво или безалкохолна пића.
Производи који су вам потребни:
- лигње - 2 ком .;
- шећер - 30 г;
- сол - 60 г;
- љута црвена паприка.
Процес кувања:
- Трупове морских плодова прелијте кипућом водом на пар минута, а затим их ставите у ледену воду.
- Помешајте шећер, бибер, сол, нарибајте шкољке.
- Ставите трупове на пола дана у фрижидер.
- Уситните лигње на ражњеве, суве на ваздуху.
- Сушите производ на температури од 25-28 ° Ц сат и по.
- Прозрачити готове трупове.
Процес проветравања лигњи требало би да траје најмање дванаест сати.
Да ли је могуће отровати се димљеним лигњама
Упркос свим благодатима производа, трупови и пипци лигњи врућег, хладног дима обдарени су штетним елементима (канцерогенима). Узгој лигњи у вештачким условима подразумева нагомилавање боја, антибиотика и стимулатора раста. Жива се често налази у њиховом саставу. Из тог разлога не бисте требали да се заносите њима. У ретким случајевима шкољке могу проузроковати негативне последице по људско тело и имају неке контраиндикације. Не препоручује се употреба производа за људе са алергијама и нетолеранцијом на морску храну. Пошто се приликом пушења користи пуно соли, шкољке морате јести опрезно у случају акутних патологија бубрега и јетре, склоности ка едему и срчаним обољењима.
Посебну пажњу треба обратити на квалитет и рок трајања производа, јер је устајале димљене лигње лако отровати. При избору деликатеса важно је усредсредити се на њен мирис и изглед.
Димљене лигње могу бити штетне по здравље
Правила складиштења
Сва димљена меса имају кратак рок трајања, а лигње нису изузетак.Пожељно је јести производ одмах након кувања или га држати на хладном месту не више од пет дана, у замрзивачу - не дуже од месец дана. Да бисте продужили рок трајања посуде, треба је заптивати вакумом.
Закључак
Вруће, хладно димљене лигње врло су укусна посластица која се одлично слаже са разним производима. Јело је лако кувати код куће, па ће се чак показати кориснијим од купљеног.
Прегледи топло и хладно димљених лигњи
