Садржај
- 1 Корисне карактеристике
- 2 Правила и методе пушења харинге
- 3 Избор и припрема рибе
- 4 Рецепти харинге врућег димљења
- 5 Колико пушити харинге вруће димљене
- 6 Правила складиштења
- 7 Закључак
У поређењу са готово било којом морском рибом, харинга има значајну корист у цени. Ипак, сматра се важним риболовним објектом због своје еколошке чистоће. Ова риба је такође популарна међу љубитељима рибљих јела. Постоји много рецепата за његову припрему код куће; харинга вруће димљене испоставља се врло укусном.
Корисне карактеристике
Харинга је врло честа океанска бела риба. Његово масно, нежно месо врло је погодно за топло пушење. Готов производ је посебно цењен због присуства есенцијалних аминокиселина и полинезасићених масних киселина. Потребни су за нормалан метаболизам, обнављање ткива на ћелијском нивоу и обезбеђивање тела потребном енергијом.
Од витамина у харинги са врућим димом, примећује се присуство готово читаве групе Б, А, Д, Е, ПП. „Допуњују“ их макро- и микроелементи:
- калијум;
- фосфор;
- калцијум;
- магнезијум;
- натријум;
- сумпор;
- јод;
- манган;
- цинк;
- кобалт;
- бакар;
- гвожђе;
- флуор.
Ова богата композиција пружа свеобухватне здравствене бенефиције. Ако се харинга врућег дима не злоупотребљава, благотворно делује на нервни, кардиоваскуларни, дигестивни систем, нормализује згрушавање крви и састав крви.
Упркос топлотном третману врућим димом, харинг након пушења задржава већину супстанци корисних за људско здравље.
БЗХУ и садржај калорија у топло димљеној харинги
Енергетска вредност харинге топло димљеног је релативно ниска - 215 кцал на 100 г. Али риба је изузетно богата протеинима (21,8-24,6 г на 100 г). Садржај масти зависи од тога где је риба уловљена - што је север севернији, то је слој поткожне масти у харинги дебљи. Она варира између 11,4-14,3 г на 100 г.
Готово 2/3 готовог деликатеса састоји се од воде. Због тога се топло димљена харинга може сматрати дијететским производом. У разумним количинама (150-200 г недељно), може се укључити у исхрану онима који се придржавају дијете, желе се ријешити сувишних килограма или требају извор протеина због интензивне физичке активности.
Правила и методе пушења харинге
Било која риба може се пушити на два начина - врућа и хладна. Херинг није изузетак. Када се кува, након врућег пушења, месо се испоставља врло нежним и сочним, мрвичастим.
Предност методе је што вам омогућава да радите без посебне пушнице, замењујући је кућним апаратима или кухињским посуђем. Процес траје мање времена, јер је температура дима којом се риба третира већа.За почетнике је посебно драгоцено што нема потребе тачно следити упутства корак по корак, „импровизација“ је дозвољена у разумним границама.
Избор и припрема рибе
„Сировине“ за топло пушење морају бити пажљиво и прецизно одабране. Окус готовог производа зависи од квалитета сирове рибе. Харинга вредна куповине:
- без оштећења коже, суза, цурења крви и других "повреда";
- са глатком кожом, без слузи и љуспица љускица;
- са лаганом аромом „мора“, без и најмање трулежи;
- са „бистрим“ очима, без замућења и филма на њима;
- са белим или бледо сивим, не жутим стомаком;
- са еластичним месом (након пресовања плитко удубљење нестаје за пар секунди), без отока на стомаку.
Ако пушите покварјену харингу на врућ начин, неће постати укусно чак и ако се технологија строго поштује.
Харинга је средње велика риба, па је сасвим могуће пушити је целу. Најједноставнији начин за резање је тај што се, одлепљујући вагу, изнутрица уклања кроз урез на стомаку и црни филм се „чисти“. Глава се уклања у потпуности или само шкрге. После тога, риба се темељито опере.
Уклањајући унутрашњост, не смете оштетити жучну кесу, иначе ће димљена харинга бити непријатно горка
По жељи можете да наставите са резањем тако што ћете одсећи визигу (уздужну вену дуж гребена) и поделити харингу у два слоја дуж кичме. Затим се такође исече, пинцетом извуче што више костију.
Последња фаза припреме харинге пре топлог пушења је сушење. Риба је суспендована око 1,5-2 сата ради проветравања на релативно хладном месту (20-23 ° Ц) са добром вентилацијом без приступа директној сунчевој светлости.
Свежа риба привлачи инсекте, па ако се суши на отвореном, биће потребна заштита од њих
Како се кисели харинга вруће димљене
Најлакши начин је сува слана харинга за пушење. Да бисте то урадили, помешајте:
- груба сол - 1 кашика.;
- шећер - 2 кашике. л.;
По жељи и укусу додајте семе коријандера, ким, алеву паприку, ловоров лист. Риба се ставља у посуду на „јастук“ од слане смеше, покривена њоме одозго и ставља у фрижидер.
Пушење можете започети након сувог сољења за 20-24 сата.
Харингу такође можете да солите за пушење на „мокар“ начин, пунећи је са сланом водом (200 г соли и 50 г шећера по литру воде). Након кључања, мора се охладити. Сољење траје 8-10 сати, риба се периодично окреће.
Харинга се брже соли у саламури.
Како киселити харингу за пушење
Различите маринаде од харинге врућег дима омогућавају вам да експериментишете са укусима, дајући риби оригиналан и необичан укус. Рецепти за маринаду засновани су на 1 кг сецкане харинге.
Са лимуном и зачинима:
- сол - 2 кашике. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- лук средње величине - 1 ком.;
- лимун - 1 ком .;
- ловоров лист - 2-3 ком .;
- млевени црни бибер и цимет - по 1 кашичица;
- било које зачињено биље (рузмарин, оригано, жалфија, мајчина душица) - само 2-3 прстохвата.
Вода са сољу и шећером се кува, додају се сви остали састојци, након резања лука и лимуна. После 5-7 минута, маринада се уклања са ватре, инсистира на око сат времена. Затим се харинга охлади и прелије преко ње. Маринирање траје 8-10 сати.
Уз кефир:
- кефир 2,5% масти - 1 кашика.;
- маслиново уље - 100-120 мл;
- сол - 1 кашика. л.;
- шећер - 1 кашичица;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- свежа нана - 2-3 гране;
- млевени црни бибер по укусу.
Сви састојци се једноставно помешају ситно сецкањем нане. Добијена течност се сипа у харингу пре врућег пушења 6-7 сати.
Са медом:
- течни мед и лимунов сок - по 100 мл;
- маслиново уље - 200 мл;
- сол - 1 кашика. л.;
- млевени црни бибер по укусу.
- бели лук - 3-4 каранфилића;
- било које свеже зеленило - гомила;
- зачин за рибу - 1 кашичица;
Да би се харинга маринирала, сипа се мешавином свих састојака. Вруће пушење започиње за 5-6 сати.
Могу ли пушити слану харингу (купљена у продавници)
Можете да "прескочите" фазу сољења или кисељења пре него што почнете да пушите харингу врућег дима код куће, купујући већ посољену рибу у продавници. Пре врућег пушења, намаче се у хладној води 1-2 сата, у зависности од жељеног степена сланости готовог производа. Тада се риба мора осушити.
Рецепти харинге врућег димљења
Поред „класичног“ рецепта за харингу топло димљеног у пушници, постоји још много различитих начина који укључују употребу обичног кухињског посуђа. Многи северни народи имају своје методе које се лако могу поновити код куће.
Како пушити харингу у пушењу врућег дима
Пушење харинге топлим пушењем у пушници иде овако:
- Припремите саму пушницу... На дно се сипа неколико шака чипса, поставља се послужавник за капање масти, решетке се подмазују биљним уљем (ако дизајн предвиђа њихово присуство), спојена је цев кроз коју ће тећи дим.
- Распоредите харинге на решетку, обесите на куке. Идеално би било да се трупови не додирују.
- Запалите ватру, ватру испод роштиља или прикључите генератор дима.
- Димите харингу док не омекша. Једном на сваких 30-40 минута, потребно је лагано отворити пушницу, испуштајући вишак дима.
Важно! Тако у природи харингу можете пушити на врућ начин, како у пушници купљеној у продавници, тако и у домаћој.
Пушење харинге у шкотском стилу
Веома оригиналан национални рецепт за топло димљену харингу код куће:
- Месу рибу месите „обрнуто“ тако што ћете харингу пресећи дуж кичме не додирујући стомак. Проширите резервоар.
- Сланицу припремите растварањем 120 г соли у 1 литру врло јаког црног чаја. Сипајте ову течност преко харинге 5 минута.
- Дим у фабрици или домаћој пушници 8-9 сати.
Овако димљена риба треба додатно „кувати“. Она се, као сирова, пржи на роштиљу, тигању, пари.
Како пушити харингу на фински начин
Пушење харинге у финском стилу има две специфичности у поређењу са „класичним“ начином:
- Месу рибе одлепите од љуске, уклањајући главу и реп. Сушите 2-3 сата на отвореном. Затим, што је тачније могуће, уклоните кичму без кршења интегритета харинге.
- Трљајте рибу грубом сољу, покријте је, оставите у фрижидеру 2-3 сата. Пустите да се осуши још око 3 сата, зрна соли обришите сувом салветом.
- Димите 13 сати помоћу пиљевине помешане са тресетним чипсом у омјеру око 4: 1.
Тресет даје харинги "земљани" укус, што не воле сви, па не бисте требали кувати пуно вруће димљене харинге одједном.
Рецепт за пушење харинге са лимуном
Вруће димљена харинга припремљена према овом рецепту има оригинални кисело-зачински укус:
- Месу рибу уклоните уклањањем главе и изнутрица. Нарежите танко лимун. Ставите пластику унутар харингевог трбуха и у попречне резове на кожи споља, по жељи додајући ловорове листове. Да бисте спречили да се цела „структура“ распадне, завежите је навојем.
- Посипајте мало соли на рибу умерено. Ставите у фрижидер 2-3 сата.
- Пушити 3 сата.
Важно! Овде се користи врло мало соли. Због тога, према овом рецепту, можете кувати само димљену харингу.
Како пушити харингу топло димљеног соја од соје
Главна карактеристика овог рецепта је маринада. Сам поступак пушења је стандардни. За маринаду ће вам требати:
- вода за пиће - 1 л;
- сол - 75 г;
- шећер - 50 г;
- соја сос - 75 мл;
- свеже стиснути лимунов сок - 200 мл;
- суво бело вино - 125 мл;
- бели лук - 2-3 каранфилића;
- млевени црни бибер и ловоров лист, цимет, босиљак, коријандер - 2-3 прстохвата сваког састојка.
Сви састојци се мешају, загревају док се шећер и сол не отопе и оставе да се инфузирају око сат времена. После тога, олучена харинга се сипа течношћу. Маринирају га 10-12 сати.
Како пушити харингу вруће димљене у шерпи
Овај оригинални рецепт вам омогућава да без пушнице и дрвене сјечке:
- Утрошите рибу, уклоните главу и реп, темељито исперите. Обилно навлажите сојиним сосом споља и изнутра, ако је могуће, херметички замотајте прозирном фолијом, ставите у фрижидер на 3-4 сата.
- Обришите харингу папирним убрусом. Ставите исечени лимун у стомак и било које биље по укусу.
- Помешајте пиринач и црни чај од великих листова у приближно једнаким размерама, додајте шећер, млевени ловоров лист и цимет (по око кашике).
- Дно дубоке таве или котла са дебелим зидовима обложите са 2-3 слоја фолије, сипајте мешавину пушења на врх и поставите решетку.
- Загрејте тигањ на јакој ватри 3-5 минута, ставите рибу на решетку, смањите топлоту на средњу.
- Покријте поклопцем, окрените харингу након 12-15 минута. После још 12-15 минута, риба је спремна.
Важно! Уместо оригиналне смеше у овом рецепту, можете користити „класичне“ дрвене сјечке, пиљевину.
Домаћа димљена харинга са течним димом
„Течни дим“ је хемикалија која вам омогућава да било ком производу дате укус сличан укусу природно димљене деликатесе. Наравно, гурмани не сматрају ову харингу топло димљену „правом“, али није увек могуће кувати је по „класичном“ рецепту.
„Имитација“ вруће димљене харинге може се разликовати по врло богатој, готово смеђој боји коже и оштром мирису
У аирфриер-у
Ако уређај обезбеђује режим „Пушење“, само га требате одабрати и следити упутства. У супротном, биће потребан "течни дим". Наноси се четком на спољашњу сољене или киселе харинге, риба се положи на доњи роштиљ, подмазан биљним уљем. Пиљевина умотана у фолију ставља се на горњи носач или је причвршћена за поклопац.
За харинге врућег пушења, подесите температуру на 110-130 ° Ц, спремна је за 1-2,5 сата
У мултиварку
Прелиминарна припрема рибе у овом случају је стандардна. Као и код аеро-фритезе, „течни дим“ је потребан само у одсуству режима „пушење“. Хемикалија се помеша са сољу, која се прелије преко пресечене харинге. Након истека времена потребног за сољење (1-2 сата), риба се ставља у рукав за печење и кува у складу са упутствима за режим „Баке“ или „Стеам Боил“.
Харинга кувана у спором шпорету са „течним димом“ више личи на печену, а не на димљену, али испоставља се и врло укусном
Колико пушити харинге вруће димљене
Тежина харинге варира у распону од 0,3-1,5 кг, односно, време пушења се такође мења. Најмањи примерци пуше око сат времена, највећи трају дуже. Пушење тако вруће димљене харинге траје 3-4 сата.
Много зависи од величине пушнице. Што је пространији, то се више рибе тамо смешта и топлотни третман постаје дужи. Процес врућег пушења може трајати 6-8 сати.
У готовој харинги кожа добија изражену смеђкасто-златну нијансу. Ако га пробушите дрвеним штапом или другим оштрим предметом, убод ће остати сув, течност неће изаћи.
Правила складиштења
Било која топло димљена риба је кварљив производ. У фрижидеру ће остати не више од 4-5 дана. Даље, патогена микрофлора, опасна по здравље, почиње да се развија у њему. Пре него што се стави у фрижидер, харинга се умота у прозирну фолију, пергамент папир, тако да други производи не упијају мирис пушења.
Вруће димљена риба чува се у замрзивачу највише 1,5 месеца.Потребна запечаћена амбалажа (пластична посуда или врећа са затварачем). Харинга се смрзава у малим „једнократним“ порцијама, поновно замрзавање одмрзнутог производа је контраиндиковано.
Закључак
Кувана топло димљена харинга дефинитивно је природан производ. Ово се пореди са рибом купљеном у продавници. Постоји много рецепата за његову припрему, можете само експериментисати са зачинима и биљем. Самопушачка харинга на врућ начин не захтева чак ни посебну пушницу, можете се снаћи са кућним апаратима и кухињским прибором.
